Pancake Day 2025: Recetas de panqueques de los mejores chefs escoceses para el martes de carnaval

Los mejores chefs de toda Escocia revelan sus recetas de panqueques y coberturas antes de Crepe Día el martes 4 de marzo.

Panqueques de suero de leche con crema de vainilla, fresas comprimidas por blacketyside y lavanda

Receta de Derek JohnstoneChef ejecutivo y MasterChef: los profesionales ganador.

Derek dijo: “No es necesario que sea el Día del Pqueke para disfrutar de un delicioso plato de panqueques, los servimos para nuestros invitados todos los días en nuestro menú de desayuno aquí en Rusacks St Andrews.

«Aquí está mi receta de panqueques de suero de leche con crema de vainilla, fresas comprimidas por blacketyside y lavanda».

Ingredientes

• 18 panqueques apilados
• 400 g de harina lisa
• 40 ml de esencia de vainilla
• 12 g de polvo de hornear
• 100 g de azúcar de lanzadores
• 300 g de leche
• 300 g de suero de leche
• Sal
• 2 huevos
• 6 claras de huevo batidas

Método

Tamizar la harina, el polvo de hornear, el azúcar de la cola y la sal.

Batir los huevos con la leche y luego haga una pasta con los ingredientes húmedos y secos. Pase a través de un tamiz pero no demasiado bien para que el azúcar no pueda pasar.

Doblar las claras de huevo batidas

Cocine en una sartén ligeramente engrasada hasta que estén doradas y burbujeantes, luego voltee y repita.

Ingredientes de crema de vainilla

• 1 x vainilla debajo
• 200 ml de crema doble
• 50 g de azúcar de hielo

Método

Crema batida con azúcar glas y vainilla a picos suaves.

Ingredientes de fresas comprimidas

• 200 g de azúcar de lanzador
• Agua de 200 ml
• Secado
• Vainilla bajo la división

Método

Lleve el azúcar y el agua a ebullición y agregue la vainilla y la lavanda. Dejar enfriar. Agregue las fresas lavadas y con la mitad. Dejar empaparse en el jarabe durante la noche

Sirva tres panqueques con un jarabe de abedul con fresas, crema batida y lavanda.

Douglas Fir Pancake, Juniper, Sea Buckthorn & Smoked Streaky Bacon

Esta receta de Scott Davies, Chef Ejecutivo, Old Manse de Blair

Receta de cuajada de espino bucleado y cuajada de manzana

Ingredientes

• 100 ml de agua
• 450g Manzanas Bramley, peladas con núcleo y picadas
• 100 ml de jugo de espino bucle
• 125 g de mantequilla, sin sal
• 450 g de azúcar
• 4 huevos (200 ml)
• 5G Skye Salt

Método

Cocine las manzanas suavemente en agua de 100 ml hasta que estén ligeras y esponjosas.

Mezcla

Mezcle con el jugo, el azúcar, la mantequilla, la sal.

Batir sobre una caldera doble, hasta 60 ° C grados.

Batir en los huevos. Sigue batiendo sobre el calor hasta 82 ° C.

Vierta en frascos esterilizados, cubra con papel de cera, frío.

Mantenga durante seis semanas.

Refrigerar después de abrir.

Jarabe de arce infundido con enebro

Ingredientes

• 8g bayas de enebro trituradas
• 150 ml de jarabe de arce puro

Método

Mezcle los ingredientes juntos.

Lleva a ebullición y deja enfriar.

Almacene a temperatura ambiente.

Panqueques de abeto Douglas

(Hace 12)

Ingredientes

• 170 g de harina autónoma
• 110 g de azúcar de lanzador
• 2 huevos
• Pellizca de sal marina
• Leche entera
• 30g Douglas Fir Needles/Young/New Growth

Método

Con una licuadora de palo, mezcle el abeto Douglas y los huevos durante 30 segundos.

Dejar para infundir por 20 minutos.

Mezcle los ingredientes secos.

Pase el huevo a través de un tamiz fino sobre los ingredientes secos.

Deseche las agujas.

Batir, agregue un toque de leche para aflojar, para que sea una masa gruesa y suave.

Coloque una cuchara de postre de la masa en una sartén engrasada, a fuego medio a bajo.

