Conoce al destilador: Hugo McCann, Distiller de whisky principal, Stirling Distillery
Este destilador de 19 años estaba celebrando recientemente después de que Stirling Distillery ganó el mejor nuevo espíritu escocés en el World Whiskeys Awards 2025.
Todavía puedes obtener entradas para su festival de whisky Stirling que tiene lugar en 10 de mayo aquí.
¿Qué te hizo querer trabajar en Whisky?
Sucedió naturalmente, para ser honesto. Crecí alrededor de la destilería, y una vez que decidimos comenzar a hacer whisky, no podía imaginar hacer nada más. Me encanta la historia detrás de esto y el hecho de que cada botella cuenta una historia. Además, ¿devolver el whisky a Stirling después de más de 160 años? Eso no es algo que rechaces.
¿Cómo entraste en el papel de destilador en el que estás ahora?
De hecho, dejé de ir a UNI para ayudar con el negocio familiar. Mis padres, Cameron y June, fundaron Stirling Distillery, y cuando surgió la idea de la producción de whisky, pensé: esto es. Aprendí en el trabajo, pasé horas estudiando, mirando, haciendo preguntas y simplemente me quedé atrapado. Ahora soy el tipo que sigue al día todos los días, y realmente estoy disfrutando ver que mi trabajo se traduce en líquidos galardonados.
¿Qué es algo sorprendente que la gente pueda no saber sobre su papel?
Creo que la gente imagina que todo bebe whisky en una acogedora oficina, pero hay mucho injerto involucrado. Limpieza, monitoreo de temperaturas, verificación de cortes, ajustando cada parte pequeña del proceso. Es bastante lleno, pero extrañamente satisfactorio.
¿Qué características estás buscando en los whiskies que haces y cómo representan la región/destilería?
Quiero que nuestro whisky se sienta como Stirling: raíces extravias, un poco audaces y con capas de carácter. Nuestro nuevo mago ya está mostrando un montón de sabor (Apple Strudel, Grappa, Caramelo) y creo que la riqueza pasará maravillosamente con el tiempo en el barril. Es un espíritu joven con un alma vieja, algo así como la ciudad misma.
¿Cuál fue el primer whisky que probaste?
Bien, técnicamente mi primer whisky fue la miel de Jack Daniel. ¡Mi papá no estaba impresionado! Me sentó y me sirvió un Glenfarclas 10, que llamó «un whisky de desayuno ligero». Definitivamente una actualización.
Cuéntanos sobre tu nueva marca y ¿qué lo hace tan especial?
Es el primer espíritu nuevo destilado en Stirling desde 1852, lo cual es una locura pensar. Nos hemos vuelto súper tradicionales, alojamientos de tinería, mucha atención) y ha valido la pena. La respuesta ha sido increíble, e incluso ganamos la mejor nueva marca escocesa en World Whiskeys Awards 2025. Es suave, dulce, lleno de carácter, y es solo el comienzo.
¿Estás trabajando en algún nuevo lanzamiento emocionante este año?
Todavía estamos a unos años de nuestro primer lanzamiento de whisky, pero estoy atento a los barriles. Espero lanzar una pequeña racha de nueva marca para darle un vistazo a la gente de lo que viene. También podríamos experimentar con algunos tipos de barril diferentes para ver cómo reacciona el espíritu: hay mucha emoción detrás de escena.
¿Quién es tu héroe de whisky?
Chris Clark, ex Diageo Master Blender: ha sido un gran mentor para mí. Solo una influencia brillante y relajante que conoce sus cosas de adentro hacia afuera. Y también tengo mucho respeto por Zak Shenfield: nos ayudó a evolucionar en la producción de whisky y está haciendo cosas increíbles en la industria, especialmente para alguien que todavía está al principio de su carrera.
¿Cuál es tu opinión de whisky impopular?
No juzgues a nadie por cómo beben su whisky. Hielo, mezclador, lo que sea, si lo estás disfrutando, eso es lo que importa. El whisky no debería ser aterrador ni esnob.
Si tu whisky fuera una estrella de cine, ¿quién serían?
Erm … Creo que sería Tom Hardy, audaz, un poco intenso, pero adecuado, suave debajo.
Describe tu whisky en tres palabras
Liso. Rico. Emocionante.
Ahora descrita en tres palabras
Curioso. Enfocado. Enfriado.
