Bebidas de arroz fermentadas indias tradicionales Imagen-Canva
Aunque India es famosa internacionalmente por su industria de whisky y ron, el corazón del país late a un ritmo diferente, el de las cervezas locales. El arroz, que se encuentra en muchas cocinas indias, también es el foco en las comunidades tribales y rurales cuando se trata de la producción tradicional de licores. Los licores de arroz, generalmente caseros y generación tras generación, no son meras bebidas, son una parte integral de rituales, festivales y conectividad social. Viajemos a través de diez interesantes espíritus a base de arroz que reflejan la herencia líquida invisible de la India.
1. Excelente
Handia es una cerveza de arroz tribal que es ampliamente consumida por el pueblo adivasi de Odisha, Jharkhand y Chhattisgarh. Breve de tabletas de arroz y ranu fermentadas (una combinación de hierbas y raíces), está preparada durante festivales como Sarhul y Karma. La apariencia y el sabor agrio, Handia no es solo una bebida, sino también un símbolo de congregación comunitaria.
2. Lugdi
Lugdi es una bebida caliente y ligeramente alcohólica de Himachal Pradesh, elaborada particularmente durante los meses de invierno. Hecho fermentando arroz o cebada cocida en cestas de bambú y manteniéndolas en la oscuridad, esta cerveza local es parte de la vida festiva y ritualista en las colinas.
3. Sekmai Yu
Sekmai Yu es un licor de arroz fuerte y limpio elaborado por el pueblo manipuri de Sekmai. Con frecuencia hecho en imágenes fijas, tiene importancia social y cultural. El gobierno una vez intentó prohibirlo, pero los lugareños resistieron el esfuerzo de eliminar este aspecto de su identidad. Actualmente, es un producto de indicación geográfica (GI) de Manipur.
4
Esta cerveza tribal Khasi hecha de arroz se elabora en Meghalaya, generalmente consumida en celebraciones de cosecha y ceremonias locales. El arroz se hierve inicialmente, luego se fermenta usando macetas de tierra con levadura natural. Kiad Um no es solo una bebida, sino también un festival de sustento y vida.
5. Entre
Entre una cerveza tradicional de arroz Apatani elaborada en Arunachal Pradesh. Es agrio y ligeramente efervescente en el sabor y generalmente está borracho durante los rituales, bodas y fiestas comunales. Su preparación es laboriosa, con almacenamiento de bambú y pasteles de levadura especiales preparados a partir de la vegetación local.
6 .ztho
Zutho es una cerveza de arroz Naga que es altamente aromática y tiene baja fuerza alcohólica. Borracho ligeramente y en las fiestas, se produce fermentando arroz hervido usando enzimas naturales. Su color pálido turbio y su frescura picante lo hacen muy querido durante el verano.
7. Chuak
Chuak es preparado por la gente tribal de Tripura con arroz pegajoso y agua, fermentado en macetas de arcilla. Tradicionalmente presentado a los visitantes como un signo de respeto, Chuak es parte del ritual de bienvenida obligatorio en la mayoría de los hogares tribales. Por lo general, se sirve con carne ahumada o chutneys picantes.
8. Apong
Apong es una cerveza de arroz producida por la tribu Assam Mishing. Hay dos variedades principales: Nogin Apong (blanco) y Puro Apong (negro). El negro deriva su color de la cáscara de arroz y las hierbas que se han quemado. Apong juega un papel clave en festivales como Ali-Aye-Ligang y es una parte integral de la identidad de Mishing.
9. Juida
Un orgullo de la comunidad Dimasa en Assam, Judima es un vino de arroz de sabor dulce hecho de arroz pegajoso y un agente de fermentación herbal único llamado Thembra. Reconocido con una etiqueta GI, se celebra por su calmante sabor e importancia cultural. A menudo es dotado como una muestra de buena voluntad.
10. Para el jugo
Mientras que técnicamente se destila, Sulai es un licor doméstico elaborado con puré de arroz fermentado, comúnmente elaborado en áreas tribales del centro de la India. Es fuerte y, a veces, un «licor country», pero es un salvavidas para muchas costumbres locales, particularmente entre las poblaciones de Baiga y Gond.
Estos licores de arroz fermentados, de origen humilde como pueden ser, son densos de cultura e historia. Son certificados a los sistemas de conocimiento indígenas de la India y la estrecha relación entre alimentos, tierra y tradición. A medida que avanza la modernidad, es crucial mantener vivas estas cervezas tradicionales, no solo por su gusto, sino también por las historias que tienen.