Cocine hasta que estén doradas y burbujas se hayan roto en la superficie.

Date la vuelta y cocine hasta que estén doradas. Servir caliente.

Adorne con tocino rayado ahumado crujiente.

Crêpes de machecería de limón de Walker’s Shortbread

Esta receta fácil de Cortero de Walker Consiste en crepifas con infusión de limón picante directamente de una sartén caliente, rociada con una tibia cuajada de limón, cubierto con una cucharada de crema suavemente batida y cubierta con un generoso crumble de dedos de pan de mantequilla de mantequilla.

Ingredientes

• 160 g caminantes dedos de mantequilla
• 140 g de harina lisa
• 1 pizca de sal
• 200 ml de leche entera
• 100 ml de agua
• 2 huevos
• 30 g de mantequilla sin sal, más extra para engrasar la sartén
• La ralladura de 1 limón
• 300 g de cuajada de limón
• 300 ml de crema para batir

Método

Tamizar la harina en un tazón de tamaño mediano y agregar la pizca de sal. Haga un pozo en el medio de la mezcla de harina.

Combine la leche y el agua. Rompe los huevos en el pozo y comience lentamente. Agregue la leche y el agua lentamente, batiendo constantemente hasta que toda la harina se combine y la mezcla sea una masa lisa.

Ponga la masa a un lado durante 30 minutos.

Mientras tanto, batir ligeramente la crema, calentar suavemente la cuajada de limón (no hierva) y se desmorone los dedos de pan de mantequilla del Walker.

Después de 30 minutos de descansar la masa, bata la ralladura de limón y la mantequilla derretida en la masa. Transfiera toda la masa a una jarra para su distribución a la sartén.

Calienta una sartén a fuego medio. Engrase ligeramente la sartén con mantequilla derretida. Vierta la masa en la sartén (alrededor de 2 cucharadas) y mueva rápidamente la sartén para que la sartén esté uniformemente cubierta directamente a los bordes con masa.

Cocine la crepe durante unos 45 segundos en un lado hasta que doren, luego voltee la crepé y cocine el otro lado durante unos 30-45 segundos hasta que estén doradas.

Saca la crepé de la sartén y sirve de inmediato. Dobla la crepe 2 veces en forma de triángulo y rocía con cuajada de limón caliente, crema batida y pan de mantequilla desmenuzado.

Crepes boloñés

Antes del Día de Pancake 2025, el chef de Tiktok Lagomchef, que tiene 1.2 millones de seguidores, comparte una inesperada receta de topper de panqueques sabrosos en colaboración con Dolmio, los crepes boloñeroses.

Ingredientes

• 200 g de carne picada de carne
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 4 dientes de ajo
• 1 frasco de Dolmio Bolognese
• Algunas salpicaduras de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de harissa
• Espinaca

Método

Para el boloque, sudo las verduras en una cacerola grande durante 4-5 minutos hasta que estén bien y suaves. Mientras tanto, dore la carne picada en una sartén separada.

2Combine la carne picada y las verduras luego agregan los ingredientes restantes. Cocine a fuego lento durante 20-30 minutos o hasta que la salsa esté agradable y espesa.

Mezcle un poco de pasta de harissa y se marchite un poco de espinacas en la salsa. Vierta sobre sus crepes y colóquelo.

Coberturas

Algunos de los chefs de Escocia comparten sus ingredientes de panqueques favoritos.

Chef Ross Traill, jefe de cocina, el Crusoe, Lower Largo

“Este día de panqueques haré panqueques escoceses clásicos con plátano glaseado con miel y crema batida, salsa de chocolate y una flor comestible para celebrar los primeros días de la primavera. Usar ingredientes de calidad es mi secreto para obtener los mejores resultados de una receta simple «.

Ross Sneddon, pastelero ejecutivo, el Balmoral de Rocco Forte, Edimburgo

“Me gusta hacer un panqueque de Soufflé de vainilla que es un clásico crepe lleno de una mezcla de soufflé de vainilla y horneado para que la mezcla de soufflé se levante para formar un relleno ligero y esponjoso. ¡Sirve esto simplemente con la cuajada de limón Meyer fresco en esta época del año para un showstopper en el día de los panqueques si te apetece algo más desafiante!