Este audio se generó automáticamente. Háganos saber si tiene comentario.
Los humanos son biológicamente y diseñado evolutivamente para tener un goloso -Es lo que nos impidió morir de hambre como cazadores-recolectores. Pero en un mundo de abundancia con golosinas cargadas de azúcar en cada esquina, ese goloso ha llevado a la obesidad en 1 en 5 adultos en los Estados Unidos y diabetes en 14% de todos los adultos nosotros.
Oobli, una compañía de ingredientes que ha desarrollado una alternativa de azúcar a partir de proteínas dulces, espera que pueda eliminar la sensación de tener que nudillos blancos a través de nuestras elecciones de alimentos con preferencias que han sido arraigadas en nosotros durante miles de años.
La compañía recientemente recibió el visto bueno de la FDA en una nueva proteína de sabor dulce llamada Monelin, derivada de una baya de África occidental. También está trabajando con marcas de alimentos para reemplazar las alternativas de azúcar y azúcar con sus proteínas dulces, vinculando con ingredientes ingredimiento gigante Para poner la solución frente a aún más clientes.
«Siempre quiero trabajar donde la tecnología cambia una vida saludable», dijo el CEO de Oobli, Ali Wing. Comenzó su carrera en Nike antes de pasar al espacio de inicio de tecnología de salud.
El ascenso de Oobli se produce cuando el movimiento de «comida como medicina» gana impulso en los Estados Unidos en Tennessee, Blue Cross Blue Shield cubre la entrega de productos frescos de Startup Farmboxrx Como beneficio médico. California le entrega «Producir recetas» A través de Medicaid para los residentes de bajos ingresos que no pueden pagarlos. Este año, la conversación de comida como medicina ganará un líder poderoso y controvertido en Secretario de Salud y Servicios Humanos Robert F. Kennedy Jr.
«Nunca ha habido una conversación más grande a nivel nacional sobre esta idea de alimentos es la salud», dijo Wing.
Oobli está explorando proteínas dulces de varias fuentes diferentes, algunas de las cuales también podrían tener beneficios en la atención médica. La milaculina, la proteína de la baya milagrosa, es un modificador de sabor que se une a los receptores en la lengua, lo que hace que los alimentos ácidos tengan un sabor dulce. La baya, generalmente liofilizada o en una tableta, tuvo un momento popular en la década de 2010 con Fiestas de disparo de sabor. Los invitados dejarían que la tableta se disolviera en la lengua y luego comieran una propagación de limones, limas y vinagre de manzana que, durante media hora, sabrían a limonada, lima y jugo de manzana.
Pero los científicos vieron algo más en la baya que en un truco de fiesta. Científicos, médicos y pacientes con cáncer Empecé a usar la baya Para mejorar los problemas de sabor, muchos pacientes con cáncer experimentan durante la quimioterapia. Algunos pequeños estudios a principios de 2010 mostraron que los pacientes con quimioterapia que usaban la baya. Percepción mejorada del saborhabía eliminado el sabor metálico a menudo dejado en la boca por los productos químicos y Algunos incluso pudieron aumentar de peso. Este es el alimento como medicina en su núcleo: las moléculas en los alimentos se utilizan como intervención y ayudan a los pacientes a comer para mantenerse saludables.
«Imagínese si pudiéramos investigar por qué las personas pierden su gusto, y ¿qué tiene estas plantas y este ADN particular lo que reactiva eso?» Dijo Wing. Estas proteínas tampoco tienen otras postes de atención o efectos adversos. Debido a que están «desnudos», Wing cree que podrían ser extremadamente relevantes para crear productos farmacéuticos sin densas.
La fermentación de precisión y el CRISPR están haciendo posibles estas innovaciones en alimentos y farmacéuticos. En la década de 2010, hubo mucha investigación académica sobre estos productos químicos, pero pocas aplicaciones comerciales porque estas bayas se cultivaron en áreas ecológicas preciosas y no había suficiente mercado para invertir en cultivarlas. CRISPR y la fermentación desbloquearon la capacidad de producir kilos de proteínas en tubos de ensayo y bio fermentadores y comenzar a jugar con ellos en aplicaciones comerciales de alimentos y farmacéuticos.
«Este es el equilibrio más saludable de lo mejor de la naturaleza con la mejor tecnología», dijo Wing.
