Los comensales devorarán este libro de una sola vez.
El aclamado chef de pastelería Jordi Roca redefinió el término «libro de cocina» después de inventar una confección de más de $ 350 que se infunde con el sabor de un viejo tomo polvoriento. Detalló este postre «encendido» en un tutorial de cocina de video con más de 635,000 vistas sobre Tiktok.
Roca, de 46 años, es el pastelero y copropietario del restaurante de tres estrellas Michelin de España Celler de Can Roca pero se ha hecho conocido por crear postres que difuminan la línea entre el arte y la vida.
Una de sus creaciones más singulares, que ella compartió para sus más de 435,000 seguidores en la plataforma, implicó extraer la esencia de un libro antiguo y transferirlo al líquido. Roca dijo que soñó con el concepto después de estar fascinado por el olor de los viejos libros que puede encontrar en una biblioteca, revista culinaria italiana Identità Golose informado.
«Seleccione libros que huelan a papel maduro», explicó Jam Press, informó Jam Press. «Extienda las páginas con mantequilla desodorizada y déjela descansar durante la noche para que esté impregnada con el olor de un libro viejo».
En el clip, se ve al Sweet Savant rasgando las páginas de un libro antiguo de su columna vertebral, mantearlas y remojar las páginas en una olla llena de líquido para imbuir con el aroma del libro.
Una vez que la grasa ha sido completamente saturada en el fantasma de la literatura pasada, «retire la mantequilla con una espátula para disolverse en el alcohol», explicó Roca mientras demuestra este exorcismo culinario. «El alcohol se evaporará y tendremos el perfume de un libro antiguo».
El español, que fue nombrado el mejor chef de pastelería del mundo en 2014, explicó que la técnica oficial es Enfleurage, un antiguo método para extraer fragancias de los pétalos de flores transfiriéndolos a un solvente, generalmente grasa sólida.
Originalmente utilizado en la industria del perfume, Roca pensó que este truco también podría aplicarse a la gastronomía.
Después de ser olido por el restaurante, este «licor» literario se usa para ungir la confección, en este caso una especie de budín, que también está adornada con los pétalos de las páginas desgarradas del libro para completar el efecto.
El plato, que informa que corre los comensales $ 362, se invirtió como una imprimación previa al disco que se come antes de meterse en el gran final.
Roca concluye el clip festionando su brebaje al estilo Willy Wonka antes de mostrar la cámara el símbolo «OK».
Los espectadores estaban asombrados por la capacidad de Roca para girar encendido en oro culinario.
«Eres mi inspiración, señor», dijo uno.
«Haría esto a mi libro de matemáticas, entonces tal vez absorberé el conocimiento», bromeó un ingenio.
Otro lo comparó con el thriller culinario «El menú».
Esta no es la primera vez que Roca tiene postres sazonados con el espectro de objetos no comestibles.
En uno de sus experimentos más locos de Enfleurage, Roca destilado el aroma de la lana de oveja (¿Ewe de Perfume?) Y lo usó como acompañamiento de los confecciones de leche de oveja.
