Anna Canningun herbolario médico, investigador etnobotánico y un participante clave en Forrajía QuincenaComparte sus ideas y una receta para la mermelada de zarza.
Anna dice: «Las moras altamente nutritivas y versátiles, las moras, o las zarzas, son un elemento básico de Hedgerow del otoño en Escocia.
«Probablemente también sean la única planta de alimentos salvajes que muchas personas todavía buscan y eligen sin siquiera considerar que la actividad está alimentando el sentido de ‘foodie’ de moda.
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«Siempre hago mermelada de zarza en pequeños lotes mientras los encuentro, es rápido, y salva» fafe «con grandes sartenes de gelatina, termómetros y todos los demás kits y caboodle que podrías asociar con la fabricación de atasco (y esto, en mi cocina, es una bendición definitiva).
«Brambles también se combinan bien con otros Hedgerow de otoño Frutas de cosecha: brevas negras maduras y manzanas de cangrejo con un poco de canela para una mermelada rica y terrosa o una gelatina dulce combinando zarzas con una combinación variable de bayas Rowan, rosas o halcones (todos los cuales tienen semillas inedibles).
«Si tienes ciruelas en tu jardín, esas funcionan excepcionalmente bien con las zarzas como un atasco también.
«Vale la pena tener en cuenta que las zarzas maduras no contienen mucha pectina, la fibra soluble necesaria para que se establezcan mermeladas y jaleas, por lo que la inclusión de una manzana o ciruela en su mezcla ayudará, y no necesitará gran parte de estos: incluso solo incluir un 10 por ciento de manzanas o ciruelas a 90 por ciento de brambbles hará el truco.
«Un buen jugo de limón o naranja también funcionará, si prefiere sus zarzas en solitario.
«Me gusta mi mermelada de zarza con las semillas, y no solo por la mordedura y la textura adicionales que dan: son demasiado buenos para tirar, ya que están llenos de fibra, proteínas y ácidos grasos útiles».
Lo que necesitarás
- Cualquier sartén de fondo pesado servirá, además de una cuchara o espátula de madera de mango largo para revolver.
- Una placa fría para probar si la mermelada está configurada (algunas personas colocan la placa en el congelador).
- Un embudo de mermelada es útil para minimizar el desorden, pero no esencial.
- Los frascos de vidrio, que has lavado bien y te has puesto una bandeja para hornear en el horno a 110 ° C para esterilizar (durante al menos 15 minutos) mientras haces tu mermelada.
Ingredientes
Limón (s)
Azúcar: puede usar el azúcar de mermelada, que tiene pectina agregada, pero cualquier azúcar granulado o de azúcar está bien para esta receta. Me gusta usar azúcar de caña cruda ligera (granulada o lanzador) para mayor profundidad de sabor y color. Use pesos iguales de azúcar y fruta.
Las adiciones opcionales (aquí es donde la fabricación de mermelada de lotes pequeños es ideal: puede experimentar) son un palo de canela, o una de esas pequeñas bolsas de especias de vino calmadas, o, para una incursión en un territorio más aventurero, algunos pimientos de color rosa o negro agrietados (aproximadamente ½ A a un ½ A a un
cucharadita de fruta por 250 g).
La receta para la mermelada de zarcor más simple y pura. Puede escalar esto según sea necesario:
- 250 g de zarzas
- 250 g de azúcar
- Jugo de ½ limón (para Tang y Pectin)
Método
Coloque las zarzas y el azúcar en la sartén y agregue el jugo de limón (y cualquier ingrediente adicional).
A fuego lento, hierva suavemente, revolviendo para garantizar que el azúcar se disuelva uniformemente y las frutas liberen sus jugos.
Mantenga un hervor moderado durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire la sartén del fuego y rompa cualquier escoria. (En este punto, retire la canela, si se usa).
Ahora coló una pequeña mancha de mermelada sobre la placa fría, inclinando el plato para dejar que la mermelada funcione. Si la consistencia de configuración es correcta, la mancha de mermelada se moverá muy lentamente por la placa.
También puede verificar empujando un dedo lentamente a través de la mermelada en el plato: verá ligeramente la arrugla de mermelada si está listo.
Si no está listo, vuelva a colocar la sartén y deje hervir suavemente durante otros 3-4 minutos antes de repetir la prueba de placa.
Repita el proceso, revisando cada 2-3 minutos según sea necesario. Permita que la mermelada se asiente durante unos minutos antes de embotellarse en los frascos calientes.
Una vez enfriado, selle y etiquete. El atasco debe mantenerse durante al menos 10-12 meses, pero refrigerarse una vez que se abrió.
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