Pascua de Resurrección No es solo una celebración de renovación, también es la ocasión perfecta para disfrutar de la creatividad culinaria. Este año, vaya más allá de los bollos tradicionales de asado y cruzado. Le traemos tres recetas exclusivas elaboradas por los mejores chefs de los resorts de lujo en las Maldivas. Ya sea que seas un cocinero sazonado o un entusiasta apasionado, estos platos te ayudarán a colocarse como un profesional.
1. Herb-corta lubina con la chef Ashoka Neel, chef de cocina, varu por atmósfera
Ingredientes:
- Filete de lubina al mar – 140 g
- Almejas – 40 g
- Salmón ikura – 10g
- Fettuccine – 20g
- Espinacas frescas – 10g
- Ajo – 3g
- Cebolla roja – 5G
- Vino blanco – 15g
- Miga de pan blanco – 5G
- Tomillo fresco – 1g
- Perejil fresco – 2g
- Aceite de oliva – 10 ml
- Mantequilla sin sal – 10g
Método:
- Sazone la lubina con sal y pimienta, luego dore en aceite de oliva hasta que estén doradas. Mezcle el perejil, el tomillo, la mantequilla y las migas de pan, cubra el pescado y hornee durante 2 minutos.
- En una sartén, saltee ajo y cebolla, agregue almejas, luego vierta vino blanco. Una vez que se abran las almejas, agregue un toque de caldo de pescado y cocine a fuego lento.
- Blanch fettuccine, luego tírela en la mezcla de almejas con mantequilla y espinacas.
- Platee la pasta, coloque el pescado en la parte superior y adorne con salmón ikura y microgreens. Servir caliente.
2. Naranja de mantequilla blanca por el chef GrandeOblu select lobigili
Ingredientes:
Atún:
- 1 filete de atún (180 g)
- Aceite de oliva, eneldo picado, jugo de limón, sal, pimienta
Verduras:
- Zanahoria de bebé, brócoli romanesco, tomate cherry, espárragos, coles de Bruselas, coliflor reliquia
Salsa:
- ½ taza de jugo de naranja
- ½ taza de vino blanco seco
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 2 chalotes (picados)
- ½ taza de crema espesa
- ½ taza de mantequilla fría sin sal (en cubos)
- Sal y pimienta
Guarnación:
- Puré de remolacha, micro hierbas, flor comestible, polvo de oliva negra, aceite de hierba verde
Método:
- Blanquear las verduras, luego saltear en aceite de oliva hasta que estén tiernas; Agregue los tomates cherry al final.
- Sazone el atún con eneldo, jugo de limón, sal y pimienta. Derribe en una sartén caliente durante 1,5 a 2 minutos por lado para un centro raro.
- Para la salsa, a fuego lento con jugo de naranja, vino, vinagre y chalotes hasta que se reduzca. Agregue crema, luego bate en mantequilla hasta que esté suave. Sazonar al gusto.
- Para el plato, gire el puré de remolacha, coloque el atún en el centro, coloque las verduras a su alrededor y rocíe con salsa. Adorne con aceite verde, hierbas, flores comestibles y un toque de polvo de oliva.
3. MaCaroons por Chamoli gopalChef de pastelería ejecutiva, Vista del Mar, Ozen Reserve Bolifushi
Ingredientes:
Caparazón de macarrón
- Polvo de almendras – 200 g
- Azúcar de hielo – 200 g
- Claras de huevo – 60 g
- Agua – 220 ml
- Claras de huevo – 90 g
- Color de polvo – 1 g
- Relleno – crema de mantequilla de vainilla
- Castor Sugar – 170 g
- Agua – 330 ml
- Claras de huevo – 90 g
- Mantequilla sin sal – 360 g
- Vainilla frijol – 1 no.
Instrucciones:
- Comience mezclando el polvo de almendras, el azúcar glas y las claras de huevo de 60 g en una pasta.
- Para hacer el merengue italiano, calentar el azúcar y el agua a 118 ° C. Cuando llega a 114 ° C, comience a batir los 90 g de claras de huevo.
- Una vez que el jarabe alcanza 118 ° C, vértelo lentamente en las blancas azotadoras y continúe latiendo hasta que la mezcla se enfríe.
- Dobla 300 g del merengue en la pasta de almendras y mezcle bien. Agregue colorante de comida si lo desea.
- Encienda la mezcla en una bandeja, deje que se seque hasta que una piel se forme en la parte superior y luego hornee a 130 ° C durante 15 minutos.
- Para el relleno, repita el proceso de merengue italiano: cocine el azúcar y el agua a 118 ° C, azote las claras de huevo, vierta el jarabe y bata a los picos suaves.
- Agregue mantequilla gradualmente y continúe azotando hasta que estén suaves y esponjosos. Agregue las semillas de vainilla.
- Una vez que las cáscaras estén frías, los síquelos con la crema de mantequilla de vainilla y refrigere a establecerse.
