Amboli vs dosa: choque icónico entre dos crepes fermentados de regiones icónicas
¿En qué se diferencian estos icónicos crepes amboli y dosa? Créditos- Cookwithrenu
Amboli es un plato reconfortante y de estilo casero que proviene directamente del corazón de la región de Malvan de Maharashtra, a menudo reconocido como el ‘Maharashtrian Dosa’. Pero el apodo realmente no va bien con el plato, a diferencia de la dosa delgada del papel, el plato está repleto de una rica masa preparada con una mezcla de arroz, urad dal, chana dal, poha y semillas de fenogreco, que se fermentan durante la noche a la perfección.
La forma tradicional de preparar el amboli es en un Bidacha Tawa, una bandeja de hierro que está engrasada, a menudo usando la cáscara de coco para ese golpe extra de sabor. El crepe tiene una base crujiente y tierna con una tapa de encaje y generalmente se disfruta con chutney de coco o combinada con huevo picante y curry no vegetariano. Preparar este plato versátil puede ayudarlo a elevar su menú de desayuno regular.
Por el contrario, Dosa es la joya de la corona de la cocina del sur de la India. Proveniente directamente del corazón de Tamil Nadu, Karnataka y más allá, el plato está lleno de una simple masa fermentada de arroz y urad dal. La masa se transforma perfectamente en un crepe dorado y crujiente que tiene una grieta en los bordes y es suave en el centro.
La masa de Dosa se empapa, se molesta y se fermenta a la perfección durante la noche y una vez lista, se extiende perfectamente en un delgado movimiento circular en una plancha caliente. Este crepe del sur de la India se sirve comúnmente con una variedad de chutneys junto con un tazón de sambar cálido y reconfortante.
El Sambar combinado con Dosa tiene raíces Maratha, al igual que la historia de Dosa está bien documentada, que se remonta al texto del siglo XII Manasolasa, y con el tiempo, se ha convertido en innumerables variaciones, incluidas Masala Dosa, Neer Dosa, Ragi dosa y más. Si bien comenzó como un elemento básico del sur de la India y hoy puede encontrar que se sirve en casi cualquier otro hogar indio y en todo el mundo también.
Sobre Dosa y Amboli
Aunque Amboli no tiene una fama de gran alcance como Dosa, también representa cómo la comida está conectando a las personas. Dosa puede haber evolucionado y viajado, ganando nuevos fanáticos y formas en el camino, mientras que Amboli se basa y a menudo se transmite a través de generaciones en las cocinas del hogar. Si hablamos de la diferencia entre los dos, Amboli pertenece a la región de Malvan de Maharashtra, mientras que Dosa es nativo del sur de la India. Los ingredientes utilizados para hacer amboli incluyen arroz, poha, urad, chana dal y semillas de methi, mientras que por otro lado, la masa de dosa se prepara con arroz y urad dal.
Conclusión
Tanto Dosa como Amboli practican el arte de la fermentación, donde los ingredientes simples se transforman con tiempo y técnica. Uno es crujiente y delgado de papel, mientras que el otro es suave y grueso. Ambos platos llevan perfectamente el sabor de las regiones. Entonces, la próxima vez, si está incorporando alguno de los platos en su menú, definitivamente está probando los sabores regionales con cada bocado.
