Por qué Shree Thaker Banalay’s Gujarati Thali ha sido un elemento básico de Mumbai para leyendas como Bachchan y Ambani
Este thali épico ha sido un favorito en Mumbai durante décadas (Créditos de imagen: Shree Thaker Bhojanalay/Instagram)
Una rica herencia
Caminar a través del callejón estrecho y subir un tramo de escaleras estrechas para llegar a este restaurante del primer piso podría no sugerir inmediatamente un destino gastronómico de primer nivel. Sin embargo, una vez dentro, el espacio con aire acondicionado da la bienvenida a los comensales con una pared adornada con fotografías de clientes famosos, un testimonio de la calidad y reputación duradera del restaurante. Ahora propiedad de Gautam Purohit, quien también se desempeña como jefe de cocina, este establecimiento familiar ha mantenido su compromiso con la excelencia durante sus más de 75 años de operación. La filosofía del restaurante es simple, haz una cosa, pero hazlo excepcionalmente bien. Esta simplicidad ha atraído a las generaciones al lugar, y abarca toda la gama de la sociedad de Mumbai, incluidos prestigiosos nombres como Dirubhai Ambani y Amitabh Bachchan.
¿Qué hay en tu thali?
La comida comienza con una variedad de farsan (bocadillos salados) y entrantes, incluidos Dhoklas en varios colores, samosas y pakodis. Los platos principales cuentan con una variedad de preparaciones de vegetales hechas de calabaza de botella, calabaza de hiedra, guisantes de vacas y gramo verde, preparado tanto seco como con salsa. Estos se acompañan de Sweet Dal, Kadhi (un curry a base de yogur), laccho dal arroz, pulao y khichdi.
La canasta de pan es igualmente impresionante, ofreciendo Rotlis, Rotlas, Bhakris, Bhakras, Puris y Puran Polis. Complementando estos hay varios chutneys, tanto dulces como picantes, junto con Papad y Pickle. Un vaso de suero de leche (chaas) sin fondo ayuda a lavarlo todo. La fiesta concluye con al menos dos ofertas dulces, que a menudo incluyen AAM Ras (pulpa de mango), basundi (leche endulzada engrosada) y gulab jamun.
La experiencia gastronómica
A pesar de su modesto ambiente de «comedor de trabajadores», la experiencia gastronómica en Shree Thaker Bhojanalay se ve reforzada por su personal atento. Los camareros descalzos constantemente rodean el comedor, alentando persuasivamente a los comensales a aceptar porciones adicionales. El sistema prepagado es único; Los comensales pagan en el mostrador y reciben una ficha antes de ser guiados a su mesa. Dada la popularidad del restaurante, los comensales en solitario deben esperar compartir mesas con otros, una experiencia gastronómica comunitaria que refleja el espíritu de compartir inherente a la tradición Thali.
Reconocido por sus auténticos sabores gujarati, Shree Thaker Bhojanalay sirve alimentos que saben genuinamente caseros. Las especias son suaves, y los platos como el Gujarati Kadhi, a menudo considerado el punto de referencia para juzgar un Gujarati Thali, están constantemente preparados para la perfección. El dulce Dal tiene un equilibrio ideal, mientras que los diversos curry de vegetales, aunque simples, complementan perfectamente el Dal y Kadhi.
El legado de Shree Thaker
El restaurante ha acogido a los distinguidos visitantes a lo largo de los años, incluida la chef estadounidense Alice Waters, quien, según los informes, probó a Jowar Bhakri (un pan plano del mijo) aquí por primera vez. También es un destino de referencia para muchas estrellas de Bollywood, incluidas Farah Khan, Vidya Balan, Tripti Dimri y muchas más, también han recibido a los chefs estrella de Michelin como Vineet Bhatia, Legend de Cricket, Sachin Tendulkar, Nigella Lawson, Chef Alain Passard, Ness Wadia, Asha Bhosle y muchos más.
A Rs 600 por thali, algunos visitantes encuentran el precio empinado en comparación con establecimientos similares en el propio Gujarat, donde thalis de calidad comparable podría estar disponible para la mitad del precio. Sin embargo, dada la naturaleza ilimitada de la comida, la ubicación central de Mumbai y el estado del patrimonio del restaurante, muchos consideran que vale la pena a pesar del costo.
Más que un restaurante, Shree Thaker Bhojanalay representa una importante pieza de la herencia culinaria de Mumbai. Su longevidad habla del atractivo duradero de la cocina tradicional de Gujarati presentada con consistencia y cuidado. Durante más de 75 años, ha reunido a personas de todos los ámbitos de la vida para compartir la alegría comunitaria de una auténtica experiencia de Thali.
