La carne híbrida está de moda. Esto es lo que es y por qué vale la pena intentarlo

Si estás en absoluto golpeado en Noticias de comidaTérminos como las carnes «cultivadas», «cultivadas» o «híbridas» probablemente ya hayan entrado en su conciencia. ¿Pero su conciencia sabe qué hacer con estas etiquetas? Si está obteniendo una gran energía científica de esta terminología, no se equivoca.

Con verano temporada de parrilla al borde, es un buen momento para recordarnos que el futuro de la carne está sobre nosotros, e implica una revisión potencialmente masiva de la forma en que el animal fuentes de proteínas se producen en este país y en todo el mundo. Presumiblemente son buenas noticias para el medio ambiente, y definitivamente buenas noticias para pollos, vacas y cerdos, pero ¿es bueno para usted?

Hablé con Bryan Quoc Le, PhD, fundador y consultor principal de alimentos en Consultoría de alimentos mendocinoy Kiran Campbell, nutricionista dietista registrado para MynetdiaryPara comprender mejor las carnes cultivadas, cultivadas e híbridas, junto con su seguridad alimentaria y consideraciones nutricionales.

¿Qué es la carne híbrida?

A diferencia de la carne cultivada o cultivada, esta categoría de proteínas animales a la que es probable que los consumidores se introduzcan pronto se denomina carne híbrida.

«Las carnes híbridas son productos que combinan carne con ingredientes vegetales en proporciones variables para crear los sabores y texturas deseables de la carne, con la nutrición, la sostenibilidad y la asequibilidad de las plantas», dijo LE. Tales productos eventualmente también pueden estar hechos de carnes cultivadas, pero ya están en algunos estantes de comestibles con carne convencional, con Ambos, Picado y Quornal Desarrollo de productos que no son vegetarianos, pero extienden la utilidad de la carne con ingredientes a base de plantas.

«Las carnes híbridas son una opción más inteligente y saludable para las personas que desean reducir la carne pero que no están listas para renunciar por completo», dijo Campbell. «También pueden tener un sabor muy similar a los productos animales, por lo que no tiene que renunciar al sabor o la textura», agregó.

Desde el punto de vista nutricional, las carnes híbridas generalmente se ven favorablemente.

«Estos productos a menudo tienen grasas menos saturadas, menos calorías y más fibra y antioxidantes que la carne regular. Algunos incluso cuentan para sus porciones de verduras diarias», dijo Campbell, al tiempo que advirtió contra las opciones demasiado procesadas. «La clave es evaluar la etiqueta nutricional completa y la lista de ingredientes».

Esto es similar al argumento con algunas carnes análogas: la nobleza de un enfoque basado en plantas puede ser negada por productos cuyas listas de ingredientes son largas y llenas de elementos desconocidos o impronunciables.

Un enfoque de bricolaje para la carne híbrida

Si bien más marcas ingresan al espacio de carne híbrida, puede adoptar fácilmente un enfoque de bricolaje para las carnes híbridas, lo que puede ayudar a reducir su huella de carbono y ofrecer beneficios nutricionales. «Como un gran defensor de la cocina en el hogar, inventar las opciones de carne híbrida en el hogar es una forma simple y saludable de agregar nutrientes y reducir la cantidad de carne en una comida», dijo Campbell, sin eliminarlo por completo.

Las carnes molidas hechas de carne de res, carne de cerdo, pollo o pavo se pueden mezclar con una variedad de ingredientes a base de plantas para hamburguesas híbridas, salsas, rellenos de taco y burrito, albóndigas o incluso pastel de carne. Campbell recomienda los siguientes granos y verduras que sean fáciles, saludables y económicos para incorporar de esta manera. «Estas adiciones mejoran el valor nutricional de las comidas y apoyan los objetivos de sostenibilidad al estirar aún más de la proteína animal», dijo.

• Lentejas o frijoles: Frijoles negros, frijoles o garbanzos. Agregan fibra, proteínas a base de plantas y carbohidratos saludables. Las lentejas cocidas son especialmente buenas en tacos, salsa de espagueti y pastel de carne.
• Champiñones picados: Los hongos Cremini o Portobello son increíbles para agregar una textura carnosa y un sabor salado. Simplemente córtalos finamente y mezcle con hamburguesas, salsas de carne o incluso albóndigas.
• Nueces: Las nueces carnosas son un excelente suplemento para un paquete de carne molida o carne de cerdo en boloñesa o hamburguesas.
• Calabacín rallado o zanahorias: Estas verduras son una forma astuta de aumentar la nutrición. Ayudan a mantener su carne húmeda y atraen antioxidantes, fibra y vitaminas como A y C. Simplemente ralle y mezcle en cualquier carne molida que esté usando.
• Avena o quinua cocida: Estos ayudan a unir su carne y darle una gran textura. Además, traen fibra adicional, proteínas a base de plantas y minerales como el hierro. Agrego avena a las albóndigas y pastel de carne cada vez que las hago.
• Edamame o tofu desmenuzado: El edamame ligeramente machacado o el tofu firme se pueden mezclar en carne molida para un impulso de proteínas. El tofu absorbe el sabor fácilmente, por lo que es una opción versátil y económica.
• Tempeh: Tempeh tiene un sabor a nuez y una textura firme que funciona muy bien en los rellenos de tacos o las fritas. Está lleno de proteínas y agrega una buena mordida.

