Minnie Parmiter se unió a Tullibardine con una gran cantidad de conocimientos de destilación de su tiempo en la destilería Echlinville en Irlanda del Norte, Diageo’s Roseisle Distillery, Cervecería Y, más recientemente, la destilería de Lion Copper que cofundó en 2020. Sus antecedentes se encuentran en biología e investigación académica, lo que hace que su experiencia científica y práctica sea la pareja perfecta para llevar el bastón en Tullibardine.
Minnie se hace cargo de David, quien se retiró después de un mandato de 20 años en Tullibardine, ayudando a dar forma a la destilería como se le conoce hoy.
Nombre completo y destilería en la que trabajas
Minnie Parmiter – destilería Tumbardine
¿Qué te hizo querer trabajar en Whisky?
La ciencia detrás de cómo crear tantos estilos de espíritu a partir de tres ingredientes y un conjunto de reglas bastante restrictivo.
¿Cómo entraste en el papel de destilador en el que estás ahora?
¡Me mudé a Escocia en 2010 como investigador académico y terminé pasando mucho tiempo investigando whisky!
De hecho, fui entrenado en una pequeña destilería de granjas en Irlanda del Norte después de completar mi certificado general en destilación, que era completamente manual, así que un gran lugar para aprender. Desde allí fui a Diageo como gerente de aprendiz, luego a Brewdog Distilling Co.
Luego instalé una nueva destilería en Inglaterra antes de vender mi mitad del negocio y regresar a Escocia el año pasado.
¿Qué es algo sorprendente que la gente pueda no saber sobre su papel?
Puede ser muy variado. Creo que la cantidad de trabajo involucrado en el mantenimiento de la consistencia del carácter sorprendería a las personas. Lo más difícil para hacer whisky es mantener el carácter y la deriva de contrarrestar, al tiempo que también mantener la eficiencia y mantener un funcionamiento muy duro y una planta funcionando sin problemas.
Debe verificar todo todo el tiempo: la rutina en el molino, el drenaje en el puré y las gravedades, cómo se está desempeñando la levadura, la lucha de las imágenes de lavado para evitar el arrastre, las temperaturas y las tasas de flujo en las imágenes de espíritu, los horarios de todo, verificando las fugas ocultas y la deterioro de las plantas, lo que se detiene cada parte de las nuevas calificaciones y cada casco que se llenan o se llenan o se llenan en busca de escasas.
Hay mucho trabajo involucrado en mantener las cosas igual y eso es antes de que nos acercamos al lado de la mezcla.
¿Qué características estás buscando en los whiskies que haces y cómo representan la región/destilería?
Para mí, como destilador, el espíritu debe tener suficiente complejidad y estar trabajando muy duro antes de que se acerca a la madera. Me encanta un whisky fresco y ligero liderado por el espíritu, por lo que pretendo producir un espíritu que se puede poner en un barril de bourbon simple y aún producir resultados fantásticos.
Un espíritu trabajador da mucho más para que la licuadora juegue en términos de gestión de la madera. Debe tener suficiente carácter y profundidad para que pueda mantenerse en un intenso jerez barril O estar envejecido durante varias décadas, pero para mí es importante que también funcione bien como un whisky joven y brillante de 10-15 años y tenga un personaje de destilería reconocible.
Personalmente, siempre trato de probar nuevos whiskys en un formato de bourbon de recarga, ya que pone el espíritu al descubierto: no hay absolutamente ningún lugar para esconderte y debería darte una idea del estilo de la casa, entonces, si amo el espíritu, cazaré todas las diversas embotelladas en barriles interesantes.
Nuestro espíritu se presta muy bien para todos los hermosos acabados de vino de denominación que podemos hacer porque nuestros propietarios también poseen viñedos, sin embargo, mi favorito es y probablemente siempre será el Tullibardine 15, que es todo exhortado maduro, en cuanto a mí, representa nuestro carácter de destilería.
¿Cuál fue el primer whisky que probaste?
Glenmorangie en un bar, Glengoyne en una destilería.
Cuéntanos sobre tu nueva marca y ¿qué lo hace tan especial?
Nuestra nueva marca es un estilo ligero de tierras altas con mucho carácter de fruta fresca y una buena dosis de dulzura de malta subyacente.
Si lo reduce, también tiene algunas notas interesantes de marca registrada, por ejemplo, una especie de granos para el paraíso que para mí es muy reconocible como tullibardina. Nunca he encontrado esa nota en otra nueva marca todavía.
¿Estás trabajando en algún nuevo lanzamiento emocionante este año?
Muchos barriles individuales interesantes: tenemos un barril individual de vino naranja realmente interesante en este momento con notas de madreselva y un encantador acabado de Calvados se está embotellando actualmente.
¿Quién es tu héroe de whisky?
Probablemente alguien como Rachel Barrie Para alguien que no he conocido, produce muy buenos whiskies, y he probado algunos barriles fenomenales individuales, así que definitivamente tengo mucho respeto por su habilidad.
Para alguien que he conocido, diría que Gordon Steele, trabajó en SWRI durante 20 años más o menos. Tiene una cantidad de conocimiento absolutamente increíble y ha sido un poco mentor para mí.
Además, por supuesto, nuestro propio David Myles, que recientemente se retiró después de correr Tullibardine durante 20 años, he aprendido una cantidad increíble de él hasta ahora y sigue siendo muy generoso en su apoyo con la entrega de la destilería. Cada truco de la vieja escuela que me enseña parece que se ha transmitido a través de los siglos, por lo que siento que tengo la responsabilidad de transmitirlos todos en el futuro.
¿Cuál es tu opinión de whisky impopular?
La madera no es la mayor parte del sabor, ¡o no debería ser si lo estás haciendo bien!
También soy muy exigente con barriles de jerez, ya que soy muy sensible al azufre, ¡mi preferencia por los whiskies de luz no está muy de moda!
Si {tu whisky} fuera una estrella de cine, ¿quién serían?
Kelly MacDonald
Describe {tu whisky} en tres palabras
Brillante, ligero y afrutado.
Ahora descrita en tres palabras
Trabajo en progreso
