El chef Ranveer Brar simplifica el Gochujang coreano
En un video reciente, el chef Brar aborda el problema de que, si bien la popularidad de la comida coreana está en auge, es posible que no siempre pueda encontrar los elementos necesarios y exhibir su receta más fácil para llegar a casa con ingredientes regulares de armario de especias.
¿Qué es Gochujang?
Tradicionalmente, Gochujang es una pasta de chile fermentado hecha de polvo de chile rojo, arroz glutinoso, soja fermentada y sal. Este complejo condimento se origina en la cocina coreana y ha sido un ingrediente básico durante siglos, típicamente envejecidos en macetas de arcilla para desarrollar sus sabores distintivos dulces, picantes y umami. A diferencia de muchas salsas picantes, Gochujang ofrece un sabor matizado que combina calor con una dulzura sutil y matices fermentados profundos, lo que lo convierte en mucho más que un simple condimento picante. Para la versión del chef Brar, se supone en chiles rojos secos y agrega salsa de soja y aromatos como cilantro, ajo y jengibre para un sabor adicional.
Cómo usar Gochujang
Cuando se usa Gochujang, es crucial comprender su potente perfil de sabor y su versatilidad. Comience por tratarlo como un ingrediente base en lugar de un simple condimento. Mídelo cuidadosamente en marinadas para carnes, particularmente pollo y carne de cerdo, donde sus notas dulces y picantes pueden transformar todo el plato. Cuando incorpore Gochujang en guisos o sopas, revuelva bien para asegurarse de que se disuelva por completo, creando un caldo rico y cargado de umami que ofrece profundidad y complejidad para su cocina.
Para aplicaciones más sutiles, considere mezclar Gochujang con otros ingredientes para crear salsas y aderezos dinámicos. Un enfoque clásico es mezclarlo con aceite de sésamo, vinagre de arroz y un toque de miel para crear una salsa de inmersión equilibrada para albóndigas o un glaseado para verduras a la parrilla.
Salsa de Cepf Breate Carrmorang
Ingredientes:
8-10 chiles rojos secos (empapados en agua tibia durante 30 minutos)
Jengibre de 1 pulgada (picado)
3 dientes de ajo (picados)
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de salsa de soja oscura
2 cucharadas de tallos de cilantro (picado)
¼ de taza de agua (ajuste según sea necesario)
Método
Escurra los chiles rojos empapados y retire los tallos. Mantenga un poco de agua de remojo a un lado.
En una licuadora, agregue chiles rojos empapados, jengibre, ajo, azúcar, salsa de soja oscura, tallos de cilantro y ¼ de taza de agua.
Mezcle en una pasta suave. Agregue más agua si es necesario para una consistencia vertible.
Calienta una sartén pequeña a fuego medio.
Vierte la mezcla mezclada y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese ligeramente.
Pruebe y ajuste la dulzura o la salinidad agregando más azúcar o salsa de soja, si es necesario.
Deje que la salsa se enfríe por completo, luego transfiera a un frasco esterilizado.
Almacene en el refrigerador por hasta 1 semana.
Use esta salsa estilo Gochujang en adobos, salteados, salsas o para darle vida a fideos y tazones de arroz.
