De la mesa del chef: el chef Smita Deo habla sobre comida y sabores de la cocina de Kolhapuri

La chef Smita Deo explica sobre los deliciosos sabores de la cocina de Kolhapuri

Desde equilibrar los sabores de una comida hasta mantener vivas las delicias tradicionales a pesar de las influencias modernas, la chef Smita Deo celebra los sabores de la cocina de Kolhapuri con giros únicos. Sabemos más sobre los sabores icónicos pero ricos de esta popular cocina con el chef Smita Deo, que ha estado logrando revivir el espíritu de los sabores audaces y la esencia de la cocina con pasión por mostrar tesoros culinarios a través de su trabajo.

¿Cuáles son los alimentos tradicionales que deben intentarlo (4-5) de la cocina de Kolhapuri que los viajeros deberían considerar traer de regreso a casa?

Kolhapur es una parte importante del cinturón de azúcar de nuestro país; Su cocina masaledar picante lo distingue de muchas otras cocinas. Si planea visitar Kolhapur, debe probar el misal con un kaat picante y rodajas suaves y gruesas de pav. Este plato puede ser en cualquier momento durante el día. Mi madre siempre mencionó la bondad del suelo de Kolhapuri y cómo es muy fértil, lo que significó una mejor calidad de hierba para que las cabras pasen y, por lo tanto, la calidad del cordero es simplemente excepcional. Y así, uno debería probar la Muttonacha Tambda y Pandra Rassa, que se complementan maravillosamente. El Golyacha Pulava es una receta simple pero única de Kolhapur repleta de sabor que puede vencer a cualquier Biryani, y ¿cómo podemos olvidar la deliciosa Loancha de Muttonacha?

Ahora, ¿por qué los vegetarianos deberían sentirse excluidos? El Bharli Vangi, Pitla y una variedad de Paale Bhaji (vegetales de hoja) servidos junto con Bhakri, Thecha y Dahi Kanda no solo saciarán tus papilas gustativas sino también tu corazón. El Bhadang es otro BHEL único de Kolhapur que uno no debe perder el sabor, y para que sea aún más sabroso, definitivamente puede cubrirlo con cebollas finamente picadas, rociar un poco de jugo de limón y decorar con cilantro y saborear en cualquier momento. La leche, siendo espesa y cremosa, hace del Basundi un postre divino para comer, y uno seguramente no puede perderse el Mastani para una comida saludable.

¿Cuáles son algunas características significativas de la cocina de Kolhapuri que la distinguen de otras cocinas del sur de la India?

Cada vez que me preguntan sobre las características de la cocina de Kolhapuri, me recuerda a mis días escolares cuando tuvimos que escribir las diferencias dividiendo el papel en la mitad para cada diferencia. Entonces, la cocina de Kolhapur es muy robusta, rústica, sabrosa y masaledar, con cordero y bhakri hechos de Jowar y Bajra como un elemento básico. Anteriormente, el pescado fluvial estaba ampliamente consumido, pero debido a las mejores carreteras y el transporte, los mariscos están fácilmente disponibles ahora. Una vez le pregunté a mi madre por qué la gente prefiere comer comida picante en Kolhapur, especialmente durante los calurosos días de verano.

Su respuesta fue que el clima es caliente y seco en Kolhapur, y uno no suda fácilmente, nuestro cuerpo requiere que el agua funcione bien, y aquí es donde ayuda la comida picante masaledar. Esta cocina está dominada por ingredientes como coco seco, cebolla, jengibre y ajo versus la comida de la costa sur de la India, donde el curry y el arroz son alimentos básicos, el suelo es rico para cultivar calabazas y, por lo tanto, calabaza de cresta, calabaza de serpiente, hiedra, hiedra calabaza, la calabaza se usa principalmente en esta cocina ligeramente con sabor.

¿Hay algún plato en particular que recuerdes de tu infancia que tu madre/abuela solía hacer?

Un plato del que tengo un recuerdo muy vívido cuando era niño fue cuando mi madre y Amma hicieron idiyappam; Fue como un evento. El fabricante o patram de Idiyappam parecía nada menos que una máquina complicada, pero fue la más fácil de operar y preparar esta especialidad del sur de la India. Mi Amma haría la mezcla, y mamá pondría las bolas de la mezcla al vapor en el patramo y exprimiría las delicadas y delgadas cuerdas blancas de Idiyappam. Si bien todo este proceso se realizaría temprano en la mañana, sería el segundo asistente que era absolutamente inútil, solo creaba un desastre y, sin embargo, sería tratado con Idiyappams calientes con leche de coco dulce.

¿Cuáles son algunos ingredientes únicos comúnmente utilizados en la cocina de Kolhapuri que podrían no ser tan comunes en otro lugar?

Creo que cada región y cocina tienen algo único que ofrecer en términos de comida, y la cocina de Kolhapuri no es diferente. El kolhapuri kanda lason masala es el ingrediente más exclusivo y por excelencia de la cocina de Kolhapuri que se usa para agregar un tinte de sabor a los platos regulares.

Para aquellos que no están familiarizados con la cocina de Kolhapuri, ¿qué platos les ofrecerías en el thali para la primera comida tradicional?

En primer lugar, para introducir esta cocina en un novato, es importante que un individuo tenga una comprensión clara de la cultura, las tradiciones y las delicias de Kolhapur. Después de eso, felizmente serviría a Tambda Rassa, Panda Rassyatle, Kheemyache Gole y Sukha Mutton, junto con Bhakri.

Bueno, la lista no termina aquí, el plato estará lleno de húmedo Indramani Bhaat y Dahi Kanda para una comida saciada pero encantadora. Para los vegetarianos, sería el Bharli Vangi, Matkichi Usal, Paale Bhaji, Theta, Dahi Kanda, Bhakri e Indramani Bhaat para una fiesta reconfortante.

¿Puedes compartir una de tus recetas especiales de la cocina?

Khemyache Golyache Pulao

Ingredientes

Para las bolas de Kheema