Más allá de lo artificial: crear un futuro más brillante para las bebidas con colores naturales
Con aproximadamente el 50% de las nuevas bebidas en los EE. UU. Ahora utilizando fuentes de coloración natural,(1) El cambio de los colorantes sintéticos a los naturales es innegable. Para las marcas de alimentos y bebidas, gran parte de esta transición ha sido impulsada por recientes Cambios regulatorios en torno a los tintes sintéticos como la prohibición recientemente anunciada del rojo No. 3, el movimiento de California para prohibir 6 tintes azo en las escuelas desde diciembre de 2027 y el requisito de etiquetado de tinte Azo 2008 de la UE.
Sin embargo, no solo los reguladores dan la espalda a los colores sintéticos, sino que también son los consumidores. De hecho, se dice que el 27% de los consumidores consideran activamente el tipo de colorante, natural o artificial, al elegir nuevos productos.(2) Los consumidores de hoy están buscando productos que sean multipropósito: etiqueta limpia, impulso de salud, delicioso y divertido. Cumplir con todas estas demandas en una bebida es una tarea difícil y cuando dos tercios de los consumidores a nivel mundial dicen que están influenciados por atributos de etiqueta limpia al tomar decisiones de compra,(3) Ninguna pieza de este rompecabezas puede ser ignorada.
A pesar del cambio en preferencia a Natural, los consumidores todavía quieren productos que se vean tan bien como saben. Los datos demográficos más jóvenes, particularmente los Millennials y la Generación Z, están buscando bebidas vibrantes y «dignas de Instagram». Un excelente ejemplo de esto es el lanzamiento de McDonald’s 2023 de ‘Grimace Shake’, un batido púrpura vibrante y una opción de color poco convencional para la categoría. Sin embargo, la bebida rápidamente se volvió viral y fue citada en las ganancias del segundo trimestre de la compañía como contribuyente al crecimiento general de las ventas ese año.(4) Esto no es sorprendente como Los colores audaces a menudo están entre Los más populares entre los consumidores, como los tonos vibrantes de rojo, naranja y amarillo, debido a su naturaleza llamativa.
Superar el desafío ‘natural’
En el pasado, los aditivos sintéticos fueron la primera opción para entregar productos vibrantes y duraderos debido a su estabilidad en las formulaciones. Los colores naturales son diferentes.
La estabilidad del color puede ser difícil de administrar en toda la industria alimentaria, pero con las bebidas, las condiciones únicas presentan un conjunto diferente de desafíos. En las bebidas embotelladas, a menudo hay un pH bajo, altos niveles de exposición a la luz y el contacto constante con el oxígeno. Tales entornos pueden hacer que los colores naturales sean modelos y se deterioren.
¿La buena noticia? DSM-Firmenich está aquí para ayudar. Hemos desarrollado soluciones para combatir esto, incluidas nuestras técnicas avanzadas de encapsulación, que garantiza que los colores naturales puedan mantener su vitalidad a lo largo de la vida útil de un producto, incluso en aplicaciones desafiantes como bebidas claras y bajas. Ya sea una bebida energética, agua con gas o una mezcla de jugo funcional, nuestras soluciones de color ayudan a las bebidas a mantenerse vibrantes durante el embalaje, el transporte y en los estantes de los supermercados.
WTambién está combinando los mejores ingredientes de la naturaleza con tecnología de vanguardia para crear colores de bebidas de próxima generación. Nuestra experiencia en fermentación nos permite producir pigmentos estables de alta calidad sin depender de tierras agrícolas o variabilidad estacional. Esto no solo garantiza la consistencia de suministro durante todo el año, sino que también reduce drásticamente nuestra huella ambiental.
Tome β-caroteno, por ejemplo. Tradicionalmente de obtención de zanahorias, ahora podemos producirlo a través de la fermentación, ofreciendo una alternativa sostenible que ofrece la misma brillantez brillante que los consumidores esperan. Además, se duplica como un ingrediente funcional, que actúa como una poderosa fuente de vitamina A, que respalda la salud, la inmunidad y la visión de la piel. Del mismo modo, el licopeno se puede producir a través de la fermentación, proporcionando un tono rojizo llamativo y está lleno de propiedades antioxidantes.
En DSM-Firmenich, estamos liderando el camino para redefinir cómo las bebidas obtienen su color. Al aprovechar la innovadora tecnología de fermentación y los métodos de extracción innovadores, estamos ayudando a las marcas a desbloquear un nuevo mundo de colores derivados naturalmente que son estables, sostenibles y funcionales.
Para obtener más información sobre los colores naturales para las bebidas, visite: soluciones de coloración.
