Long Island Spot es solo en nosotros para obtener uno de los platos de barbacoa italianos favoritos de Stanley Tucci
Está haciendo fines de carne.
Un artista culinario de Long Island tiene exactamente lo que Home Grillers necesidad de su barbacoa Para destacar desde el resto este verano, una deliciosa brocheta de cordero de la costa adriática de Italia que no se vende en ningún otro lugar en los Estados Unidos.
«Crecí con estas cosas», dijo Tom Conte de East Meadow al Post del suculento Arrosticini su compañía, D’Abruzzo, llamado así por el origen del regalo en Abruzzo: la masa produce en todo el país y vende localmente cocinadas en los principales mercados como Smorgasburg en Brooklyn.
«Tienes muchos inmigrantes italianos de Campania y Sicilia, pero no mucho de Abruzzo, por lo que no había Arrosticini aquí. Simplemente tenía sentido, tenía que hacerlo «.
El padre de tres hijos de 42 años, que ha trabajado en el negocio de los restaurantes toda su vida, dio un salto de fe en 2017 y Marco Polo’s el simple brochero a Estados Unidos. Conte usa la receta de que su padre, que vino a los Estados Unidos como un joven de 18 años de Abruzzo, había estado asando en palitos de madera durante décadas.
«Es la barbacoa más típica de Abruzzo», agregó. «Donde quiera que vayas, lo tienes allí».
El truco para perfeccionar el plato que lo llenará en cinco palos es que menos es más, dijo Conte, quien ha viajado al extranjero más de 30 veces para perfeccionar su oficio. Por lo general, se sirven solo con pan y aceite de oliva en los restaurantes en el arranque, según Conte.
«Es la forma en que lo matamos, todo lo que necesitas hacer es agregar sal marina encima de la parrilla y es perfecta. Sin salsas, sin marinadas, nada más», dijo sobre el deleite de cocina rápida preparada en una parrilla fornacella de cara abierta hecha italiana.
«Es una grasa realmente buena que usamos que se coloca entre la carne. Por lo tanto, cuando estás asado, se derrite sobre la carne y crea casi como un sabor a mantequilla. Con la salinidad de la sal marina, realmente no necesita nada más».
Si bien Conte ha estado difundiendo las buenas noticias en los festivales de comida en la costa este, también ha enviado hasta Hawai y Venezuela, su compañero Paisan, Stanley Tucci, Arrosticini recientemente exhibido En el episodio de Abruzzo de su programa «Tucci en Italia».
«Su amor por ello, de repente, la gente solo estaba buscando en Google todo el tiempo. ‘¡Oh, Dios mío, puedo obtener esto en los Estados Unidos?’ Recibo correos electrónicos, llamadas y pedidos masivos.
Las cosas han ido tan bien últimamente que se ha mudado recientemente de Westbury a un sitio de producción de Farmingdale más grande.
«Tucci realmente nos recogió con esa parte del negocio».
Apegando a él
Incluso antes de eso, Conte dijo que «educar» a los clientes en Arrosticini fue fácil de vender debido al rico aroma que emana de la parrilla.
Rápidamente despegó ya que los consumidores no solo compran la carne en paquetes de 26, sino que también solicitan parrillas de Fornacella y frascos de terracota especiales para colocar sobre la olla de cocción al aire libre para mantener las brochetas calientes.
Conte afirma que un cliente obsesionado de Nueva Jersey tiene tres parrillas, seis frascos y resupplios semanalmente.
Agregó que una variante de pollo que hace también es un éxito en la comunidad china, ya que varios clientes compran la carne blanca para cocinar y le agregan sus propias especias asiáticas.
Y Conte no solo tiene sus hijos enganchados, sino que los vecinos que captan el aroma de la extravagancia de leña durante las barbacoas en el hogar siempre se encuentran apareciendo.
«Termino compartiendo con todos», bromeó.
Aunque usa chips de madera para asar en su fornacella especializada, Arrosticini también se puede cocinar fácilmente en una barbacoa Weber o estándar para aquellos que buscan comenzar Sizzlin ‘este verano.
En cuanto a qué se trata el alboroto, los clientes entenderán con su primer bocado, según el chef.
«Tienes que probarlo para entender, y cuando lo hagas, te quedas sin palabras».
