Once Madison Park abandonando el veganismo muestra lo que los neoyorquinos realmente quieren: bistec
La verdad sobre lo que los neoyorquinos realmente quieren comer bit once Madison Park en su precioso trasero a base de plantas esta semana, con el anuncio de que el menú del chef/propietario Daniel Humm ya no sería exclusivamente vegano.
Pero, ¿qué les llevó tanto tiempo llegar a sus sentidos presumidos?
Durante 15 años, Humm dirigió la cocina en EMP con el aclamado global, ganando tres estrellas Michelin y un lugar en la cima de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2017. Luego, en 2021, cambió abruptamente a un menú vegano.
Puso un huevo grande y gordo, un elemento prohibido en los menús veganos, con críticos de Gran Manzana, que ridiculizó su comida de tres horas y nueve platos de premios a partir de $ 350 por cabeza.
En particular, se apilaron en una remolacha que fue ajustada y torturada laboriosamente en un sustituto del pato: «cocinadas en 18 vías (y degustación) como casi cualquier otra remolacha» (Adam Platt en Eater.com) y «sabores como limón y huelen a una articulación ardiente» (Pete Wells en el New York Times).
Podría haber advertido a Humm que no tiraran sus amados platos EMP, como el pato lacado a favor de un menú vegano rígidamente purista que parecía más acercar un golpe a la «explotación de animales» que hacer felices a los clientes.
No volví a Emp después de tragar el vegano kool-aid. Las verduras de la raíz y las semillas de laboratorio sin carne, pescado o productos lácteos no son mi taza de té, ni la mayoría de las personas.
Pido bistec solo ocasionalmente, incluso en asadores. Pero para disgusto de los tipos de «Save the Earth» que ponen el consumo de animales a la par con los crímenes de guerra, la carne de res en muchas formas y estilos es el plato favorito de los millones de restaurantes de Nueva York.
Quieren bistec. Más que italiano, más que japonés, más que tacos. ¡Solo cuente los asientos!
Es tan difícil reservar mesas en el gran asador estadounidense de Daniel Boulud, La Tete d’Or, que abrió en noviembre, como lo fue en EMP en su Prime de Servicio de productos Animales.
La Tete fue precedida por una estampida de nuevos y exitosos asadores: Delmonico’s, Brooklyn Chophouse Times Square, Beefbar, Mastro’s, Hawksmoor, Bourbon Steak y Le Relais de Venise. Luego está el recién abierto Cuerno de estilo mexicano y la GUI de inspiración coreana. En los últimos años, también hemos obtenido un segundo Fogo de Chao de estilo brasileño en el World Trade Center, una tercera rejilla de capital, un segundo Rocco, un segundo Del Frisco’s y un tercer bistec del imperio. Pronto llegará un nuevo puesto de avanzada de Cote en Midtown.
Mientras tanto, los lugares veganos como el amor moderno, el vegano experimentado y la flor se han plegado, ya que mi colega Jennifer Gould reportadocon los propietarios culpando hilarantemente a sus fracasos por «precios de congestión».
La verdad no se perdió en el rey de bienes raíces David W. Levinson, quien a principios de 2015 aprovechó a Humm con mucho Hoopla para dirigir un restaurante tradicional de alta gama en su entonces 425 Park Avenue 425.
Cuando Humm hizo Vegan en 2021 y anunció planes para hacer lo mismo en 425 Park, que acababa de abrir y buscaba inquilinos de oficina, Levinson fue con otro chef.
«No queríamos un restaurante vegano en 425 Park Avenue», me dijo Levinson en 2022. «Quiero (Humm) tener éxito, pero era obvio no tener un restaurante vegano».
Los cuatro veinticinco de Jean-Georges Vongerichten se abrieron a fines de 2023 y habían estado constantemente llenos desde entonces.
Después de que el zumbido vegano histérico temprano disminuyó, EMP ya no podría contar con la reserva de fiestas privadas lucrativas, que son las vacas en efectivo de la mayoría de los restaurantes. Incluso para muchos clientes habituales, EMP fue un asunto de una sola vez. No hay suficientes comensales quise volar una segunda fortuna en una comida interminable sin ningún producto derivado de animales, ni queso, mantequilla, miel o gelatina. Tenía finos platos veganos en el Café Boulud original y en el Del Posto y la pincelada de larga data, pero como parte de los menús de sabor más largo, no como todo el menú, que nos obligó.
A partir del 14 de octubre de 2025, el sitio web de EMP dice: «Además de nuestro menú basado en plantas, ofreceremos proteínas animales seleccionadas para ciertos platos, incluidos pescado, mariscos y aves de corral». ¡Vaya! Pero, pase por ello, no se menciona de carne de res.
Humm dijo que no tenía la intención de que su menú original «sin querer mantener a la gente fuera». Espero que sus nuevas opciones de menú dibujen una clientela más amplia. De lo contrario, EMP podría ser pronto RIP.
