Pachadi a Sol Kadhi – 7 Desi platos sin cocción para vencer el calor del verano

Más allá del reino familiar de Raitas y Chaat se encuentra un tesoro de especialidades regionales sin coches que permanecen deliciosamente subestimadas. Estas gemas menos conocidas representan el ingenio de las cocinas locales, donde los ingredientes estacionales se transforman a través de métodos simples como remojo, fermentación y mezcla.

Mostaza aceite koshimbir

Este sabor único de semilla de sésamo de Nepal y partes del noreste de la India implica moler las semillas de sésamo blanco tostado con ajo crudo, chiles verdes y sal del Himalaya. La mezcla se combina con aceite de mostaza y se deja madurar durante unas horas. Este acompañamiento rico en proteínas se combina maravillosamente con platos de arroz simples y proporciona un efecto de enfriamiento a pesar de sus matices picantes.

A diferencia de la raita convencional, esta especialidad del sur de la India incorpora vegetales rallados como calabaza de botella, calabaza de cenizas o pepino con coco templado, chiles verdes y hojas de curry en una cuajada gruesa. El temple se puede preparar de antemano y agregar frío. Lo que lo distingue es la adición de semillas de mostaza y un toque de asafoetida, creando un perfil de sabor complejo que es tanto enfriamiento como digestivo.

Kanji

Esta bebida fermentada de Rajasthan se realiza tradicionalmente con zanahorias negras, pero las versiones de verano usan remolacha y polvo de mostaza fermentado en agua durante 2-3 días. No se requiere cocinar, solo paciencia a medida que la fermentación funciona con su magia. La bebida probiótica resultante es picante, terrosa e increíblemente refrescante, con propiedades de enfriamiento naturales que lo convierten en un favorito durante los veranos desérticos abrasadores. El hermoso tono morado profundo lo hace tan visualmente llamativo como delicioso.

Kundru tiene kachumber

Esta especialidad de Bihari menos conocida muestra Ivy Gourd (Kundru), papel en rodajas delgada y mezclada con cebollas crudas, chiles verdes y un aderezo de jugo de limón y aceite de mostaza prensado en frío. La adición de Panch Phoron (mezcla de cinco especias) le da una influencia bengalí distintiva. La humilde calabaza de hiedra se transforma en un deleite crujiente y picante que combina maravillosamente con las comidas de la tarde.

Sol kadi

Esta vibrante bebida rosa de la costa Maharashtra y Goa se hace mezclando kokum (una fruta agria) con leche de coco, ajo, comino y chiles verdes. Servida fría, esta bebida digestiva es sorprendente en apariencia y profundamente refrescante, con el kokum proporcionando propiedades de enfriamiento que son perfectas para abordar el calor y la humedad del verano a lo largo de la costa.

Pachai Sundal

Típicamente asociado con las temporadas del festival, esta versión sin cocinera rica en proteínas utiliza gramo verde brotado empapado durante la noche, luego mezclado con coco rallado, mango crudo, chiles verdes y hojas de curry. El proceso de brote elimina la necesidad de cocinar al tiempo que mejora el valor nutricional. Un apretón de jugo de limón y una llovizna de aceite de sésamo prensado en frío. Este refrigerio de verano lleno de proteínas.