Pocos espacios públicos de Nueva York han visto tan monumentales giros como Bryant Park. Lo que alguna vez fue un páramo de Midtown Manhattan entregados a abandonos y adictos a las drogas se ha convertido en uno de los destinos comerciales y de entretenimiento más deseables de la ciudad. En los primeros aughts, las semanas de moda bi-anual ayudaron a atraer a la multitud cultural, y los recién llegados como una serie anual de películas de verano y un mercado de regalos de invierno ahora los mantienen allí. Y luego están las panaderías, muchas de ellas, más de media docena que han aparecido en y alrededor de Bryant Park, especialmente a lo largo de un tramo de West 40th Street entre las avenidas quinta y sexta.
El éxito de estos negocios refleja tanto la reinvención más grande de Bryant Park como la evolución comercial y minorista de Manhattan. «West 40th Street se ha convertido en un nicho de productos de panadería como hay otros nichos (minoristas centralizados) en Nueva York», dijo Dan Pisark, vicepresidente de venta minorista y servicios en Bryant Park Corporation (BPC).
Las agrupaciones de empresas que venden productos similares a clientes similares pueden parecer contradictorio desde una perspectiva de ganancias, pero en realidad son una estrategia minorista probada y verdadera, dijo Tyler Winograd, director de estudio de experiencias minoristas y de consumo en Gensler Gensler de Architecture and Design. Sin embargo, aunque ni los grupos comerciales ni las panaderías son exclusivos de Bryant Park, el concepto «te golpea a ti (aquí) en la cara», dijo Winograd.
Ese «golpe» proviene de una lista de panaderías tanto de larga data y nuevas que enmascaran el paisaje urbano de Midtown. Las seis pasteleras clave de West 40th incluyen Heritage Grand Bakery, Lady M Cake Boutique, Blue Bottle Coffee, Le Pain Quotidien, Danish Bakery Ole y Steen y pastelería francesa Angelina Paris. También hay panadería y obras de pan y tintes dentro de Bryant Park; los Starbucks a la vuelta de la esquina en Sixth Avenue; y los cinco quioscos orientados a la panadería en el pueblo de invierno anual del parque.
Si bien la concentración de estos negocios puede parecer aleatoria, «si se están agrupando allí, es porque hay una necesidad», dijo Matthew Chmielecki, vicepresidente senior de la firma de bienes raíces comerciales CBRE. La comida es una industria que favorece la masa crítica, explica Chmielecki, y cada negocio individual se beneficia de vecinos y clientes de ideas afines.
Una panadería preexistente, por ejemplo, demuestra una base de consumidores viable, lo que sugiere menos riesgos para los recién llegados del área. ¿Por qué no «crear un mercado aún más caro, por así decirlo, con las mismas ofertas o ofertas similares donde están las personas?» dijo Winograd. «Comienza a sentirse como el tipo de marea creciente levanta todo el fenómeno de los barcos».
Los factores, tanto intencionales como circunstanciales, explican el dramático ecosistema de panadería de West 40th. Está la ubicación principal de Bryant Park, con su flujo constante de empresarios y turistas, aproximadamente 12 millones de visitantes anuales, por BPC. El tráfico peatonal constante, a su vez, ha alentado a las panaderías a abrazar a sus vecinos como oportunidad, en lugar de competencia, y satisfacer las demandas de los clientes, que han cambiado, pero no necesariamente disminuyeron, desde la pandemia.
«40th Street ha tomado sus órdenes de Bryant Park», explicó Dan Biederman, director ejecutivo de BPC. «Hubo muchas vacantes en la calle 40 hace 10 años, hace 15 años». A medida que el parque se desarrolló, estas vacantes crearon una oportunidad para un nuevo comercio minorista y, por lo tanto, una nueva identidad para el espacio verde una vez negligido.
En 1992El BPC se embarcó en un plan integral para Bryant Park, un parche de 10 acres conocido como «parque de agujas» debido a una reputación de altos crimen y tráfico de drogas. Según la historia de BPC, la organización sin fines de lucro siete años El plan maestro incluyó algunos $ 10 millones Hacia el mantenimiento de los terrenos, la programación de servicio público y otros esfuerzos de «estilo de vida» que ayudaron a reducir el crimen en un 92%. Se han ido hace mucho tiempo y vagabundos, reemplazados por personas que asisten a esos parques Noches de películas de verano o sesiones de patinaje sobre hielo de invierno.
Tales fuentes variadas pero consistentes de tráfico peatonal son gran parte de lo que atrajo a Anthony Battaglia, CEO de Angelina Paris, a 1050 Sixth Ave. en la esquina con West 40th Street. Antes de la pandemia, aproximadamente 10,000 personas pasaron por el lugar cada semana, dijo Battaglia, una base de clientes confiable que le dio la confianza para abrir Angelina en noviembre de 2020, a pesar de la incertidumbre de la crisis covid.
«Tenemos una historia sólida para vender, y no encontramos, en aquel entonces, algo similar a nuestro concepto (de pastelería francesa)», dijo Battaglia, quien anteriormente trabajó en la elegante cadena francesa Maison Kayser, que cerró su ubicación en la calle West 40 durante la pandemia. Con su experiencia en el servicio de alimentos, Battaglia sabía que Angelina podría diferenciarse de los competidores y complementar los minoristas vecinos de alta gama, como Whole Foods.
