Cannes 2025: Pizza de pescado a Ratatouille, 8 platos clásicos del sur de Francia para cenar como las estrellas

Cannes es el hogar de una serie de platos clásicos como Ratatouille que reflejan las áreas pasadas

Foto: Istock

Bullabesa

Cuando se trata de comida reconfortante, no se vuelve más clásico que este magnífico estofado de pescado provencional. Se originó con los pescadores de Marsella que transformaron hábilmente el pez roca ósea no vendible en algo extraordinario. Distinguido por su caldo con infusión de azafrán y su mezcla de al menos cuatro tipos de pescado mediterráneo fresco, Bouillabaisse se trata tanto de la ceremonia como el sabor. Tradicionalmente servido en dos partes, comenzando con un caldo aromático, luego el pez tierno, acompañado de crutones manchados de rouille picante de azafrán. Un verdadero sabor del Mediterráneo que personifica las ingeniosas tradiciones culinarias de la región.

Pissaladière

La pizza se encuentra con los mariscos en esta cebolla caramelizada y pan plano de anchoa, que es el bocadillo portátil perfecto mientras está en salto del festival. Encontrado en prácticamente todas las panaderías de Cannes, este elemento básico provencional combina cebollas dulces y cocinadas lentas con anchoas saladas (tradicionalmente dispuestas en un patrón de diamantes) en una masa a base de levadura. A veces con aceitunas o tomates negros, el Pissaladiere ofrece una combinación irresistible de sabores dulces y salados que capturan la esencia de la cocina franca costera. Ideal para un bocado rápido entre proyecciones o un picnic con vistas a la bahía.

Ratatouille

Hecho a nivel mundial por la película de Disney y es una rata amante culinaria, este vibrante estofado de vegetales sigue siendo una piedra angular de la cocina provencional. Originado en Niza, Ratatouille combina berenjenas, calabacines, pimientos y cebollas salteadas con Herbes de Provence y ajo, con tomates agregados más tarde para crear una consistencia rica y gruesa. Igualmente delicioso como guarnición o plato principal con pan crujiente, esta colorida creación celebra los abundantes productos de verano del sur de Francia y encarna las influencias mediterráneas de la región.

Ensalada nicoise

Esta ensalada icónica de Côte d’Azur ha conquistado las mesas de la cena en todo el mundo mientras conserva su estatus especial en su ciudad natal de Niza. Las versiones tradicionales cuentan con productos frescos del mercado que incluyen tomates, huevos duros, papas, atún, aceitunas y anchoas locales de cailletier, todo vestido con una vinagreta clásica. Aunque las recetas varían dramáticamente (los puristas insisten en vegetales crudos solamente), el enfoque permanece en mostrar la calidad excepcional de los ingredientes locales. Una opción refrescantemente ligera perfecta para los cálidos días de verano.

Soy

Este simple pero adictivo panqueque de harina de garbanzos es una amada comida callejera en toda la Riviera francesa. El pan plano picante y con bordes crujientes se hornea tradicionalmente en sartenes de hierro fundido hasta que se doran, luego se cortan en pedazos y se sirven caliente en conos de papel. Los vendedores ambulantes cerca de los lugares del festival probablemente tendrán colas que se forman para este bocadillo perfecto entre screening. Su textura satisfactoria y condimento audaz lo convierten en un regalo de mano ideal (y los lugareños juran por sus propiedades de curación de resaca para esas celebraciones posteriores a la privación).

Buñuelos de flores de calabacín

¿Quién dice que las flores comestibles deben ser pretenciosas? Estas delicadas flores de calabacín fritas representan la altura de la cocina estacional de Riviera. Una especialidad en Niza y a lo largo de la Costa de Azur, estos buñuelos ligeros y de tempura destacan las influencias italianas de la región. A menudo rellenos de queso crema de hierbas antes de sumergirse en una masa de clara de huevo y fríe rápidamente, crean un contraste sublime entre el exterior crujiente y el relleno tierno y aromático.

Estofado

Este abundante estofado de carne muestra los robustos sabores interiores de Provenza. Los tiernos cubos de carne se estofan lentamente con vino, verduras, ajo y hierbas de Provence en un Daubiere tradicional (olla de terracota). Las recetas familiares varían en toda la región, y algunas incorporan aceitunas, ciruelas pasas, grasas de pato o especias calentadoras como la canela. Verdaderamente un guiño al lado rústico y satisfactorio de la cocina francesa del sur de las ofertas de mariscos costeros.

Pastel de tropézienne

Para una opción más dulce, este regalo, creado en 1955 por el expatriado polaco Alexandre Micka, en la cercana Saint-Tropez, es un brioche de crema indulgente que ha alcanzado el estado de culto a lo largo de la Riviera. La receta secreta, un brioche generosamente lleno de dos tipos de crema suave y cubierta con azúcar gruesa, se convirtió en un clásico instantáneo después de que el cineasta Roger Vadim y la actriz Brigitte Bardot se enamoraron de él durante la filmación. Hoy, sigue siendo la oda perfecta para el pasado de la película de la ciudad.