Los sabores de montaña llegan a la capital: una estancia culinaria con los chefs Katherine Lim e Ishita Rai Dewan
Chef Katherine Lim y el chef Ishita Rai Council
Delhi ha visto una buena cantidad de ventanas emergentes y exhibiciones regionales, pero pocos dejan una marca como La mesa de la montaña hizo. «La mesa de la montaña ‘curada por Gormei en Pullman New Delhi Aerocity vio al chef Katherine Lim y al chef Ishita Rai Dewan reúne la calidez, la profundidad y la intriga tranquila de la cocina del Himalaya del este, que impulsan a los comensales de las llanuras de Delhi a las montañas de las montañas de Sikkim, Kalimpong, nepal y más allá. placa a la vez.
El menú, profundamente arraigado en las cocinas de montaña, era una clase magistral en la complejidad discreta. El Montaña Cordero especiado Llegó primero: bocados marinados, tocados con un audaz roce de chile, pimienta de Sichuan, cardamomo negro y comino. Esto fue seguido por el Panceta de cerdo asadoDonde la piel crujiente dio paso a la carne derretida y blanda, bellamente combinada con un chutney de tomate ahumado que atraviesa la riqueza.
Un destacado fue el Cerdo kinemaUn plato de Kalimpong que combinaba la soja fermentada con carne de cerdo de una manera que desafió el paladar y recompensó a los aventureros. El Pato guisado de cerveza yunnan Era comodidad en un tazón: cocinado en cuenco, aromático y suavemente amargo con un toque de lúpulo.
En el frente de arroz y fideos, el Montaña Keema Noodles (ofrecido en opciones de verduras y no vVE) llegó al acto con su carne de soya llena de soja llena de Umami y el enredo familiar de hilos toss de Wok. nepalés Arroz de maízsutilmente dulce del maíz del Himalaya, ofreció una contraparte sana y de base a la red eléctrica más audaz. El BrutoLos bollos al vapor tibetanos esponjosos, eran suaves como nubes e ideales para recoger salsas y salsas.
Los postres ofrecieron un cierre suave: el Kalimmpong Famba era masticable, brillante y nostálgico en textura; el Pastel de luna chino Con el relleno de frijoles rojos se sirvió con helado de vainilla y una delicada llovizna Osmanthus, tanto floral como fragante; y el Budín de sagú de mangoCon sus brillantes notas de mango, lichi y helado, era el verano en un tazón.
Esto no era solo una comida, era un recuerdo. Con cada plato, los chefs Katherine e Ishita les recordaron a Delhi que la comida de montaña no es solo reconfortante, es rica en cultura, profundamente personal y digna de celebración.
