La hija de 7 años de Tara Ferrara comenzó a sufrir una desconcertante mezcla de síntomas hace cuatro años: náuseas, dolor de estómago y pánico repentino e intenso que golpeó sin previo aviso.
Cuando docenas de médicos trabajaban para identificar la causa, pusieron a la niña en una dieta estricta baja en alimentos altamente procesados y libres de gluten, lácteos, maíz, soja e histaminas.
Para Ferrara, de 39 años, descubrir lo que su hija podía comer con seguridad era tratar de entender un idioma extranjero.
«A veces siento que no puedo trabajar porque literalmente necesito investigar alimentos», dijo Ferrara, una patóloga del habla y el lenguaje de Brooklyn, al Post.
Los alimentos ultraprocesados (UPF) representan casi el 70% de las calorías en las dietas de los niños estadounidenses, y un nuevo informe de la Casa Blanca asombrosa advierte que pueden estar alimentando el ascenso a nivel nacional en las enfermedades crónicas infantiles.
El Hacer que América se sienta saludable nuevamente el informe de la Comisión (MAHA) Marca el primer gran impulso de la administración Trump para enfrentar lo que llama una «crisis» que afecta a más del 40% de los jóvenes en todo el país.
«Seguiremos la verdad donde sea que conduzca, defenderá la ciencia rigurosa y impulsaremos las políticas audaces que ponen primero la salud, el desarrollo y el futuro de cada niño», el secretario del HHS, Robert F. Kennedy, Jr., dijo el jueves.
Dos madres de Nueva York que criaron a los niños con problemas de salud crónicos le dijeron a The Post que puede ser una batalla cuesta arriba para mantener las dietas de sus hijos limpias en un país donde los UPF dominan los estantes de los supermercados.
UPFS explicó
Si bien no hay una definición única y universalmente aceptada, los UPF generalmente son productos empaquetados y listos para comer que experimentan un procesamiento industrial extenso para aumentar su sabor, textura y vida útil.
A menudo están cargados de azúcar agregada, sal, grasas poco saludables y granos refinados, y están llenos de conservantes, colores artificiales, sabores, emulsionantes y estabilizadores que no se usan comúnmente en la cocina casera.
Los UPF generalmente contienen poco o ninguna frutas, verduras o granos integrales y típicamente son bajos en fibra y otros nutrientes esenciales.
Los investigadores estiman que aproximadamente el 70% de los más de 300,000 productos alimenticios de marca en supermercados entran en esta categoría.
Pelea de comida
Dos años después de la dieta estricta, Ferrara todavía está navegando por el campo minado, y los resbalones vienen con serias consecuencias.
«(La comida) realmente la afecta y puede desencadenar un brote donde es tan incómoda en cuanto a intestino y en cuanto al cerebro que no puede ir a la escuela», dijo Ferrara, quien es copropietaria Ciudad socialque proporciona servicios de apoyo social para niños.
¿Un error reciente? Los panqueques sin gluten sin lácteos que come su hija todas las mañanas. Resulta que contienen un aditivo derivado de maíz llamado maltodextrina – Algo que Ferrara solo descubrió después de llamar al fabricante.
«Fue uno de los ingredientes que mis ojos se saltaron, porque no sé qué es eso», dijo. «Sin saberlo, cada mañana le estaba dando estos panqueques sin gluten sin lácteos que en realidad tienen algo que es altamente inflamatorio y ultra procesado».
El informe de Maha advierte que más de 2.500 Aditivos alimentarios Se puede bombear a UPF, todo para mejorar el sabor y la textura y estirar la vida útil.
Algunos aditivos se han relacionado con preocupaciones de salud graves, incluidos los trastornos conductuales, los problemas metabólicos e incluso el cáncer.
Llevar Rojo 40Por ejemplo. Este tinte alimentario se encuentra en bocadillos populares como Skittles y Doritos, así como bebidas como Pepsi. Se ha vinculado a una mayor hiperactividad e irritabilidad en los niños, especialmente si tienen TDAHy puede activar reacciones alérgicas en otros.
Mientras tanto, la investigación muestra dióxido de titanio, que se encuentra en todo, desde dulces hasta salsas, puede dañar las células e incluso el ADN.
Luego hay edulcorantes artificiales como aspartamo, sucalosa y sacarinaque algunos estudios sugieren que pueden interrumpir el microbioma intestinal: un jugador clave en el metabolismo, el control de peso y la regulación del azúcar en la sangre.
La hija menor de Ferrara, de 4 años, no tiene sensibilidades alimentarias, pero mantener su dieta limpia sigue siendo un desafío. En la escuela, fechas de juego y otros lugares fuera de la casa, la comida chatarra es casi imposible de evitar.
