El pastel escocés se ha disfrutado durante décadas y, para muchas personas, es un placer esperar, y calentarlo, en partidos de fútbol En toda Escocia. Se cree que el pastel escocés ha existido durante más de 500 años, pero su historia y orígenes exactos no se conocen.
El Pastel escocés Sabemos hoy, hecho con pasteles gruesos, crujientes, a base de agua caliente con mantequilla o manteca, y llena de carne de res, cordero, especias, cereales y sal, proviene del ‘pastel de cordero’ de finales del 18 y principios del 19 siglo.
En diciembre de 1937, la escritura en el escocés, el folklorista escocés y el autor Florence Marian McNeill se refirió al pastel escocés como: «Nuestro pastel escocés más distintivo, el pequeño pastel de cordero».
En la pieza, McNeill describe un pastel de las memorias del diputado de James Stuart, escribiendo: “Quizás nuestro pastel escocés más distintivo es el pequeño pastel de cordero, que fue elogiado por Samuel Johnson, no que el médico erudito fuera muy gourmet, pero Nunca fue lujoso de elogio de nada escocés.
“En sus reminiscencias, el profesor James Stuart (el principal inspirador de las universidades inglesas modernas) rinde homenaje a la Sra. Giilespie, la esposa de sus días escolares de St Andrews. Excelente como era su paloma y pasteles de manzana, «su oeuvre de chef-d … era un cierto tipo de pastel de cordero. El cordero estaba picado a la más pequeña consistencia, y estaba inventado en una corteza de pie, que era lo suficientemente fuerte como para contienen la salsa más deliciosa.
“No había grumos de grasa o grasa en ellas en absoluto. Siempre llegaron a la tubería caliente. . . . Me hace agua la boca cuando pienso en esos pasteles. El pequeño pastel de cordero era tan popular en el siglo XVIII en Edimburgo como lo es hoy ”.
La Sra. McNeill también discute a Glasgow que afirma ser el ‘hogar verdadero’ de los pasteles escoceses y pregunta si algún lector del escocés puede ‘arrojar luz sobre este tema tumbado.
Mientras que Glasgow puede afirmar ser el hogar de pasteles escoceses (Y los toma tan en serio que una especialidad en la ciudad es una ‘ostra de Glasgow’ que consiste en un pastel escocés en un rollo de mañana con mantequilla), ha habido panaderos tradicionales que los hacen durante siglos con menciones de pasteles de cordero y tiendas de Brechin a John ‘o Groats de finales del siglo XVIII.
En los últimos años, la definición real de un pastel escocés se ha aclarado, en las regulaciones de carne y rollo de salchichas (1967).
Esto establece que «‘pastel escocés’ significa un pastel de carne compuesto por una caja de pastelería cilíndrica poco profunda que no exceda de 5 pulgadas de diámetro que contiene carne picada o cordero picado (o una mezcla), cereales, agua, sal y condimentos, y no contiene ninguna gelatina.»
De acuerdo a ThredimburghHay una fórmula para hacer un pastel escocés precocido, que tiene en cuenta la grasa en la carne y la grasa en la masa.
En 1999 el Premios del pastel escocés del campeonato mundial Comenzó, y se creó para reconocer la calidad y la innovación en pasteles escoceses.
La Asociación de Comercio de Bakers Scottish organiza el evento cada año y en 2024, el ganador fue James Pirie e hijo de Blairgowrie. El campeón de 2025 se anunciará a fines de marzo.
La carnicería más antigua de Edimburgo, Mathiesons, ha estado haciendo pasteles escoceses usando la misma receta secreta durante más de 50 años. En Glasgow, James Campbell Butchers es un negocio familiar que ha estado haciendo pasteles escoceses durante casi 150 años.
La receta de Florence Marian McNeill para pasteles de cordero escocés
Hace 6 pasteles
Ingredientes
- 225g Mutton Lean
- Sal
- Pimienta
- Maza
- Para la masa
- 455g harina lisa
- 1.2tsp sal
- 115 g de carne de res o mantequilla
- 284 ml/media pinta de agua
- Pequeña leche o huevo batido
Método
Corta la carne en trozos pequeños y sazone con sal, pimienta y maza.
Tamice la harina en un tazón y agregue media cucharadita de sal. Haz un pozo en el centro.
Derrita la mantequilla o la carne que gotean en una cacerola con media pinta de agua, hierva y vierte en un pozo en el centro de la harina.
Mezcle la harina, el agua y la grasa con un cuchillo y luego las manos hasta que esté suave. Dejar a un lado un tercio de la masa en algún lugar cálido y divide el resto en seis.
Forre seis latas de anillo pequeñas o moldearlas en casos pequeños o alrededor de un vaso.
Llene las cajas con carne y humedezca la parte superior con agua o salsa.
Corte las rondas para las tapas del resto de la masa, humedezca los bordes y cubra los pasteles. Recorte con tijeras si es necesario.
Haga un agujero en el medio de los pasteles y cepille con leche o un huevo batido.
Hornee durante 30-40 minutos en un horno de ventilador de 180 ° C.
Retire los pasteles y llene con salsa. Servir caliente.
La receta tradicional del escocés, 1937
Pasteles de cordero escocés
Retire la piel, el hueso y el rango de las tres cuartas partes de una libra de cordero delgado. Corta la carne en trozos pequeños y sazone con sal, pimienta y, si es que le gusta, una pequeña maza. Para seis pasteles, haga una corteza de la siguiente manera: cree una libra de harina en un tazón y agregue media cucharadita de sal. Coloque cuatro onzas de carne de res fresca que gotee en una cacerola con media pinta de agua, hierva y vierta inmediatamente en un pozo en la harina. Mezcle al principio con una cuchara o cuchillo, pero cuando esté lo suficientemente frío, usa las manos, y mezcle rápidamente en un bulto. Gire en una tabla enharinada y amase ligeramente hasta que esté libre de grietas. Ponga a un lado casi un tercio de la pasta para mantenerse caliente, y divida el resto en seis piezas. Con estas líneas, seis latas de anillo pequeños, o moldearlas en casos pequeños alrededor de un vaso. Llene las cajas con la carne y simplemente humedezca con agua o salsa. Corte las rondas del resto de la pasta, humedezca los bordes y cubra los pasteles, presionando los bordes de la pasta firmemente juntos. Recorte con un par de tijeras, haga un agujero en el centro de cada foto y cepille con un poco de leche o huevo batido. Hornee de treinta a cuarenta minutos en un horno moderado. Retire los pasteles de las latas, llénelos con salsa caliente y sirva a las tuberías. F. Marian M’Neill.
