Probé el restaurante 3 AA Rosette más nuevo de Scotland, hubo algunas sorpresas

Es la temporada de premios para la hospitalidad, con el Reino Unido de 2025 e Irlanda Guía Michelin La ceremonia tiene lugar solo una semana antes de los anuncios de AA Rosettes. Un restaurante escocés que está bien de ambos es Elementos en Bearsden – Justo afuera de Glasgow, y solo ha estado abierto desde julio de 2024.

Después de haber sido visitado por los inspectores de Michelin, obtuvo un estatus recomendado en la codiciada guía antes de recibir el prestigioso galardón de tres rosetas AA.

AA se denota tres rosetas por haber «logrado estándares culinarios que exigen el reconocimiento nacional mucho más allá de su área local. La cocina estará respaldada por la selección y el tratamiento simpático de los ingredientes de la más alta calidad.

“El tiempo, el condimento y el juicio de las combinaciones de sabores serán constantemente excelentes. Estas virtudes tenderán a ser respaldadas por otros elementos, como el servicio intuitivo y una lista de vinos bien elegida «.

Elements es el primer restaurante del jefe del chef Gary Townsend, quien fue galardonado por última vez en tres rosetas AA en el Hotel Du Vin en un jardín de Devonshire en el West End de la ciudad.

Anteriormente del restaurante Martin Wishart’s Michelin protagonizado por Cameron HouseY el jefe de cocina de One Devonshire Gardens, Townsend ha construido un equipo fuerte con un menú estacional y notable y una lista de vinos excepcional.

El menú en Elements muestra la pasión de Gary por obtener ingredientes escoceses locales y excelentes productores de todo el Reino Unido. Sus platos destacan los mejores ingredientes combinados con técnicas innovadoras para mejorar los perfiles de sabor de cada componente.

Los platos actualmente incluyen halibut salvaje del Mar del Norte con camarones, hongo de la gallina del bosque, repollo hispano de barbacoa y salsa vin jaune, junto con ciervos de huevas de las tierras altas con berenjena ahumada, repollo rojo, crosnes, vinagre de limón y saveberry, así como ruibarbo con ruibarbo con chocolate blanco caramelizado,, Vanilla Beignet, Kumquat y Ginger.

Al lograr tres AA Rosettes Gary dijo: “Estoy en la luna de que nuestro restaurante ha ganado este prestigioso reconocimiento de la AA tan pronto después de la apertura.

«Es un objetivo que habíamos establecido para el equipo desde el principio y hemos puesto que nuestro corazón y alma creen una experiencia memorable y especial para nuestros invitados.

“Estoy encantado más allá de las palabras, es un testimonio de nuestro menú de evolución continuamente, nuestro arduo trabajo y dedicación a la excelencia. Estamos entusiasmados por el futuro y muy agradecidos con nuestros maravillosos clientes y proveedores por su continuo apoyo ”.

Visitamos el fin de semana antes de que se anuncien las rosetas AA, para un almuerzo del domingo. Es un día helado, y no hay nada más amable que esconderse del frío en un restaurante convivial, que es lo que es elementos.

Elegante con sus paredes azules profundas, paneles y cocina abierta, es acogedor sin ser cargada. Otros comensales son parejas, incluida una con un nuevo bebé. Es claramente un restaurante del vecindario que resulta ser una buena cena.

Decidimos probar el menú de degustación de temporada con un maridaje de bebidas no alcohólicas, un verdadero punto culminante para ver cuánto cuidado y trabajo se ha dedicado a la creación de estas bebidas interesantes, que comprende nueve platos que incluyen canapés, pan y petit fours para terminar la comida.

Después de comenzar con dos cóctelas no demasiado dulces: fuego, una versión de una tierra pasada de moda y una especie de gimlet chispeante, comenzamos con los canales de temporada que se sirvieron con un vino rosa espumoso no alcohólico de ídolos salvajes.

Estos eran una galette de queso parmesano y de cabra; Patata ahumada y conteo con chalota de arroz hinchado y to polvo de puerro y tartel de ceviche de brillo marino, con crema de aguacate y caviar. Cada uno era un delicado bocado con sabor y textura.

Estos fueron seguidos por la masa madre rústica, que proviene de una panadería en Crieff y servido con dos mantequillas: un disco cultivado y una pila batida de mantequilla de piel de pollo casera.

Luego fue a los dos entrantes, que eran truchas marinas de Oban servidas con salsa de suero de leche y miso, una miga de Furikake, servida con rábano negro y ciruela de Mirabelle. Nuestra bebida no alcohólica era un consomé de Bloody Mary clarificada, una refrescante explosión de sabor a tomate que atraviesa la rica salsa y la grasa del pescado.

Esto fue seguido rápidamente por Tweed Valley Bread Cost servida con Kohl Rabi estofado, cebolla, berros y un dashi de carne de res profundamente umami. La bebida aquí era un jarabe de remolacha profundamente sabroso y colorido con refrescos.

Los platos principales eran un gran trozo de halibut salvaje del Mar del Norte que servían camarones, gallina del bosque, repollo hispi de barbacoa, nabo de Tokio y una salsa maravillosamente rica vin jaune; y los ciervos de huevas de las tierras altas servidas con bogergina ahumada, repollo rojo cocinado de una manera que solo puedo soñar y vinagre de saveberry.

El ciervo también vino con un pequeño cilindro de kofta con especias calurosas con yogurt. Finalmente, los postres, que comenzaron con una crema de limón dulce y pegajosa y una granja acelera cubierta de merengue quemado seguido de ruibarbo de Yorkshire, con Chocolate blanco caramelizado, un pequeño pero dulce beignet de vainilla tahitiano, Kumquat y jengibre confitado.

Había suficiente espacio para el té y los petit cuatro, cuyos sabores reflejan los cuatro elementos, servidos en una caja de libros huecas.

Nuestro almuerzo fue un triunfo completo mejorado aún mejor por el personal experto y, aunque esperábamos una comida de productos escoceses estacionales, me sorprendió gratamente las influencias japonesas y el pensamiento y el cuidado de que se dirigió a las emparejamientos no alcohólicos (que ¿Pensaría que la remolacha y el refresco funcionarían con costillas?)

La AA dijo sobre las nuevas rosetas: «Desde menús de degustación innovadores hasta un enfoque renovado en la procedencia y la estacionalidad, estos establecimientos muestran lo mejor de lo que la escena alimentaria británica tiene para ofrecer», y los elementos es el epítome de esto, pero sin alienar el clientes locales. No es difícil ver por qué los premios están llegando tan rápido por este nuevo negocio, Long puede continuar.