En La Paz, Bolivia, una nueva lista de restaurantes se basa en la generosidad natural del país

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Christian Gutiérrez/Ancestral

Durante años, los amantes de la comida adinerados solo tenían una razón para poner La PazBolivia, en sus listas de deseos: Gusto. Abierto por O cofundador Claus Meyer En 2013, el restaurante de alta gama se centró en ingredientes indígenas como OCA Tubers, Llama y Yucca fermentada. El primero de su tipo en la ciudad, demostró que existía un apetito por las interpretaciones creativas de boliviano sabores.

En la década más desde entonces, los ex alumnos de Gustu y otros chefs en ascenso han creado una escena de restaurantes que es exclusivamente suya. Marsia TahaEl ex jefe de cocina de Gustu (la mejor chef femenina de 2024 de América Latina, según los 50 mejores de World), abrió el piso de tres pisos Robado En el barrio de Achumani, cerca del niño de cuatro años Pyiwi. Significa «pieza del cielo» en el idioma guaraní, Arami se enfoca en la selva tropical. Los peces de agua dulce como Paiche y Palometa son las estrellas del menú, junto con Lagarto (Yacare Caiman), producto de una colaboración con cazadores indígenas. El sumelero local Andrea Moscoso Weise, una veterana de España Celler de Can Rocaes un defensor principal de las uvas Criolla de Bolivia.

Después de ganar el reconocimiento internacional (y premios) por su elegante comida reconfortante en AncestralChefs Mauricio López y Sebastián Giménez han adoptado un enfoque más informal en su hamburguesa De acuerdo (jerga para en esto, que significa «humo»). Aunque este tipo de tarifa es menos común en La Paz que las amadas comidas callejeras como Anticuchos (brochetas de corazón de carne a la parrilla), ha conquistado las papilas gustativas de los Paceños (locales de La Paz). En EneroChristian Gutiérrez, quien, después de trabajar en Gustu, abrió el postre y la cafetería Lolo, lanzó Buscaka, donde se cocinan los platos para el hogar sobre fuego abierto; Las ofrendas incluyen Tachacá, un pez blanco espinoso poco utilizado del Amazonas, que los pescadores atrapan para ordenar con redes tradicionales.

Los aficionados a los cócteles también están en suerte: Caces JP lidera el equipo de servicio totalmente femenino en CieloUbicado dentro de Green Tower, el edificio más alto de La Paz. Ordene un beso en las nubes o un achacha royale; Ambos usan Singani, un tipo de brandy que se considera el espíritu nacional de Bolivia. El clandestino Hammam y el bar de jazz bohemio El teatro bestiario son excelentes lugares para probar Chuflay, una mezcla de Singani y Ginger. Cuando vuelvas al nivel de la calle, mantenga los ojos bien abiertos para un puesto que tira anticuchos.

La Paz, Bolivia, es una de nuestras Los mejores lugares para ir en 2025. Este artículo apareció en la edición de marzo de 2025 de Condé Nast Traveler. Suscríbete a la revista aquí.

Originalmente apareció en Condé nast viajero