Holi, el festival de colores, está incompleto sin dulces que se suman a su alegría y vibrancia. Las golosinas tradicionales como Gujiya, Malpua, Thandai y Puran Poli unen a las familias, haciendo que las celebraciones sean aún más dulces. Gujiya, con su crujiente caparazón y su rico relleno de Khoya, es un elemento básico de Holi, mientras que Malpua empapado en jarabe deleita a cada paladar. Thandai, infundido con azafrán y nueces, se refresca en medio de festividades juguetones. Las casas se llenan con el aroma del cardamomo y el ghee como seres queridos disfrutan de estas delicias atemporales. Así como los colores pintan el aire, los dulces completan el espíritu de Holi, lo que hace que cada bocado sea un momento de felicidad.
Los chefs de Taj West End, Bangalore han compartido 2 recetas exclusivas que puede hacer en Holi y disfrutar
Receta de Holi Gadbad del chef Deepak Chhimwal, Chef Ejecutivo, Taj West End, Bengaluru
- Harina de maíz 1 taza
- Azúcar 1 taza
- Rose Sarrup 2 Cuchara
- Azafrán 0.5 gmm
- Rose Petal Pistacho Ice-Hegrampe 1 SCOOP
- Alphonso Mango 1 SCOOP
- PAAN HIELLECHE 1 SCOOP
- Cuchara de semilla de albahaca empapada
Para Falooda
Disuelva 1 taza de harina de maíz en 2 taza de agua. Comenzando a calentar la harina de maíz disuelto hasta que se vuelva translúcida y gruesa, luego con la ayuda de la máquina Falooda, comience a hacer falooda en el agua helada y luego divida en tres tazones, agregue azúcar, luego tres sabor diferente.
Para ensamblar/instrucciones
La primera capa inferior es falooda con sabor a rosas, semilla de albahaca de media cuchara, 1 cucharada de helado con sabor a paan, azafrán de la siguiente capa Falooda, helado de mango Alphonso, semilla de albahaca de media cuchara, falooda con sabor a paan, crema de hielo de pistachio rosa.
Decorarlo con un poco de granada, pistacho y flor comestible
Gujiya Mill Feuille – Chef Chekkera Muthanna, Pastelero, Taj West End, Bengaluru
Para la masa de pastelería de Gujiya
- 2 tazas de harina/ maida
- 4 cucharadas de ghee / mantequilla clarificada
- 2/3 taza de agua tibia luke para amasar la masa
- Para relleno de khoya / mawa
- 250 gramos Maava / Khoya
- 4 cucharadas de foxnut / semillas de loto / makhanas
- 1 taza de azúcar en polvo
- 3 cucharadas de coco desecado
- 3 cucharadas de pasas
- 2 cucharadas de chironjee
- 1/4 cucharaditas de cardamomo
- 200 ml de ghee para freír profundo
Instrucciones
Para la masa de pastelería de Gujiya
Lleva a Maida en un tazón de mezcla y tamáselo. Después de eso, agregue ghee/mantequilla clarificada y mezcle bien los dos ingredientes para que se derrumben.
Ahora agregue el agua tibia de Luke para que la harina y amase en una masa rígida como amamos a Poori. Amasar durante unos minutos más a medida que más amase la masa.
Ahora cubra la masa con tela húmeda o toalla de cocina y déjelo a un lado durante 15 minutos.
En un tazón, tome una cucharada de harina y agregue unas gotas de agua para hacer una pasta de la que recibiremos la ayuda para sellar los bordes de Gujiya.
Relleno para Gujiya:
En una sartén, asado seco de 50 gramos de semillas de loto/makhana durante 5-7 minutos para hacerlas crujientes. Ahora apague la llama y una vez enfriada, transfiéralas a un frasco de molienda y muélvalos para hacer un polvo fino.
En la misma sartén, tome el Khoya/Mawa y asa durante aproximadamente 2 minutos para que sea suave. Una vez que esto se enfríe, transfiéralo a un tazón de mezcla y agregue el descanso de los ingredientes para rellenar y mezclar bien con la ayuda de sus manos evitando cualquier bulto. Tu relleno ahora está listo para llenarse en los Gujiyas.
Pasos para hacer Gujiya Mille Feuille
- Extienda la masa de pastelería Gujiya y corta pequeñas piezas circulares
- Freír en ghee y genial
- Hacer pequeñas bolas del relleno de Gujiya
- Coloque uniformemente entre dos capas de pasteles fritos de gujiya
- Repita el proceso
- Azúcar de glaseado de polvo
