Detrás de la moda de los croissant: por qué los productos horneados brillan incluso cuando los bocadillos disminuyen
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Doce años después de la moda de Cronut, los croiffes son ahora el Cri del día.
Según Circana Analytics, los refrigerios todavía aman los productos horneados, pero a medida que anhelan la variedad de sabor, también están tratando de disfrutar de manera más consciente. Dicen que el 64.1% de los refrigerios buscan activamente bocadillos que son más saludables para su dieta que los tratados con grasas y azúcar completa.
Ingrese la masa Croiffle – Croissant presionada en un gofre y se presenta con una variedad de coberturas. A diferencia del híbrido Croissant-Doughnut creado por el chef de pastelería francés Dominique Ansel en su panadería en la ciudad de Nueva York en mayo de 2013, el Croiffle no está frito y puede adaptarse a una serie de formularios y tamaños.
Dawn Iho, director de la panadería vertical para Circana, señaló que los consumidores quieren un regalo al menos una vez al año. Y a pesar de una mayor disminución en el refrigerio, el consumo de panadería se ha mantenido fuerte.
«La panadería muestra el mayor aumento en el gasto, impulsado por un aumento en los viajes y el gasto por viaje versus el mismo tiempo el año pasado», dijo durante un seminario web en el estado de las industrias de bocadillos y panaderías.
Se podría decir que una croiffle ofrece capas de posibilidades cuando se trata de rellenos y opciones de cobertura. Pero también ofrecen información sobre cómo el creciente interés en los alimentos frescos y mínimamente procesados está teniendo efectos de onda positivos en toda la sección de panadería.
Las panaderías, los delicatessen, los productos y otros pasillos de comestibles que no son de comestibles constituyen lo que se conoce como ventas perimetrales, que se han convertido en una industria de $ 22.3 mil millones de dólares. Las ventas de estas secciones están superando los bocadillos y los productos empaquetados en los pasillos de comestibles del centro.
Las ventas de croissant tanto en perímetro como en pasillos centrales han aumentado un 7% desde el año pasado. Según Circana, los croissants son ahora la tercera categoría más grande en ventas perimetrales junto a bollos y rollos, superados por el pan tradicional.
«El rendimiento del croissant no debería sorprendernos cuando pensamos en todas las redes sociales (comenzando con la fiebre de Cronut) que ha alimentado la popularidad de los cruasanes con todo tipo de formas creativas y divertidas de usar cruasanes», dijo IHO. «Las panaderías y las ventanas emergentes boutique, así como los bloggers, están hablando de cruasanes y hacen que los cruasanes sean emocionantes de consumir, para hornear y consumir. Hay cruasanes planos, croffles, que son gofres de croissant».
«La impresión de frescura (y menos procesamiento de alimentos) que es más evidente al comprar el perímetro además de la variedad de opciones, sabores y selecciones de tamaño», dijo Iho. «Si bien el éxito de Croissant destaca el aspecto indulgente del departamento de panaderos, los consumidores también están buscando beneficios de equilibrio y funcionales, tanto en el paquete como en el horno».
Sin embargo, el marketing del pasillo central mantiene el ritmo de la tendencia de los mashups internacionales de sabores. Más empresas también están ofreciendo productos en nuevas formas, tamaños de paquetes y opciones de sabor que hablan con las llamadas para el consumo más saludable de consumo.
Por ejemplo, Wonder ahora hace pasteles de confeti individuales y Little Debbie se vuelve aún más pequeño con minis controlados por porciones. Circana informa que 13% más de consumidores (más de 2.3 puntos desde el año pasado) están haciendo compras de alimentos de bocadillos más pequeños, pero más frecuentes en general y el 20.9% prestan atención especialmente cercana al precio por porción.
«El tamaño importa, variedades delgadas, galletas pequeñas, incluso donas jumbo», dijo Iho. Para aquellos que desean disfrutar, las secciones de panadería tienen más opciones que nunca.