¿Qué es la carne cultivada o cultivada?

Comencemos con el grande: la carne cultivada o la carne cultivada, que es lo mismo, se refiere a la carne de animales que se puede producir sin sacrificar las vidas de los animales. A diferencia de los análogos de carne como Más allá de y Imposible Ese significado para comportarse como la carne pero están hechas de plantas, las carnes cultivadas son carnes de animales que en realidad están hechas de animales.

«Las carnes cultivadas o cultivadas, también conocidas como carne cultivada en laboratorio, implican cultivar células animales en un biorreactor para producir carne», explicó LE. «Estas células se agregan a un biorreactor para replicarse en un medio rico en nutrientes», dijo, junto con el «andamio» hecho de elementos comestibles como la celulosa y el colágeno, que ayudan a dar una forma deseable a las células de carne que se cultivan. (Porque nadie quiere un filete de tira de Möbius).

Si bien el concepto de carne cultivada en laboratorio puede incitar un factor Ick para algunos, aunque probablemente no más que el factor Ick que sin duda surgiría de presenciar la agricultura de fábrica de primera mano, el cultivo de células alimenticias de células animales biológicas ha estado sucediendo en el espacio lácteo durante años.

El cuajo microbiano es un coagulante vegetariano que ha sido diseñado para reemplazar el cuajo tradicional en algunos quesos, una enzima que de otro modo se cosecha de los estómagos de animales rumiantes. Y la leche lechera sin la participación de las vacas ya está disponible en los Estados Unidos, con marcas como Vaca aburrida y remilk Estar abastecido incluso en minoristas de comestibles convencionales. (Personalmente, he aburrido de la vaca. Es casi indistinguible de la leche regular, y ofrece una vida útil más larga).

Si bien no encontrarás carne cultivada o cultivada en tus estantes hoy, en 2023 el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos aprobado la venta de pollo cultivado en laboratorio por Comidas al alza y Buena carne a los restaurantes. Parece cuestión de tiempo antes de que dichos productos sean evaluados y escalados lo suficiente para una producción generalizada.

¿Cuáles son las implicaciones de seguridad para las carnes cultivadas o cultivadas?

Dado un ambiente de laboratorio esterilizado, que es notablemente diferente de los entornos agrícolas de fábrica, la seguridad alimentaria no es una gran preocupación en este momento para las carnes cultivadas o cultivadas, pero merece consideración. «La seguridad alimentaria depende en gran medida del proceso y, en general, aún no sabemos cuáles son los peligros potenciales en la producción a gran escala y a largo plazo», dijo Le.

Mientras tanto, sin embargo, los beneficios pueden superar los riesgos. Según LE, «las carnes cultivadas tienen los beneficios potenciales de mejorar la seguridad alimentaria y la nutrición, ya que podrían permitir que se consuman mayores cantidades de carne en todo el mundo en una cantidad de tiempo más corta», dijo, haciendo que la carne rica en nutrientes esté más ampliamente disponible en todo el mundo.

Impacto ambiental también es un potencial al alza. «Aunque la investigación aún es limitada, es probable que la cantidad de gases de efecto invernadero emitidos en la producción de carne cultivada a gran escala sea menor que las de la agricultura convencional», dijo LE.

Si las carnes cultivadas en laboratorio eventualmente se encienden probablemente dependerá de muchos de los factores anteriores y de cómo se comunican a los consumidores. «La confianza pública y la transparencia juegan un papel importante en la aceptación del consumidor», agregó Campbell. «La gente puede dudar sobre cuán ‘naturales’ o sostenibles son estos productos», dijo, aunque investigación temprana es generalmente positivo. Como escritor de alimentos y cocinero capacitado en la escuela culinaria, estoy ansioso por probar estos productos.

¿Las carnes cultivadas y cultivadas son buenas para ti?

La buena noticia es que los científicos de alimentos y los profesionales de la nutrición parecen estar alineados sobre los beneficios para la salud de este tipo de productos. «La carne cultivada es tan saludable como la carne normal, ya que son básicamente las mismas, aunque se pueden agregar otros nutrientes a la carne cultivada», dijo Le.

Campbell está de acuerdo: «Desde el punto de vista de la nutrición, la carne cultivada en laboratorio está destinada a ser muy similar a la carne normal, con la misma proteína, grasas y nutrientes como el hierro y la vitamina B12», dijo. «Debido a que la carne cultivada se produce en un entorno altamente controlado, existe el potencial de modificar el perfil de nutrientes agregando cosas como grasas omega-3 saludables para el corazón o reducir las grasas saturadas, pero esas mejoras aún se están investigando y no se sabe si estos cambios serán más saludables que los productos cárnicos convencionales».