Prueba de Kamado Grills es una experiencia intensa para una parrilla. Requiere jugar con fuego (literalmente) y altas temperaturas, aunque de manera controlada y responsable. El elemento más crítico para el rendimiento de Kamado es el calor, específicamente el control de temperatura y qué tan bien se mantiene una parrilla a una temperatura. Para fumar carne baja y lenta, ese número mágico es 225 ℉. Los buenos fumadores, Kamados o de otra manera, se adhirieron a esta temperatura durante 12, 15 o 20 horas. Esto significa que el medidor de temperatura es clave y también lo es la capacidad de controlar el flujo de aire a través de respiraderos o amortiguadores.
Monitoreamos la temperatura interna de las parrillas Kamado a medida que avanzan.
Para capturar los datos de temperatura, colocamos un termopar en cada parrilla de Kamado. Esencialmente, un sensor de temperatura sensible hecho de una sonda y un cable conectado, el termopar cuelga suspendido a solo 1 pulgada por encima de la rejilla de la parrilla. Está conectado a un registrador de datos y, en última instancia, a una computadora que registra cambios en los niveles de calor con el tiempo.
Entonces es hora de encender cada parrilla.
Intentamos ejecutar pruebas de temperatura en todas las parrillas simultáneamente. También usamos el mismo peso y marca de carbón luminoso (4.4 libras o 2 kg), a menudo de la misma bolsa. Eso es cierto para los iniciadores de fuego también (uno por parrilla).
Un nivel de calor estable es clave para un buen rendimiento para un fumador de Kamado.
Después de eso, los encendemos, como lo indican sus manuales si están disponibles. Por lo general, eso significa dejar que las brasas se apoderen durante 15 minutos, con la tapa abierta y luego cierre la parrilla. En este punto, los respiraderos permanecen abiertos hasta que la parrilla llega a los 50 grados de la temperatura objetivo. Nos vimos cuidadosamente con los respiraderos para llegar allí. Por último, dejamos ir los controles y observamos.
Seguimos el mismo procedimiento para nuestra prueba de temperatura superior con un objetivo de 350 ℉. La idea aquí es simular el rendimiento del calor requerido para asar pollo y otras aves de corral.
Fumamos costillas junto con otros alimentos para pruebas anecdóticas.
Y hablando de comida, también realizamos muchas «pruebas anecdóticas». Fumamos un estante de costillas para bebés (225 ℉) en cada parrilla. Butterfly (también conocido como Spatchcock) pollos y los asamos también, o los cocinamos al estilo de lata de cerveza. Obtenido del Costco local, pesan aproximadamente 5 libras cada uno. Por último, asamos un conjunto de cuatro empanadas de hamburguesas de 8 onzas a alto calor (600 ℉).
Pollo, ¿alguien?
