Michael White de Marea está de vuelta con Santi, una escena del centro de la ciudad
Midtown tiene su arrogancia Volver, y la exhibición de personas No. 1 es Santi (11 E. 53d St.), el nuevo restaurante moderno-italiano del célebre chef Michael White.
Su nexo de poder corporativo, gran pasta y diversión de la gente lo convierten en la escena más popular del área desde que White’s Marea abrió en Prehistoric 2009.
Después de separarse con Marea y su grupo propietario Altamarea en 2021 debido a los desacuerdos sobre la dirección de la compañía, White ha pasado la mayor parte de su tiempo lanzando nuevos lugares en Florida. (Un concierto de consultoría en el Lambs Club en West 44th Street duró solo unos meses en 2022.)
Santi, lanzado por su Grupo de Hospitalidad Bbianco con el socio comercial Bruce Bronster, marca su triunfante regreso a gran escala de la Gran Manzana.
Marea sigue siendo fuerte y Midtown tiene otros excelentes restaurantes italianos establecidos como IL Gattopardo, Cellini y Fresco de Scotto. Pero otros se desvanecieron y la escena necesitaba sangre nueva.
Santi lo entrega para todos, desde compradores y asistentes al museo hasta un quién es quién de Midtown Glitterati. Una vez que casa del éxito de la era de Aughts de White, el lugar durante la noche se convirtió en una guarida donde los principales mudanzas de la ciudad ruedan y trato sobre ñoquis y tagliatelle caseros, y cócteles como los cincuenta y cinco, que presenta taggiasca Gin, hechas con olas ligurianas preciadas.
Los placeres de Santi se unen a través de varias áreas principales diseñadas por Michaelis Boyd, magníficamente iluminada por L’Arteratoire International y adornados con retratos luminosos de la colección privada de Bronster.
Cada sección dibuja una multitud diferente. El comedor delantero, a unos pocos pasos de un bar en forma de herradura para el conjunto después del trabajo, sorbo y flirt, atrae a los motores y agitadores a sus cabinas y banquetas semicirculares.
Se ha convertido en una cantina para los banqueros de la firma de inversión que avanza en el mercado Jefferies Group y su CEO Rich Handler, que trabajan en el piso de arriba. En cualquier tarde o noche, puede ver a Henry Kravis, Barry Diller o el magnate de bienes raíces Bill Rudin, quien está planeando un nuevo rascacielos a pocas cuadras de distancia.
Las audaces como Eva Longoria y la Reina Rania de Jordan también han aparecido. Pop Star Beck ordenó un plato de confort del cielo: tortellini plegable a mano ($ 36) lleno de jamón, mortadela, cerdo y parmigiano reggiano, terminados en un mar cremoso de queso y mantequilla.
Una escalera circular conduce al entrepiso ligeramente más íntimo, después de pasar un enorme espejo de 1800 que el Bronster encontró enterrado bajo un granero de Southampton. El área de arriba ha atraído luminarias de arte y moda como los diseñadores Diane von Furstenberg y Michael Kors y la pintora Kehinde Wiley.
La sección más ruidosa del restaurante es el atrio de la planta baja, donde los globos de luz suspendidos del techo de doble altura sugieren una galaxia en formación. En mis visitas, atrajo a parejas en las esquinas y a grupos ruidosos de chicos en las mesas intermedias. Afortunadamente, las nuevas telas de pared y los Bafflers de sonido han comenzado a suavizar el DIN.
El menú, ejecutado por el equipo de cocina de Jason Lin y Sol Han, es digno de las cinco estrellas Michelin White ganadas en sus otros lugares. Cuenta con espléndidos mariscos, tanto crudos como cocinados, como el sabroso y dentista Amberjack Crudo ($ 32) y el halibut agradablemente húmedo ($ 55) en una sartén en un lado y luego cazado con aceite de oliva virgen extra.
Pero las pastas, todas originales, ninguno replicando las placas anteriores de White, son la gloria de la coronación.
«Hemos sido deliberados por no copiar los platos esperados porque eso no es divertido o desafiante, y nuestros invitados merecen más que una repetición de viejas ideas», me dijo White. Las migas de pan italianas salteadas conocidas como Mollica, un sello blanco blanco en el pasado, están en su mayoría ausentes, dejando que la pasta y las salsas hablen por sí mismas.
Tagliatelle Ragu ($ 36), que Wiley ha ordenado más de una vez, obtiene mi voto. La carne de res y carne de cerdo grueso se descompone suavemente a una textura aterciopelada por una juiciosa infusión de leche.
Sin embargo, mi favorito era Ricotta Gnocchi ($ 28), más ligero que la variedad llena de papa y bañado en salsa de tomate y basil de San Marzano, una declaración valiente cuando demasiados chefs evitan la salsa roja para que sus platos se burlen como dinosaurios italianos-estadounidenses.
Pero extraño el legendario fusilli de White con pulpo estofado y médula ósea, su obra maestra de salsa roja en Marea. Thomas Keller de per se llamó una vez su plato favorito en Nueva York.
¿Hay alguna posibilidad de que lo veamos nuevamente en Santi?
Cuando se le preguntó, White sonrió y dijo tímidamente: «Estoy hablando con mis chefs al respecto».
