8 Dosas extraordinarias con un giro regional para el desayuno, desde la bondad de la cúrcuma hasta las delicias de jackfruit
8 DOSA únicas con una imagen táctil regional-canva
1. Jackfruit Seed Dosa
Una rara joya de las cocinas de Karnataka, este dosa usa semillas de jaca, generalmente descartadas, como ingrediente estrella. Las semillas de jackfruit hervidas están molidas con arroz, coco y especias en una masa que produce dosas ligeramente gruesas y suaves con un sabor a nuez y terroso. Alto en proteínas, fibra y antioxidantes, el Dosa de semillas de jackfruit también es sostenible, minimizando el desperdicio de alimentos. Se disfruta mejor con chutneys picantes o curry de lentejas picantes. Estacional y repleto de nutrientes, este dosa es un desayuno ideal para aquellos que buscan experimentar con recetas regionales a base de plantas.
Horse Gram, o Kulith, es una legumbra infrautilizada pero poderosa conocida por sus propiedades de calentamiento y alto contenido de hierro. Común en las cocinas indias rurales, el kulith se empapa y se mezcla con arroz para hacer una masa densa y terrosa. Fermentado durante la noche, el Dosa se vuelve crujiente con un sabor ligeramente picante. Particularmente popular en Maharashtra y partes de Karnataka, se come tradicionalmente con chutney o jaggery de ajo. Kulith Dosa aumenta el metabolismo y está especialmente valorado en las dietas ayurvédicas por sus propiedades desintoxicantes. Una gran elección para las mañanas de invierno o la desintoxicación posterior a la festiva.
3. Dosa de arroz negro
Originario de la región de Chettinad de Tamil Nadu, el arroz negro o el karuppu kavuni es una antigua variedad de arroz glutinoso reverenciada por su rico contenido antioxidante. Cuando se convierte en un Dosa, da como resultado un llamativo crepe de color negro púrpura con una textura ligeramente masticable y un sabor nuez y suavemente dulce. Este dosa es tan llamativo como nutritivo, a menudo servido con chutney de coco o jarabe de jaggery de palma. Con beneficios altos de fibra y antiinflamatorios, el Dosa de arroz negro es un verdadero «desayuno superalimento» de la sabiduría indígena indígena.
4. Hojas de eneldo Dosa
Infundido con hojas de eneldo aromáticas, este dosa es una variación fragante y refrescante comúnmente preparada en Karnataka. La masa, hecha por arroz y urad dal, se mezcla con eneldo finamente picado, chiles verdes y comino. El resultado es una dosa herbácea delgada que ofrece sabor y beneficios digestivos. Dill es conocido por ayudar a la digestión y aliviar la hinchazón, haciendo que este Dosa sea perfecto para un desayuno ligero y relajante. Combina con chutney de coco o cuajada para una comida de equilibrio con beneficios ayurvédicos.
5. Dosa de cúrcuma
Un Dosa de tonos dorados hechos al mezclar la raíz de cúrcuma fresca o el polvo de cúrcuma en la masa de dosa tradicional, esta variación es visualmente atractiva y medicinal. La cúrcuma es antiinflamatoria y que aumenta la inmunidad, especialmente cuando se combina con pimienta negra y jengibre en la masa. El dosa tiene un sabor cálido y terroso y va bien con ghee, chutney o rasam. A menudo se come durante la temporada de monzón o gripe en los hogares del sur de la India, este Dosa es preventivo y reconfortante, como un escudo dorado en su plato de desayuno.
Kodo Millet, conocido como Varagu en tamil, es un grano antiguo resistente a la sequía rico en hierro, proteínas y antioxidantes. Cuando se usa en lugar de arroz en la masa de dosa, es un dosa crujiente y ligero con un sabor ligeramente de nuez. Fermentado durante la noche, Kodo Millet Dosa es ideal para los diabéticos y los que manejan el peso. Común en las comunidades tribales de Tamil Nadu y Andhra, esta dosa se reviva lentamente en las cocinas urbanas por su riqueza nutricional. Sirva con Curry Podi o Brinjal para una comida rústica.
Un giro dulce y sabroso de la región de Malnad de Karnataka, este dosa usa calabaza rallada, jaggery, arroz y coco. Es ligeramente grueso, suave y naturalmente dulce, perfecto para niños o desayunos festivos. La calabaza agrega humedad y riqueza, mientras que el Jaggery mejora el sabor y proporciona hierro. Tradicionalmente servido con mantequilla o ghee, este dosa también se puede comer simple como un refrigerio. Es una excelente manera de usar la calabaza estacional en una forma deliciosa y abundante.
Un vibrante dosa naranja hecho con puré de zanahoria y jengibre fresco, este dosa es moderno y funcional. Las zanahorias traen vitamina A y antioxidantes, mientras que el jengibre ayuda a la digestión. La masa es una simple mezcla de arroz, urad dal y las verduras mezcladas, lo que resulta en un sabor ligeramente dulce y picante. Es una excelente opción para los comedores quisquillosos o cualquier persona que busque incluir más verduras en su dieta. Sirva con chutney de menta o salsa de yogurt para resaltar la dulzura y las especias naturales.
