Por qué los mejores restaurantes de Nueva York están trayendo chefs famosos de todo el mundo
Los mejores restaurantes de la ciudad de Nueva York están recurriendo cada vez más a las colaboraciones con chefs de renombre de todo el mundo para impulsar los negocios y destacarse de rivales de alta gama, ha aprendido Side Holk.
Las colaboraciones, aunque no son un fenómeno nuevo, han adquirido una importancia adicional a medida que los aranceles del presidente Trump crean desafíos para que los chefs obtengan algunos de sus ingredientes favoritos.
Sin embargo, importar talento de todos los rincones del mundo, que en la popular Tribeca Heart L’Abeille significa traer chefs de Inglaterra, Francia, Bélgica, Japón, Hong Kong y Tailandia, permanece libre de impuestos.
«Las residencias globales ayudan a todos a crecer y aprender, desde los invitados hasta el personal. Mantienen el restaurante interesante», dijo Howard Chang, copropietario de L’Abeille de Kuma Hospitality Group con los socios Rahul Saito y el chef ejecutivo Mitsunobu Nagae.
Las cenas que estos mejores chefs sirven en eventos con boletos no son baratos.
En una reciente cena de colaboración de Prix-Fixe en L’Abeille, Nagae trabajó con el chef Chet Sharma, con sede en Londres, quien estudió física en Oxford y ahora dirige el destacado restaurante de temas indios Bibi en el elegante vecindario de Mayfair de Londres. La comida costó $ 325, con $ 295 adicionales para maridajes de vinos.
Los eventos exclusivos, sin embargo, a menudo no traen más dinero que las cenas regulares a la carta, dijeron los restauradores a Single.
Esto se debe a que los precios más altos se compensan con el costo de volar en los chefs en el extranjero, junto con algunos de los miembros de su equipo, y los ponen todos en los hoteles.
La ventaja, dicen, es que las colaboraciones globales elevan los perfiles de los restaurantes, traen nuevos comensales y ofrecen beneficios educativos para el personal.
En el Upper East Side, el chef ejecutivo de Sushi Noz, Nozomu Abe, está trayendo al chef con estrellas Michelin, Endo Kazutoshi, un maestro de sushi de tercera generación que entrenó en Japón antes de abrir su restaurante homónimo, Endo, en Rotunda en Londres.
La semana pasada, la pareja ofreció una rara omakasa colaborativa donde presentaron sus visiones culinarias mediante el uso de peces locales y otras influencias.
«Comenzamos la serie de Japón en 2019», dijo Hannah Wyatt, gerente de operaciones de Sushi Noz. «Nuestro objetivo era mostrar a los mejores chefs de Japón a través de cenas colaborativas con el chef Noz, con un enfoque en los chefs de sushi y kaiseki en la parte superior de sus respectivos campos».
En Williamsburg, Brooklyn, los propietarios de Layla comenzaron a traer chefs durante Covid y continúan teniendo ventanas emergentes para la «exposición a la marca».
La colaboración internacional más reciente involucró al chef Kyle Garry y al chef Whyte Rushen de Whyte’s en Londres, que ahora está en una gira «mundial».
«Lo hicimos una vez, y fue realmente exitoso y divertido, y ahora es algo que tratamos de hacer tan a menudo como podemos», dijo a Bohlad de Samuel Lynch, uno de los copropietarios de Layla junto con Stefano d’Orsogna y David Lacey.
La tendencia incluso se ha extendido a los Hamptons, donde Mavericks Montauk dará la bienvenida a la tripulación del restaurante parisino con estrellas Michelin Contraste el 31 de julio.
La colaboración fue posible posible por la amistad profundamente arraigada entre el pastelero de Mavericks, Remy Ertaud y Louis de Vicari de Contraste.
Escuchamos … Ese chef de celebridades Scott Conant está abriendo un elegante restaurante italiano, Leola, en las Bahamas en Baha Mar este otoño. Leola estará en el nivel de casino de Grand Hyatt Baha Mar, uniéndose a puntos calientes como el Club de Jazz de Jon Batiste, Marcus de Marcus Samuelsson en Baha Mar Fish + Chop House, Daniel Boulud’s Cafe Boulud y Carna de Dario Cecchini. El espacio de 8,800 pies cuadrados viene con 106 asientos en el comedor principal y 130 asientos afuera.
«Dar vida a Leola en Baha Mar es algo con lo que he soñado durante mucho tiempo», dijo Conant. «Siempre me ha inspirado la belleza y el espíritu de las Bahamas, y se sintió como el lugar perfecto para crear un restaurante que sea personal y acogedor. Con Leola, estamos combinando el tipo de comida y hospitalidad que amo: caal, conmovedora y enraizada».
Conant también participará en el Cuarto festival anual de Bahamas Culinary & Artsque se extiende del 22 al 26 de octubre.