También hubo precios de alquiler relativamente óptimos de West 40th. Aunque los números precisos para «Bakery Row» de West 40th Street son difíciles de identificar, un 2025 Informe del primer trimestre CBRE El promedio notable solicitando alquileres en la Quinta Avenida entre la calle 49 y 42 a la calle rondaba los $ 615 por pie cuadrado, en comparación con casi $ 700 por pie cuadrado a lo largo de los principales corredores minoristas de Manhattan.
Las consideraciones de los precios fueron parte de la razón por la cual Lou Ramírez, un socio gerente de Heritage Grand Bakery, se ramificó por su cuenta después de trabajar durante años en las panaderías del área de Bryant Park como Maison Kayser y Le Pain Quotidien. Aunque Maison Kayser luego doblado Su ubicación en la calle West 40th, la gran herencia de Ramírez, finalmente arrendó ese mismo espacio, lo que tiene sentido. Las ubicaciones que previamente han tenido panaderías vienen listas con los diseños físicos ideales (cocinas comerciales, amplias vitrinas, sistemas de ventilación regulados) necesarios por inquilinos similares.
Es por eso que tantas panaderías pueden surgir tan rápido en Bryant Park y sus alrededores: las instalaciones ya están en su lugar, dijo Winograd.
«Las empresas siempre buscan cualquier manera que pueda ser favorable … bajando su barrera de entrada», agregó Winograd. «Una de las grandes formas en que lo hacen es buscar espacios que estaban previamente alineados con su negocio».
A diferencia de Heritage Grand, Angelina se mudó a lo que era, en ese momento, en un nuevo edificio y tuvo que desarrollar todo desde cero, un proceso que resultó intensivo en el tiempo y costoso. Angelina propietarioGarden Homes (a través de sus desarrolladores de horizonte afiliados de Nueva York), no necesariamente buscaba un inquilino de panadería, dijo Battaglia. Pero a los propietarios de edificios les gusta lo que las panaderías tienen para ofrecer.
Como mínimo, una panadería huele bien, dijo Biederman. Pero lo más importante, incentivan a los empleados a comprar y cenar justo donde trabajan, lo que ayuda a atraer a los lucrativos inquilinos de oficinas anteriores, explica Jonathan Resnick, presidente del propietario del propietario de Heritage, Jack Resnick e hijos. A pedido del arrendador, Heritage Grand ofreció a los inquilinos de arriba del edificio un descuento del 10% en sus productos para ayudar a evitar que se fueran.
Las comodidades de la planta baja se han vuelto cada vez más valiosas en un mundo post-pandemia para atraer a los trabajadores a sus oficinas en distritos comerciales centrales tradicionales como Bryant Park. Pero el personaje del vecindario está cambiando, dice Battaglia. A pesar de las torres de anclaje de personas como Salesforce y Bank of America, compañías como el gigante bancario global HSBC se han mudado a distritos comerciales más nuevos, como Hudson Yards. Mientras tanto, los empleados de las oficinas vecinas restantes tienden a seguir horarios híbridos o remotos, reduciendo su tráfico peatonal.
Las empresas como Angelina han respondido a estas tendencias abriendo nuevas sucursales en los vecindarios residenciales donde los trabajadores híbridos ahora pasan gran parte de su tiempo. El año pasado, por ejemplo, Angelina debutó un sitio en el Upper West Side; La nueva ubicación ahora registra un gasto más alto por número de clientes que su contraparte de Midtown.
Los cambios en los hábitos de los clientes son solo un aspecto del desarrollo comercial en curso de Bryant Park. El restaurante al aire libre Bryant Park Grill, por ejemplo, ha operado desde detrás de la Biblioteca Pública de Nueva York desde 1995. A pesar de ayudar a Herald Bryant Park, el renacimiento, la parrilla no pudo Renovar su contrato de arrendamiento y Will Shutter esta primavera, reemplazado por un nuevo restaurante del famoso chef Jean-Georges Vongerichten.
Cinco años después de la llegada de Covid, la industria minorista comercial de la ciudad se ha recuperado principalmente, con alquileres que superan los $ 100 por pie cuadrado en corredores minoristas clave, superando los niveles pre-pandémicos. Pero mantener estas cifras en aumento requiere previsión y planificación, ya que los distritos comerciales centrales, como Bryant Park y el distrito financiero, evolucionan a lo que Winograd se refiere como distritos centrales de estilos de vida.
Con modelos de trabajo híbridos más flexibles, «Las personas (ahora) miran sus días de manera totalmente diferente», dice Winograd. Quieren vecindarios de servicio completo, orientados al estilo de vida, y las panaderías son un ajuste ideal para este modelo. Barato y rápido, ofrecen un espacio amigable para WiFi para reuniones o zooms, o comidas y bocadillos para aquellos que prefieren trabajar al aire libre en lugares como Bryant Park. Tales cambios, a su vez, continúan transformando los centros de oficina como Bryant Park en vecindarios de uso mixto con minoristas dirigidos y reuniendo a las demandas de los clientes «24/7».
Es por eso que, a pesar del mercado ya lleno de gente, los dueños de negocios como Ramírez aprovecharían la oportunidad de abrir aún más panaderías en West 40th Street. Porque por ahora, al menos, dice: «La competencia es algo bueno».
