Donde los reconocidos chefs de Li comen rollos de langosta cuando se quedan fuera del reloj
A algunos les gusta caliente, y otros fríos.
Los reconocidos chefs de mariscos de Long Island y los propietarios de restaurantes están revelando al poste sus lugares para los lugares de langosta cuando están fuera del reloj.
«Hay algunos lugares en la isla que hacen un gran trabajo, y hay algunos que no», dijo el chef Eric Levine de 317 Main en Farmingdale.
«Muchas veces, encuentro que la gente lo cocinará demasiado, o la langosta será sobresaturada de mayonesa y demasiado limón», dijo. «Esta es una de esas cosas que cuando encuentras un buen rollo de langosta, continúas viendo allí».
La lista de expertos se extiende por todas partes, desde la frontera de la isla con reinas hasta los confines del South Fork, con un grupo de diferentes estilos y reputaciones que han existido durante décadas, y algunos recién llegados, como Jackson Hall de East Islip, explotando en la escena gracias a la Cuerpo de la Media Social.
Jackson Hall
Es difícil evitar los videos de Instagram del tentador ocho del chef Mike Landesberg, sí, ocho, diferentes estilos de rollo de langosta que han traído a clientes en todo el país, incluido un habitante de la ciudad que ha dicho que monta su bicicleta más de siete horas de viaje de ida y vuelta para uno.
«Estamos pasando entre 5 y 6,000 libras de langosta cada semana», dijo Landesberg, un sobreviviente de cáncer de seno cuyo mantra se trata de apoyar a otras pequeñas empresas.
Ahora bien conocido como «The Crazy Lobster Roll Guy», que tiene un rollo de Long Island en su primer tipo, cubierto con mantequilla de miel Cajun, jalapeños y «especias secretas», la atención en línea y los videos virales «me ponen en el mapa», dijo Landesberg.
«Ha sido increíble. Se duplicó las ventas», dijo sobre el producto de media libra que usa nudillos, garras y cola.
«Nos hemos vuelto como esta atracción turística».
Cuando Landesberg sale de la cocina, su primera parada es el pilar de Levine.
317 principal
Landesberg llamó a la popular articulación Smack Dab en el medio del condado de Nassau “El secreto mejor guardado en Long Island para rollos de langosta.
«La carne es fresca porque (lo hacen) la cola, el nudillo y la garra como yo.
Levine dijo que su búsqueda de la Sagrada Tail a través de la isla lo inspiró a centrarse en la sabrosa simplicidad.
«Lo hacemos con un poco de sal, pimienta, limón, un poco de ralladura de limón y un toque de mayonesa», dijo el chef de su fría delatal que está disponible a pedido.
«Eso es todo».
El éxito con el plato de mar inspiró a Levine a comenzar a servir un rollo de langosta de 3 pies de largo en un brioche de cebolla que rápidamente se convirtió en un pliegue de la multitud.
«Se ha convertido en un punto de conversación», dijo. «Es una pieza central. Las mesas o cuatro o cinco lo miran, ‘oh, quiero tener eso’. … Es lo que nos separa de todos los demás «.
En cuanto a Levine, su opción fuera de su restaurante está a pocos minutos al oeste en Bethpage en Popei’s Clam Bar.
Barra de almejas de Popei
Levine elogia el papel del propietario Joe Reale en proporcionar una perfección simple.
«Son grandes sabores, y se hace bien», dijo el operador de Farmingdale.
Reale enfatiza la cola de langosta en sus rollos calientes y fríos y también trae un sabor sabroso de limón que se combina deliciosamente con papas fritas cajún que felizmente evocan un guiño al condimento utilizado por el checker.
«Tíralo en un buen rollo suave, lo tostan y sale», dijo Reale. «Y es algo increíble».
Cuando Reale anhela algo lejos del trabajo, hace un viaje al final de la línea en Amagansett al legendario restaurante Lobster Roll, también conocido como almuerzo.
Rollo de langosta
Reale dijo que Un viaje a Montauk y los Hamptons «No estaría completo sin parar» en el ícono de South Fork, que se inauguró en 1977 y es conocido a nivel mundial por su letrero de «almuerzo» de neón.
La sentada en la carretera debe su producto inmejorable a décadas de éxito en la vieja escuela en un área que se centra en lo nuevo y el próximo, según la propiedad.
«Se trata de la langosta en sí … la langosta de agua fría», dijo su compañera Andrea Anthony, una nativa de Levittown y graduada de la Universidad de Hofstra que trabajó en el este desde que era joven en el negocio familiar.
«La receta no ha cambiado. No agregamos hierbas. Realmente no nos gustan. Sentimos que la carne de langosta habla por sí misma. Es la mejor naturaleza, no hay razón para alterarla».
Pero Anthony dijo que estaría bastante pellizcada si se hiciera pública con la receta de medio siglo.
«Realmente no podemos hablar sobre dónde, porque en realidad es propietario», dijo sobre la fuente de entradas calientes y frías.
Anthony dijo que su propio rollo de langosta ideal cuando está fuera del trabajo está de vuelta en su antiguo terreno en Jordan Lobster Farms en el condado de Nassau.
Jordan Lobster Farms
La «nostalgia» del negocio de 50 años, donde los clientes pueden mirar y ver tanques gigantes de su futura comida todavía nadando, es lo que sigue atrayendo a Anthony a la alimentación de Island Park, no muy lejos de donde una vez vivió en el punto de vista.
El propietario Steve Jordan dijo que cada vez menos lugares hacia los límites de la ciudad están haciendo rollos de langosta en estos días, lo que ha traído un aumento en la clientela que come lo que está atrapado localmente tanto caliente como frío.
«Obtenemos personas que hagan el impulso (de la ciudad de Nueva York)», dijo, atribuyendo 50 años de éxito a las generaciones que regresan con sus pequeños.
«Es un lugar familiar … tratamos de mantener bajos los precios, y el personal hace un aderezo realmente bueno», agregó Jordan, cuyo restaurante está jugando actualmente Compartiendo un aniversario de medio siglo con «Jaws».
Incluso hicieron carteles que decían: «Necesitarás un babero más grande».
El favorito personal de Jordan es cerca de la antigua área de Anthony en el Point Lookout Clam Bar.
No solo ama sus rollos increíblemente «frescos», sino que acredita a la junta cercana por tener un servicio maravilloso y amable.
