Pueden ser algo que asocias con tu abuela o tal vez nunca has oído hablar de ellos, pero el Bannock, un pan plano rápido asociado con la cocina escocesa tradicional, está listo para ser puesto en el centro de atención en el recién lanzado Día Mundial de Bannock (26 de marzo), y todo es para crear conciencia de los autor y la figura cultural, Florence Marian McNeill.
Florencia, quien escribió con FM McNeill, puede ser conocida por algunas por sus recetas, pero ella era mucho más que eso. Nacido en 1885 en Orkney, Florence escribiría el libro de recetas de comida escocesa del siglo XX, que detalla los platos regionales en forma de «la cocina escocesa».
Como investigador de la Diccionario Nacional de Escocia, organizador de la Federación Escocesa de Sociedades de Sufragio de Mujeres, Accañera de Derechos de la Mujer, CO fundador y primer vicepresidente del SNP, periodista, autor y prominente abolicionista, Florence dedicó su vida a luchar por los derechos de las mujeres y compañeros scots.
Para celebrar Florencia, un equipo de historiadores, artistas, productores y periodistas se ha unido para elevar el perfil de su legado y obtener un reconocimiento muy atrasado por uno de nuestros mejores escoceses.
Juntos, han desarrollado un evento anual; Día Mundial de Bannock, que tendrá lugar por primera vez el 26 de marzo, el cumpleaños de Florence.
Peter Gilchrist, El historiador de comida y blogger de The Tenement Kitchen dijo: “Los bannocks son la comida perfecta para celebrar Florencia.
«Hay docenas de recetas que abarcan desde pasteles de avena crujientes hasta panes de soda fructíferos y hasta hace relativamente poco, se sirvieron pannocks en casi todas las comidas.
«Cada familia tenía una receta. Había pannocks especiales hechos para Yule, Noche viejay para el cambio de las estaciones. Cada región tenía sus propias recetas especiales o rituales de Bannock. Era algo que solía unirnos y ahora Están casi extintos.
“Hacer un Bannock es un acto tan escocés como un sargento blanco elegante, bebiendo Irn Bru o hacer cola para una receta gratuita.
«Es algo que hizo la mayoría de Escocia. No es un bar de Marte frito o una lata de tartán de pan de mantequilla; era una verdadera vida de clase trabajadora ordinaria.
“Creo que a Florencia le hubiera encantado que estemos usando el Día Mundial de Bannock para celebrarla, aunque sospecho que odiaría la atención.
«Florence escribió extensamente sobre Bannocks en su carrera. Detalló las variaciones regionales y catalogó a los antiguos rituales de Bannock. Sin la escritura de Florencia, no sabríamos tanto como lo hacemos sobre nuestra propia historia alimentaria, y mucho menos Bannocks.
“Todo lo que necesitas para cocinar en el Día Mundial de Bannock es la harina, la avena, la sal, la leche o el suero de leche y una sartén o una plancha.
«Los intentarás una vez y te enamorarás. Creo que la era del tablero de charcutería ha terminado. La era del plato de Bannock ha llegado.
«Síralos con queso, mantequilla, pescado ahumado y carnes secas. Tómalos con huevos y tocino para el desayuno o sirva con tu caldo de almuerzo. Son tan versátiles; es hora de que Escocia los traiga de vuelta.
«Una gran avena es un gran Bannock, por lo que el Día Mundial de Bannock está encantado de dar la bienvenida al patrocinio de Hamlyns de Escocia. Hamlyns ha estado produciendo avena de clase mundial desde 1965 y está disponible en Tesco, Asda, Sainsbury’s, Waitrose, Cooperative and Morrisons».
Participar todo lo que necesita hacer es hacer pannocks siguiendo esta receta, como desee con cualquier cosa, desde bayas, crema y miel hasta pescado ahumado, queso o mantequilla escocesa.
Comparta su creación en las redes sociales usando el hashtag #WorldBannockday.
Receta de Bannock
(Incluso funciona en una freidora de aire)
Ingredientes
- 2 tazas de avena
- 1 taza de harina simple
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1.5 tazas de suero de leche/leche (o hasta que la mezcla se una)
Método
1. Precaliente una sartén o plancha
2. Agregue ingredientes secos a un tazón y bate hasta que se combine
3. Haga un pozo en el centro y agregue 1 taza de suero de leche/leche, mezclando con un cuchillo. Agregue más suero de leche/leche hasta que la mezcla se una en una masa flexible; Similar a una masa de bollo. Si la masa se vuelve demasiado pegajosa, puede agregar más harina en el siguiente paso
4. Espolvorea tu mostrador con una mezcla de harina y avena y aviva tu masa. Si es demasiado pegajoso, desempolve un poco más de harina y avena por encima.
5. Presione la masa en una capa uniforme y divida en 4. Tome cada porción y forma en una ronda con las manos. Enrolle con un rodillo enharinado hasta aproximadamente media pulgada de alto.
6. Agregue su ronda de pannock en la sartén o la plancha. Mantenga la temperatura a mitad de la baja. Una vez que el Bannock huele a avena tostada, levante el costado con una espátula. Un Bannock que esté listo para girar tendrá un color beige oscuro y se habrá crujido en la parte inferior.
7. Mezcle con la espátula y cocine hasta que se tosten. Retirar de su sartén o plancha en un plato
8. Repita el proceso para todos los Bannocks. Se comen mejor frescos.
Obtenga más información sobre Florence y el Día Mundial de Bannock visitando @TenementKitchen en Instagram.
