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A medida que los fabricantes de alimentos lanzan una vertiginosa variedad de productos que abordan la demanda de los consumidores de salud y bienestar, pocas características son tan valiosas para aumentar sus posibilidades de éxito en el mercado como la textura.
El atributo impacta todo, desde la apariencia de los alimentos y la sensación de la boca hasta cómo sabe y su simpatía general.
La ingredencia tiene un Diccionario y metodología patentada para medir la textura utilizando 274 Términos o atributos, como esponjosos, pegajosos, pegajosos, firmes, masticables, jugosos, escamosos y cremosos.
«La textura es muy complementaria para muchas cosas saludables», dijo en una entrevista Rob Ritchie, vicepresidente senior de ingredientes industriales e industriales en Ingredion. «Creemos que hay mercado sin explotar allí en el que vamos a seguir creciendo ”.
A medida que las empresas introducen productos más saludables, o reformulan los existentes en el mercado, la textura es una de las medidas más importantes a considerar, según la compañía.
La textura puede afectar la rapidez con que las personas comen, cuán llenas se sienten, cómo perciben el valor nutricional de los alimentos y su satisfacción general. La ingredencia encontró que más del 50% de los consumidores rechazarían un producto alimentario si no les gustaba la textura.
Un aumento en la demanda de alimentos limpios y alimentos saludables hace que las empresas que buscan cambiar o adelgazar sus listas de ingredientes. Pero la eliminación de algunos ingredientes de los alimentos, sin reemplazar las cualidades texturales que proporcionan, puede hacer que los productos sean menos atractivos o incluso no comestibles, señaló la ingredencia.
«A medida que avanza ese viaje de reformulación o nuevos lanzamientos de marca, creemos que la textura juega un papel muy importante, casi tanto como el sabor en esa decisión del consumidor», dijo Ritchie.
Las salsas y los artículos salados, por ejemplo, a menudo tienen altos recuentos de calorías. Reducir o eliminar la grasa en un aderezo puede provocar un producto menos cremoso e indulgente. La cartera de Ingredion tiene texturizadores de etiqueta limpia que mantienen la cremosidad y la indulgencia deseadas sin el contenido alto en grasas.
En los productos horneados, el uso de almidones resistentes, aquellos que no se desglosan fácilmente por enzimas en el cuerpo y se absorben mínimamente durante la digestión, pueden ayudar a lograr una oferta más saludable y al mismo tiempo preservar la textura de artículos tradicionales de alta carbohidratos como pan, panecillos o muffins.
En 2024, Ingredion reorganizaron su negocio para agudizar su enfoque global sobre textura y soluciones saludables. Este cambio permitió que la ingredencia describiera las opciones de textura de manera más efectiva para sus clientes y resaltara la experiencia que había creado a través de inversiones en tecnología, ideas del consumidor y datos sensoriales.
En febrero, Ingredion dijo que era Gastar más de $ 100 millones para producir más ingredientes basados en textura al tiempo que proporciona flexibilidad adicional a nuevas ofertas a su cartera en una instalación en Indianápolis.
La textura es tan poderosa que las descripciones en la etiqueta de un producto pueden impulsar hasta el 70% de la preferencia del consumidor por un producto, señaló la compañía. Incluso un elemento texturizado menos denso o más ligero puede percibirse como más saludable.
Citando datos de Innova Market Insight, Ingredion señaló que el 84% de los consumidores asociaban la textura de la luz con opciones más saludables.
El director financiero de Ingredion, Jim Gray, dijo que algunos de los clientes de la compañía se comunican con la empresa con sede en Illinois que busca crear un nuevo producto o reformular uno existente. Para algunas empresas, esto puede ser especialmente complicado, especialmente si sus ofertas son veganas, no hay azúcar, a base de plantas o en proteínas.
«Hay formas en que puede trabajar dentro de la composición de una marca» para aumentar la textura para cumplir con los requisitos específicos, dijo Gray.
