Remolidos cero, todo sabor: 6 recetas veganas de solo 500 gramos de soja
Los frijoles de soya son una adición altamente subestimada a su cocina
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Soy leche
La leche de soja sirve como base para todos los demás productos de soja, lo que lo convierte en el punto de partida lógico en su viaje de soja de cero desembolsos. Esta bebida cremosa y nutritiva comienza con la soja seca durante la noche hasta que se rellenan y se ablanden. Los frijoles rehidratados se mezclan con agua fresca hasta que estén suaves antes de ser a fuego lento suavemente. La mezcla resultante se tensa a través de una bolsa de leche de nuez o una queso fino, que separa la leche de la pulpa sólida (que se convierte en Okara, otro ingrediente valioso). La leche de soya casera ofrece un sabor de buena y fresco claramente fresco que a menudo carecen las versiones comerciales debido al procesamiento y los aditivos. Puede disfrutarlo simple, endulzarlo con un toque de jarabe de arce o vainilla, o incorporarlo en la cocina.
Tofu de seda
El tofu de seda representa el miembro más suave y delicado de la familia Tofu con su textura similar a la natilla y su sabor sutil. Para crear este elegante alimento a partir de la leche de soja casera, necesitará un coagulante y el proceso implica calentar suavemente la leche de soja fresca, agregando el coagulante mientras apenas perturba el líquido, y luego permite que no se las molesten hasta que desarrolle su consistencia sedosa característica. Este tofu aterciopelado brilla en aplicaciones dulces y saladas. Se puede mezclar en aderezos cremosos, salsas y salsas, o puré con cacao y edulcorante para mousse de chocolate sin lácteos.
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Tofu firme
Firm Tofu, con su textura sustancial y su impresionante contenido de proteínas, representa la siguiente etapa en nuestra transformación de soja. La creación de un tofu firme de su leche de soya casera sigue un proceso similar al tofu de seda, comenzando con la adición de un coagulante a la leche de soja calentada. Sin embargo, la diferencia crucial viene en la etapa apremiante, las cuajadas se transfieren a un molde forrado con queso y se pesan para expulsar el exceso de agua. Cuanto más largo y más pesado, más firme se vuelve el tofu resultante. Esta variedad resistente mantiene su forma maravillosa cuando se cocina, lo que la hace excepcionalmente versátil en la cocina. El tofu firme en cubos puede ser marinado y luego horneado, frito en aire o salteado para crear una pieza central satisfactoria para innumerables platos.
Soy yogurt
La soya de soja ofrece una adición deliciosamente picante y rica en probiótica a su repertorio basado en plantas. La elaboración de esta delicia cultivada comienza con su leche de soya casera, preferiblemente con un poco de azúcar agregada para alimentar las bacterias beneficiosas. El proceso implica calentar la leche de soya para matar cualquier microorganismo competidor, enfriarlo a alrededor de 43 ° C, luego introducir cultivos de yogurt, ya sea desde un lote anterior, un yogur comercial basado en plantas con culturas en vivo o un inicio de yogurt comprado. La leche inoculada se mantiene a una temperatura cálida durante 6-12 horas, mientras que las bacterias beneficiosas trabajan su magia, transformando el líquido en un yogur grueso y picante.
Medio
Okara, la pulpa fibrosa restante después de forzar la leche de soja, representa el epítome de la cocción de desechos cero. Este subproducto a menudo pasado por alto contiene valiosas fibra, proteínas y nutrientes que serían un desperdicio de descartar. El okara fresco tiene un sabor suave y ligeramente dulce y una textura que recuerda a las migas de pan húmeda. Para prepararlo para su uso, el exceso de humedad debe presionarse suavemente o el Okara ligeramente tostado en una sartén seca para reducir el contenido de agua. Este ingrediente nutritivo brilla particularmente bien en productos horneados, agregando humedad y un impulso de proteínas a muffins, galletas, pan y hamburguesas vegetarianas. Su naturaleza fibrosa crea una textura maravillosa en granola casera cuando se tostan con edulcorantes y especias.
