Sin reserva, sin sushi, este restaurante de 60 años en Japón ha rechazado a los inspectores de Michelin a las celebridades
Sukiyabashi Jiro es el icónico lugar de sushi de Tokio que nunca sirve a sushi sin créditos de reservas-Wikimedia Commons, Sushi-Jiro JP
Se cree que el restaurante rechazó muchas fotos, celebridades y demás. El más antiguo chef Michelin de 3 estrellas del mundo también rechazó las estrellas Michelin y realmente no entretiene a los expertos o guías de Michelin sin reservas. El destino, Sukiyabashi Jiro, fue el anfitrión del presidente de los Estados Unidos, Barack Obama. Obtuvo una reserva a través del presidente japonés.
Su sitio web decía: «Sukiyabashi Jiro, solo servimos el menú de degustación de Omakase. Jiro Ono hace el sushi para todos los clientes. El menú de degustación de Omakase que se sirve en el mostrador se determina en la mañana cada día y se sirve en orden. Consiste en aproximadamente 20 piezas de sushi. Soon es una gran cantidad. Frente a ti.
¿Qué distingue al restaurante?
Sukyabashi Jiro es uno de los renombrados restaurantes que es conocido por su calidad de sushi y la dedicación a preparar cada pieza con perfección. Ahora, Jiro Ono, de 99 años, el chef y propietario del restaurante, participa activamente en la preparación del plato y continúa mostrando sus habilidades preparando cada pieza a mano, y el chef no se perdió un solo día cocinando en el restaurante.
El chef es reconocido por su atención al detalle y siempre enfatiza que cada componente de sushi, desde arroz hasta pescado, debe estar preparado perfectamente. El sitio web oficial del restaurante habla sobre la etiqueta y los consejos, y los trucos seguidos de Jiro para preparar sushi aireado y saludable.
Técnicas de Jiro para preparar sushi
Las diversas técnicas utilizadas para preparar peces a veces se llaman «trabajo». ¿Pero cuánto trabajo entra en un solo bocado de sushi? Jiro cree que el Gizzard Shad es un pez muy difícil de juzgar la salinidad y la cantidad de vieiras que se reducirán, dependiendo del tamaño y el contenido de grasa.
Como dice el refrán, «60% de arroz de sushi, 40% de cobertura», la calidad del sushi está determinada por el arroz de sushi. Contando hacia atrás desde su tiempo de reserva, cocinamos el arroz 20 minutos antes, lo mezclamos con vinagre y lo ajustamos a la temperatura corporal. La superficie del arroz es suave y esponjosa, sacando el sabor de la cobertura.
Según el sitio web, Jiro cree en elegir el sushi con los palillos. Se dice que dado que el sushi es muy liviano, no tiene que recogerlo por ambos extremos. Si el chef de sushi olvidó cepillar el sushi con Nikiri Shoyu en su sushi por casualidad, entonces elija una pequeña cantidad de shoga como sustituto del cepillo.
Dado que el shoga (jengibre) limpia el paladar, puede comerlo con sushi, pero demasiado puede quemar fácilmente la boca. Coma una pizca para eliminar el regusto de la grasa. También puede beber té para una comida saludable.
Jiro cree firmemente que lograr la cobertura del sushi se considera un insulto para el chef de sushi, y no hay nada más delicioso que el sushi que acaba de colocarse en su plato.
Qué hacer cuando llegas al restaurante
Según su sitio web, «observe el tiempo de reserva y trate de no llegar tarde. Debido a que cocinan arroz y preparan arroz vingared en función de su tiempo de reserva, si llega tarde, no podrá disfrutar del sushi de Sukiyabashi Jiro al máximo».
«El restaurante solo tiene diez asientos de mostrador. Desde que obtenemos mariscos diariamente desde Tsukiji, que complementa el sabor del arroz de sushi, no tenemos bocadillos para servir con sake. La bebida recomendada de Jiro es el té verde», continuó la diapositiva.
Sin embargo, a pesar de su estatus legendario, Sukiyabashi Jiro perdió sus tres estrellas Michelin, y esto sorprendió a muchos. Aunque el restaurante se considera el mejor del mundo, la decisión de despojarlo de sus estrellas se produjo en 2020 ya que el restaurante ya no acepta entradas sin reservas.
La experiencia en Jiro no se trata solo de comida; Se trata de comprender la esencia del sushi mismo. El plato se trata de conocer las técnicas, los ingredientes y todo lo que va detrás de hacer el plato.
