Rastrear el viaje de Manam Chocolate: una conversación sobre artesanía, cultura y cacao

Delhi da la bienvenida a Manam Chocolate

Manam Chocolate es una marca joven pero bombardeada de chocolate artesanal indio que ha redefinido rápidamente las percepciones del chocolate hecho por la India. Fundada en 2021, es la visión del empresario Chaitanya Muppala, el primer catador de chocolate certificado de nivel 3 de la India, cuya búsqueda del chocolate indio de clase mundial lo llevó a Godavari occidental, donde construyó el fermentary férmico de sabor fino más grande del país y un modelo de fuga directa con más de 150 agricultores locales. Manam controla cada paso del viaje, desde el frijol hasta la barra hasta una gama de confecciones en constante evolución y espacios minoristas inmersivos de diseño y avance.

Con su reciente puesto avanzado en Delhi, Chaitanya y su equipo, incluido el jefe del chef Ruby Islam y el chef Sukumar Maharathy, lleva la visión de la capital impulsada por la artesanía de Manam a la capital. Desde su ensalada de huevo en el pan de masa fermentada de Paigambari hasta el espaguhetti gongura aglio olio hasta el curry de gambas y mango y, por supuesto, no perder su chocolate helado con chakkarakeli banana suave.

Como justo antes de Mundial de chocolate Times Foodie alcanzado con Chaitanya Muppala hablando sobre su proyecto de pasión y su amor por los chocolates

La génesis de la filosofía de frijoles a bar de Manam

«No te despiertas un día y tienes una idea y lo haces». dice Chaitanya. El viaje de Manam Chocolate no comenzó con un plan de negocios bien diseñado. La incursión de la marca en el espacio de chocolate de frijoles a barra surgió a través de la resolución iterativa de problemas. Comenzando con el deseo de «hacer algo en el chocolate», el equipo rápidamente encontró obstáculos operativos y estratégicos. Una de esas pruebas tempranas fue que la calidad del chocolate estaba intrínsecamente vinculada a la calidad de los frijoles. Este descubrimiento los puso en un viaje de tres años trabajando estrechamente con los agricultores indios, que luego reveló otros desafíos, particularmente la pobre genética del cacao indio.

Manam respondió con una intervención tecnológica para mejorar la genética del lado de la granja, transformando en última instancia lo que alguna vez fue un aporte de la calidad del producto en una base de sabor fino para el galardonado chocolate. Chaitanya lo expresa, «La claridad es siempre retrospectiva «.

Construyendo confianza con los agricultores: un activo central

Hoy, Manam trabaja con casi 200 agricultores en la región de Godavari Occidental. Pero la escala no fue la parte más difícil:confianza era. Y agregar a eso Muppala dice: «Estamos en el negocio de la confianza». La capacidad de Manam para mantener una calidad consistente radica en los procesos y tecnologías de construcción que capacitan a los agricultores al tiempo que garantizan la consistencia del sabor. La confianza construida interanual con los agricultores es visto como uno de los activos más valiosos y defendibles de la marca.

Transformando el cacao indio para un estándar global

El cacao de la India es tradicionalmente de origen industrial, centrado en la productividad en lugar del sabor. Según Manam, la verdadera innovación no se encuentra en el frijol, sino en los protocolos de fermentación y poscosecha que convierten un frijol de bajo sabor en chocolate de clase mundial.

«Es nuestra tecnología la que lo transforma para convertirse en clase mundial y, a través de estas intervenciones, Manam ha logrado elevar el chocolate indio a una plataforma global, ganando más de 20 premios en competiciones principales como los Premios World Chocolate y los Premios de la Academia de Chocolate». dice Chaitanya

Craft chocolate y tendencias de consumo

Si bien «Craft Chocolate» aún puede ser un término de nicho para muchos consumidores indios, Manam aborda el desarrollo de productos de manera diferente.

«El chocolate no necesita vender. Viene pre-vendido». Afirma el chocolate pro muppala. Además, dice, dice en lugar de educar a los consumidores sobre lo que significa artesanía, Manam se centra en el sabor, la textura y la presentación, creando chocolate que simplemente sabe bien y se siente dotable. El objetivo es apelar igualmente al niño de seis años y el de sesenta años.

Innovación de sabores enraizada en la identidad india

Desde el jengibre de mango hasta la hoja de curry, los experimentos de Manam audazmente con los ingredientes indios. Sin embargo, el enfoque es matizado intencionalmente. «Queremos abrazar nuestra identidad como indios … pero no reducirnos a un estereotipo». agrega Chaitanya. Destacando más, dice: «Uno de esos ingredientes es el Banana Chakkarakeli, una varietal distinta de Andhra Pradesh. Se ha utilizado entre formatos: el servicio de seguridad, las inclusiones liofilizadas, los bonbons y los budgs. Al mismo tiempo, la marca no se aleja de las expresiones globales, que ofrecen ítems como los trufas de la frúberrica balsámica, reconociendo que también son parte de la marca.

Trayendo el sur a la capital

Cuando se le preguntó si los ingredientes únicos como el Chakar Kelti Banana llegarían a Delhi’s Manam Outpost, el fundador afirma: «Delhi tiene todo lo que hacemos en Hyderabad, y más».

A pesar de los desafíos logísticos, la marca se compromete a garantizar la consistencia en todas las ubicaciones. Los ingredientes frescos, incluso desde los orígenes remotos, se traen regularmente para mantener el menú intacto y experimental.

Posicionar la India en el mapa global de chocolate

La ambición de Manam no se detiene en National Borders. Su objetivo es redefinir lo que significa «chocolate indio» internacionalmente, tanto en términos de calidad como de expresión. «Primero, traemos productos a un estándar global. Luego comenzamos a interpretar lo que significa ser indio en el chocolate, sin ser reduccionista». La marca ve su identidad india no como un truco sino como un narrativa en capas ser contado a través del sabor, el abastecimiento y la narración de historias.

Un dulce retroceso: nostalgia de chocolate

Cuando se le preguntó sobre los recuerdos de chocolate infantil, el fundador comparte: «Para mí, el chocolate nunca fue solo una barra. Era chocolate con pastel, nueces, frutas o helados». Habiendo crecido el pastel de chocolat de las panaderías locales, el chocolate no fue solo una delicia, fue moneda culturalespecialmente en el internado donde marcas como Nueces fueron intercambiados como tesoros. La conversación vuelve a la idea de que el chocolate es emocional, nostálgico y profundamente personal, tratos que Manam busca encapsular en su avatar moderno.

¿Qué sigue para Manam?

Por ahora, Delhi es el enfoque de la marca. Con una fuerte respuesta al consumidor y tiendas empacadas, la capital está demostrando ser un terreno fructífero. «Delhi ha sido muy cálida … nos han abrazado». Los planes de expansión futuros permanecen en secreto, pero dado el impulso de Manam, es probable que más ciudades estén en el horizonte «, concluye Chaitanya.