Mangsho Birinchi Una receta de cordero olvidado de la cocina bengalí y Thakur Barir Ranna
Maangsher Birinchi, una receta rara del pasado de Bengala (Créditos de imagen: Recetas/YouTube perdidos y raros)
A diferencia de las preparaciones de cordero contemporáneo que dependen en gran medida de las especias en polvo, Mangsho Birinchi adopta un enfoque más refinado. El plato deriva su perfil de sabor complejo de Garam Masalas enteros como cardamomo, canela, clavo y hojas de laurel, que infunden la carne con su esencia aromática. Las papas fritas doradas agregan un contraste de textura mientras absorben la rica salsa, y la base del plato descansa sobre una lujosa mezcla de ghee y cuajada colgada que crea una suavidad aterciopelada característica de la tarifa real.
Lo que realmente distingue a Mangsho Birinchi es su técnica de cocina. La carne se cocina lenta a la perfección tierna antes de terminar el estilo ‘dum’, sellada y cocinada a fuego lento, lo que permite que los sabores se intensifiquen y se fusionen armoniosamente. Este proceso del paciente resulta en carne tan tierna que prácticamente se derrite en la boca.
En el mundo de ritmo rápido de hoy, donde la conveniencia a menudo triunfa sobre la tradición, recetas como Mangsho Birinchi corren el riesgo de desvanecerse en la oscuridad. Sin embargo, siguen siendo profundamente relevantes como artefactos vivos de la memoria cultural. Cada preparación conecta a los bengalíes modernos con su herencia, ofreciendo un sabor de una era pasada cuando cocinar era tanto un arte como una meditación.
Foto : existencias
Ingredientes
- 500 g de cordero (piezas de hueso)
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
- 1 cebolla grande, finamente cortada
- 1 cucharada de pasta de jengibre-ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cardamomo negro
- 2 cardamomas verdes
- 1 Cinela de palo pequeño
- 3 clavos
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 2 cucharadas de aceite de mostaza o ghee
- Sal al gusto
- Agua según sea necesario
Método
- Calienta el aceite de mostaza o el ghee en una sartén de fondo pesado a fuego medio. Una vez que comience a fumar ligeramente (si usa aceite de mostaza), reduzca el fuego. Agregue la hoja de laurel, cardamomas, canela, clavo y semillas de comino. Déjelos chisporrotear durante 30 segundos hasta que fragante.
- Agregue las cebollas finamente en rodajas y cocínelas pacientemente, revolviendo con frecuencia, hasta que se vuelvan un dorado profundo. Este proceso toma alrededor de 10 a 12 minutos y forma el sabor base del curry, así que no lo apresure.
- Agregue la pasta de jengibre-ajo y continúe salteando durante 2 a 3 minutos. El aroma crudo debe desvanecerse por completo, y la pasta debe mezclarse con las cebollas en una mezcla uniforme y ligeramente dorada.
- Agregue las piezas de cordero a la sartén y levante el fuego ligeramente. Dar la carne durante unos 8-10 minutos, girando ocasionalmente para que se dore uniformemente y absorbe las especias de la mezcla de cebolla.
- Fríe la mezcla durante otros 3–4 minutos para mejorar el color y sacar los sabores.
- Agregue los trozos de papa y revuelva suavemente para cubrirlos con el masala. Déjelos cocinar con el cordero durante 5 minutos para que comiencen a absorber el aceite condimentado y comiencen a suavizarse ligeramente.
- Vierta suficiente agua en la sartén para cubrir la carne y las papas. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento a fuego lento durante 50-60 minutos, o hasta que el cordero esté tierno y la salsa se haya espesado. Sirva caliente con arroz o panes.