«No se ve directamente afectada inmediatamente después de comer, pero sé que le está haciendo daño a largo plazo», dijo Ferrara. «El hecho de que no se muestre directamente en cada persona no significa que no esté haciendo el mismo daño internamente».
Según el informe de la Casa Blanca, los granos ultra procesados, que se encuentran en pasteles, galletas, panes y bocadillos, dominan las dietas infantiles. Estos productos están despojados de su salvado y germen, eliminando la fibra esencial, las vitaminas y los minerales.
«La eliminación de estos componentes puede conducir a picos de azúcar en la sangre, aumentando el riesgo de diabetes tipo 2», dice el informe.
La situación del azúcar es igual de sombría. Se pueden encontrar azúcares ultra procesados en el 75% de los alimentos empaquetados. El estadounidense promedio consume 17 cucharaditas de azúcar agregada al día, por lo que representa una friolera de 60 libras al año.
Esta sobrecarga de azúcar, especialmente del jarabe de maíz alto en fructosa y otros aditivos, puede estar desempeñando un «papel importante» en el auge de la obesidad infantil de la nación, la diabetes tipo 2 y la enfermedad del hígado graso no alcohólico, según el informe.
Pero no son solo los ingredientes, es lo que el procesamiento industrial les hace.
El informe de MAHA advierte que el procesamiento altera el contenido de fibra, la densidad calórica y la digestibilidad de manera que pueda secuestrar hormonas del hambre, señales de saciedad de cortocircuito y dañar el microbioma intestinal.
«No debería ser tan difícil proteger a su familia», dijo Ferrara. «Necesitan ser más transparentes con lo que hay en la comida, pero también en cómo se procesa».
Situación tóxica
La madre de Astoria, Carissa Serralta, siempre se ha esforzado por alimentar a sus hijos una dieta saludable, pero no fue hasta que una de sus hijas gemelas recién nacidas fue diagnosticada con un raro trastorno genético, Deficiencia de MCADQue vio cuán inundadas son las tiendas de comestibles con basura ultra procesada.
La condición evita que ahora su ahora 2 años de metabolización de las grasas de 2 años aceites de semillas Como palma, coco y aguacate.
«Ocho a 90% de las marcas que ves en el estante que no puede tener», dijo Serralta al Post. «Podría ser desde pasta hasta tortillas y cheez-its».
Eso se convirtió en una pesadilla cuando no podía producir suficiente leche materna, y se dio cuenta de que casi todas las fórmulas para bebés en el mercado están cargadas de aceites de semillas.
«Dicen que el seno es mejor, pero si no tienes leche para tu bebé y no tienes más remedio que darles fórmula, y la fórmula tiene ingredientes malos, ¿qué haces?» Ella reflexionó. «Tu bebé tiene que ser alimentado».
Los médicos le dijeron a Serralta que diera pequeñas dosis de Mila de aceites de semillas para desarrollar tolerancia a la fórmula, pero eso condujo a meses de diarrea implacable.
El informe de MAHA señala que los aceites de semillas han inundado el suministro de alimentos de los Estados Unidos, superando las grasas a base de animales como la mantequilla y la manteca en las dietas estadounidenses durante el siglo pasado.
Encontrar alimentos seguros se ha convertido en «un trabajo a tiempo completo» para Serralta. Muchos de los artículos que su hija puede comer no está disponible localmente, lo que la obliga a comprar en línea o cocinar todo desde cero.
Si Mila accidentalmente come aceite de semilla, significa un malestar estomacal, lo que Serralta dijo que es doloroso pero manejable. Ella está agradecida de que no sea algo más severo como una alergia al maní o al gluten.
El informe de la Casa Blanca destaca que las alergias alimentarias infantiles se han disparado un 88% desde 1997, mientras que la enfermedad celíaca en los niños ha saltado cinco veces desde los años 80.
El diagnóstico no solo cambió lo que come Mila: transformó el resto de los hábitos alimenticios de la familia. Serralta se estremece al pensar en su hijo mayor que anteriormente comía bocadillos ultra procesados.
«Es casi un pensamiento aterrador, porque no estaba al tanto de esto antes de tener a los gemelos», dijo.
Y aunque no es fanática de la administración actual, Serralta dijo que agradece cualquier esfuerzo para expandir el acceso a alimentos más saludables.
«Los alimentos menos procesados deben estar disponibles para todos los niños, no debería estar solo en línea donde las personas con ingresos más bajos no pueden acceder a él», dijo.
