La vaquera escocesa que ahora es una destilería innovadora con vistas mágicas al mar
Escocia es el hogar de muchas destilerías, desde gemas escondidas históricas en las colinas de Speyside hasta las bulliciosas atracciones de la ciudad y los destinos isleños. Pero no muchos tienen una historia tan hogareña como Arbikie, la destilería de whisky Gin and Rye, ubicada en Angus.
Arbikie Estate es una destilería de granja de propiedad familiar que cultiva todos los ingredientes para los espíritus, incluidos la cebada, el trigo, el enebro, la hierba de limón y los chiles, siguiendo su espíritu de campo a botella.
Cuando los hermanos Stirling abrieron la destilería Arbikie en 2014, su plan era combinar lo mejor de la agricultura y la destilación tradicional con innovación.
Avance rápido durante 10 años y Arbikie es uno de los más destilerías sostenibles en Escocia, y todo comenzó con un cobertizo de vaca.
En un episodio reciente de nuestro scran de podcastEl cofundador John Stirling, nos habló sobre el viaje de la destilería, cómo había habido un destilería en la finca Arbikie en el pasado y sus planes para el futuro.
En el pasado destilado de Arbikie, dijo: “Arbikie es la granja familiar y cuando comenzamos nuestra destilería, ya habíamos comenzado la construcción y luego mi hermano encontró un mapa antiguo de 1794 donde tenía destilería Arbikie, lo que realmente no sabíamos cuándo comenzamos la destilería.
«Tenemos esta historia de destilación en Arbikie y obviamente hay una gran brecha entre entonces y ahora, pero nos da ese poco de historia. Buscamos el nombre y es vikingo. Había muchos asaltantes vikingos que venían aquí, y ese fue el nombre dado a la granja».
Sobre cómo surgió el negocio moderno, el Sr. Stirling explicó que era el resultado de una «conversación ebrio». Él dijo: «Era 2013/14 y yo era un contador de KPMG. Uno de mis hermanos, Iain, estaba en la industria del whisky y mi hermano David estaba en marketing y básicamente nos emborrachamos un poco una noche y decidimos por qué no volvemos a los conceptos básicos de la destilación de whisky, que estaba basada en los productos de desecho y creamos una destilería realmente sostenible.
“A la luz fría del día miramos el plan de negocios y teníamos el espacio, tuvimos todo que ver con la agricultura, que es la forma en que queríamos crear nuestra destilería y teníamos todos los elementos centrales.
«Lo que nos faltamos era un destilador y afortunadamente obtuvimos Kirsty Black, que ahora es Dr. Kirsty Black, por lo que ella fue la pieza final en el rompecabezas. Construimos la destilería en un año, producida en 2015 y, como dicen, el resto es historia o esperamos que tengamos mucha historia por venir».
La naturaleza sostenible de la destilería comenzó con la construcción, que en realidad estaba convirtiendo algunos viejos edificios agrícolas, incluido el cobertizo de vacas. Aquí es ahora donde se alojan el whisky y las ginebras y donde maduran los barriles.
El Sr. Stirling dijo: «Lo que ha pagado dividendos, en 2013/14 tuvimos nuestra visión, que en realidad no ha cambiado realmente. Se trataba de reducir los desechos, ser más amables con el medio ambiente, ser más sostenible, donde la sostenibilidad apenas existía en 2013/14, ahora está a la vanguardia de la mayoría de las empresas que son más amables con el planeta.
«Uno de los aspectos de eso (para nosotros) fue utilizar cobertizos e, incluso entonces, redujimos nuestros desechos al mínimo. Cuando estábamos pasando por este proceso, miramos hacia atrás a lo que nuestro padre había cultivado en la década de 1960 y estaban mucho mejor cuidando los campos y el planeta que en la agricultura moderna».
Arbikie tiene un experiencia de visitanteque abrió en 2022, con una bulliciosa cafetería, tienda y bar y hay recorridos regulares de destilería. También puede permanecer en el sitio en uno de los cuatro Miró la noche en Hou.
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