«Encontramos que la narración de historias a través de la comida es mucho más liberador en comparación con los menús tradicionales» admite el chef Vivek Salunkhe
El chef Salunkhe fusiona Ghats occidentales con franceses-japoneses.
¿Qué te inspiró a llevar la experiencia gastronómica al estilo Omakase a Bengaluru, y cómo cobró vida a Crackle Kitchen?
Mis extensos viajes, tanto dentro de la India como internacionalmente, revelaron Bengaluru como el lienzo ideal para un concepto culinario único como Crackle Kitchen. La notable diversidad y apertura de la ciudad a las nuevas experiencias proporcionó el entorno perfecto para que un chef como yo experimente e innovara. La semilla de este lugar fue plantada con la idea de un asador de leña. El concepto de Omakase, al igual que el sol y el agua que fomentan una planta, se convirtió en la fuerza vital que permitió que esta idea inicial floreciera en la experiencia completa.
Omakase a menudo se traduce como «Te lo dejaré», ¿cómo equilibras la sorpresa con familiaridad en tu menú?
Lograr este equilibrio es primordial en Crackle. Mi enfoque se basa en la simplicidad y la conexión inherente de los alimentos. Si bien el formato de Omakase ofrece sorpresas deliciosas, cada plato en aquí es un reflejo directo de mi viaje y experiencias culinarias personales, traducido a su plato. Esto crea una sensación de familiaridad en el fondo, incluso cuando se introducen nuevos sabores y técnicas, lo que permite a los invitados hacer una aventura que se siente emocionante y reconfortante «.
Hace hincapié en los ingredientes de temporada: ¿cómo dejas que las estaciones formen la narrativa de tus platos?
En Crackle, las estaciones no son solo una consideración; Son los narradores de nuestro menú. Comenzamos observando lo que la tierra proporciona en su apogeo: las verduras más frescas, las frutas más vibrantes, los mejores mariscos. Esta conexión directa con la generosidad de la naturaleza nos permite crear platos que no solo están llenos de sabor, sino que también cuentan una narración de tiempo y lugar. Por ejemplo, en el pico del verano, puede encontrar preparaciones más ligeras y refrescantes que destacan mangos locales o calabazas tiernas, mientras que el invierno podría traer platos más sinceros y más reconfortantes con verduras de raíz y carnes robustas. Este compromiso con la estacionalidad significa que nuestro menú está en constante evolución, asegurando que cada visita a nuestro restaurante ofrezca un sabor único y auténtico de la mejor temporada actual. Nos reta a ser creativos en las ofertas de la naturaleza, lo que hace que cada plato sea un capítulo en una historia de temporada en curso.
¿Qué te hizo elegir una configuración tan íntima de 22 plazas y cómo mejora el espacio la experiencia de Omakase?
Nuestra decisión de crear un entorno íntimo de 22 plazas en Crackle fue deliberada. Elegimos conscientemente no centrarnos en interiores elaborados porque creemos firmemente que la comida debería ser la estrella innegable del espectáculo. La verdadera mejora de la experiencia de Omakase proviene de nuestra cocina en vivo. Cada aspecto de su comida, desde la preparación inicial de ingredientes sobre el fuego de madera hasta el recubrimiento final, se desarrolla directamente frente a nuestros comensales. Esta transparencia y proximidad crean una experiencia inmersiva, lo que permite a los invitados presenciar el arte, la pasión y el oficio que entra en cada plato, lo que hace que toda la experiencia gastronómica sea profundamente personal y atractiva.
¿Encuentra la narración de historias a través de la comida más desafiante o liberador en comparación con los menús más tradicionales?
Encontramos inequívocamente la narración de historias a través de la comida para que sea mucho más liberador en comparación con los menús tradicionales. Cada plato, desde el amuse-bouche hasta el postre, lleva una narrativa distinta. Como mencionamos, se trata de traducir las experiencias del chef al plato. Este enfoque permite una inmensa libertad creativa, lo que nos permite infundir anécdotas personales, inspiraciones culinarias e influencias culturales en cada bocado. Transforma la comida de una mera secuencia de cursos en una aventura en desarrollo, fomentando una conexión más profunda con nuestros invitados y permitiéndonos expresar nuestra filosofía culinaria de manera más auténtica.
¿Cuál es un plato en tu menú actual al que te sientes más conectado emocionalmente y por qué?
¿Cómo ha hecho hoy su propio viaje como chef la aventura en evolución que sirve en Crackle Kitchen?
Todo mi viaje como chef ha sido fundamental para dar forma a la aventura en evolución que ofrecemos en Crackle Kitchen. Cada experiencia, desde dominar las técnicas fundamentales en varias cocinas, hasta explorar diversas cocinas en toda la India y en el extranjero, hasta los innumerables momentos de prueba y error, ha contribuido a mi voz culinaria única. Este viaje me ha inculcado una profunda apreciación por los ingredientes estacionales, una creencia en el poder de la simplicidad y un impulso implacable para innovar.
Es la culminación de estas experiencias lo que me permite servir no solo la comida, sino una narrativa. El aprendizaje constante y la adaptación de mis roles pasados significan que este lugar nunca es estático; Es un reflejo vivo y respiratoria de mi exploración culinaria en curso, lo que garantiza que cada visita ofrece a nuestros invitados una aventura fresca y en constante evolución en el plato.
