El galardonado secreto de Chippy Shares para pescado y chips ‘Perfect’
Pero si alguna vez te has preguntado cómo conseguir el pescado frito dorado perfecto y las papas fritas crujientes, entonces un dueño de Scottish Chippy ha compartido su secreto.
Animal de SarahEl propietario del Real Food Café en Tyndrum, ha compartido su secreto para crear la cena de pescado perfecta, y se trata de atención al detalle.
Presentado regularmente en las listas ‘Best of’ como una de las Chippies favoritas de Escocia, y un ganador de siete veces en los National Fish & Chip Awards, El verdadero café de la comida‘es conocido por su calidad, cuidado y sostenibilidad.
También es famoso por sus pescado y papas fritas sin gluten, con algunos clientes haciendo un viaje de ida y vuelta de 500 millas para disfrutarlos, un testimonio del estado icónico del restaurante como uno de los lugares para un lugar para un Cena excepcional de peces y su menú inclusivo.
Cómo hacer pescado y papas fritas ‘perfectas’
Esto es lo que Sarah dice que hace los mejores peces y papas fritas.
«El pescado y las papas fritas pueden sonar simples, pero hacer un chippy realmente excepcional es cualquier cosa menos. Se trata de capas de detalles. El verdadero Café de alimentos solo usa pescado de origen y de origen sostenible de MSC.
«Una vez preparado y porciones, está cuidadosamente en capas en un refrigerador de pescado, no más de dos o tres filetes de profundidad, listos para freír.
“Nuestra pluma de luz, la masa dorada está hecha con agua fría. La temperatura fría hace que las proteínas de trigo se expandan, y cuando la masa golpea el aceite caliente, explota, creando esa textura crujiente y aireada que desea, ¡a nadie le gusta un pescado y papas fritas empapadas!
«También usamos una máquina especializada de batidos de masa para mantener la consistencia correcta.
“Pero los chips importan tanto. Las nuestras se hacen frescas a diario, a veces hasta un cuarto de tonelada.
«Cuando llegan los tatuajes, los probamos en busca de contenido de azúcar porque demasiado azúcar significa chips que freír demasiado.
«Los tiempos de cocción se ajustan constantemente durante todo el año para variaciones en la papa y los cultivos de trigo. Una vez que está todo cocinado, terminamos con los ingredientes secretos finales: sal, vinagre y una generosa porción de amor».
El Real Food Cafe en Tyndrum se ha fortalecido como uno de los mejores lugares para detenerse para comer durante casi 20 años y todo se produjo después de que la Sra. Heward se hizo cargo del sitio después de que chasque contra un anuncio de las instalaciones del entonces derrota mientras trabajaba en la ciudad.
Ella y su esposo decidieron tomar el ex pequeño chef y moverse hacia el norte, buscando un mejor equilibrio entre el trabajo y la vida y la sensación de que podrían «hacer algo mejor que los ocupantes anteriores».
Después de un «trabajo de parche muy rudimentario», que incluye llenar los agujeros en el techo, el café abrió sus puertas por primera vez en abril de 2005, cronometró para capitalizar el período clave de negociación de verano.
«Hicimos eso, y ese fue realmente el comienzo del viaje (pero) a lo largo de los años ha habido una gran cantidad de desafíos, tanto personales como profesionales». Estos incluyen la muerte repentina de su esposo, que había planeado trabajar como consultor en Aberdeen en la industria petrolera cuando se mudaron a Escocia, pero asumieron un papel activo en el café.
Pero ella persistió, y el negocio, que se beneficia de su ubicación en West Highland Way, comenzó a recoger premios, incluidos sus peces y papas fritas.
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