GOYNA BORI: la obra maestra comestible de Bengala hecha con lentejas que combinan el arte y el sabor
GOYNA BORI: Bengalí Edible Jewellry Image-Instagram
Ingredientes simples en su máxima expresión
En el núcleo de Goyna Bori, se encuentra Biulir Dal o Urad Dal, que es apreciado por su textura maravillosamente pegajosa y aireada una vez que está molido y batido. Las lentejas se empapan durante varias horas, generalmente durante la noche, antes de molerse en una pasta suave. Esta masa es derrotada enérgicamente a mano para azotar el aire, dando al plato final su deliciosa ligereza, perfecta para tuberías delicadas y freír crujientes. Se agrega una pizca de sal, y en algunas variaciones, puede encontrar semillas de amapola (posos) o semillas de Nigella (kalonji) mezcladas para aumentar la textura y el sabor. Algunas familias incluso espolvorean un toque de asafoetida (Hing) para una patada umami sutil, aunque la receta tradicional mantiene las cosas maravillosamente simples.
Elaboración de adornos comestibles
Hacer Goyna Bori es realmente una forma de arte que requiere paciencia y habilidad. Comienza levantando una masa, que luego coloca cuidadosamente en un cono hecho a mano o una bolsa de tela con una pequeña abertura. A partir de ahí, coloca la masa sobre hojas de plátano, platos engrasados o tela de muselina. Con un poco de delicadeza, forma a la masa en hermosos diseños: piense en espirales, paisleys, lotos, conchas, aretes y collares, todos inspirados en los impresionantes patrones de joyas bengalíes. Después de eso, los Boris necesitan secarse durante dos o tres días, dependiendo de las condiciones climáticas. Es crucial que se sequen de manera uniforme para mantener intactas esas encantadoras formas. Una vez que sean agradables y duros, puede almacenarlos en contenedores herméticos, y durarán meses sin necesidad de refrigeración. El proceso de secado del sol no solo ayuda a preservarlos, sino que también los infunde con un aroma encantador y nuez y una textura ligera y aireada.
Más que un guarnición
Mientras es un festín para los ojos, Goyna Boris está realmente destinada a ser saboreada típicamente después de ser frito en el aceite de mostaza. Una vez que golpean el aceite caliente, se transforman en un deleite dorado y crujiente, con un centro agradablemente masticable si están en el lado más grueso. Su sabor es suave pero terroso, lo que los convierte en una combinación perfecta para una variedad de platos bengalíes. A menudo los encontrará servidos junto con el arroz y un curry ligero a base de mostaza, especialmente con opciones vegetarianas como Shukto, Lau Chingri (calabaza con camarones) o Dal. El crujido satisfactorio de los Boris contrasta maravillosamente con los curry cremosos y el arroz esponjoso, mejorando toda la experiencia gastronómica. Durante las ocasiones festivas o comidas especiales, Goyna Bori adquiere un doble propósito, tanto como una adición sabrosa al plato como como un elemento decorativo. Los Boris más elaborados a veces se exhiben como centros de centros o se usan en exhibiciones de alimentos para bodas y pujas.
Variaciones e innovaciones regionales
Medinipur a menudo es visto como el corazón de Goyna Bori, pero esta deliciosa forma de arte ha llegado a los distritos vecinos, cada uno agregando su propio giro único. A algunas familias les gusta jugar con Masoor Dal (lentejas rojas) para darle a sus creaciones un encantador tinte rojizo, mientras que otras prefieren usar harina de arroz para una textura más resistente. En las zonas costeras, el proceso de secado del sol se lleva a cabo en las bandejas tradicionales de bambú tejidas conocidas como Kulo, que ayuda con la circulación de aire uniforme. Hoy en día, tanto los chefs profesionales como los cocineros caseros se están volviendo creativos con Goyna Bori, usándola como una guarnición gourmet en platos de fusión, ensaladas o combinando con varias salsas. En algunos restaurantes bengalíes exclusivos, incluso puede encontrar que el pequeño Goyna Boris sirvió como elegantes bouchas divertidas.
Un legado
Goyna Bori no es solo una guarnición crujiente; Es un pedazo de herencia bengalí, creada con amor a mano, se secó al sol y se sirve con cuidado. A medida que nuestros hábitos alimenticios cambian, es esencial mantener vivas estas tradiciones artesanales, no solo para nuestra identidad cultural sino también para las ricas experiencias sensoriales que traen. Cada Goyna Bori cuenta una historia: de una casa, una temporada, una celebración y, lo más importante, las manos que la crearon.
Escrito por Saanvi Bhagatkar
