Reinventar un clásico: cómo la innovación de nogal está alimentando el desarrollo de nuevos productos

Los desarrolladores de productos tienen la tarea de tratar de obtener más de los ingredientes que usan en las fórmulas. Más funcionalidad, más flexibilidad, más nutrición y más sabor. Las nueces están respondiendo a la llamada. Una vez relegado como una nuez para hornear en el hogar, esta nuez de árbol denso en nutrientes está emergiendo como un ingrediente de héroe en diversas categorías, desde el pasillo de la bocadillos hasta la sección de alimentos congelados.

Gracias a las nuevas técnicas de procesamiento y aplicaciones creativas, las nueces están ampliando su huella en todo, desde salsas cremosas a base de plantas hasta sustitutos de carne sabrosas.

Así es como las innovaciones recientes están ayudando a las nueces a superar su peso en el desarrollo de productos.

Nueces sin piel

La pellícula de nogal, la piel en forma de papel que le da a las nueces su color familiar, Contribuye los nutrientes y el sabor que funcionan bien en una variedad de productos, incluidos productos horneados, cereales y artículos de confitería. Sin embargo, un nogal tradicional ya no es el único juego en la ciudad. Las innovaciones recientes de procesamiento han llevado a la disponibilidad de nueces sin piel, que proporcionan un sabor más suave y una textura más suave. Su atractivo visual limpio y su sabor cremoso les permiten mezclarse sin problemas con formulaciones dulces y saladas.

Innovación de nogal sin piel: en Doosra’s Walnut & Dark Chocolate Indian Snack MixLas nueces sin piel se combinan con bocanadas de garbanzos con especias y chocolate negro cremoso. Las nueces «desnudas» ligeramente tostadas traen un crujido rico y mantecoso que complementa el sabor audaz y agridulce del chocolate negro y agrega una variedad de color y un atractivo visual a la mezcla.

Crema de nogal

Esta crema a base de plantas es una mezcla de nueces y agua que se puede usar en todo, desde cremas de café hasta chocolate vegano. Aunque puede parecer similar a otras cremas a base de plantas, Walnut Cream ofrece dos ventajas distintas:

• Sabor: En realidad tiene uno. Las cremas de nogal son sutiles, pero nuez y ligeramente dulces. Este perfil de sabor complementa el café o las sopas veganas, las salsas y las salsas.
• RESIDUOS CERO: No se generan tensos o desechos al fabricar crema de nogal. El agua y las nueces se mezclan perfectamente para crear diferentes niveles de grosor, sin necesidad de pasos de procesamiento adicionales.

Innovación de la crema de nogal: como la crema de nogal, La leche de nogal sin azúcar de Elmhurst son solo dos ingredientes (agua y nueces) y ofrece una plataforma para nuevas compilaciones de productos. Es el núcleo de sus otros productos lácteos de nogal que incluyen una mezcla de barista y un café con leche RTD, ambos con jarabe de arce para un toque de dulzura irresistible.

Mantequilla de nogal

La mantequilla de nogal no es solo una propagación. Es un ingrediente de alto rendimiento que se combina sin problemas con barras, cereales, bocadillos y helados. Ofrece capacidades de humedad y encuadernación y un perfil de sabor a nuez que se reproduce bien con frutas, chocolate, especias y granos.

Innovación de mantequilla de nogal: en Granola de mantequilla de nogal de ArtisanaLa mantequilla de nogal cremosa ayuda a atar granos, semillas y bayas antiguas en una mezcla crujiente. La mantequilla de nogal es el ingrediente perfecto para crear bocadillos y granolas de etiqueta limpia y ronca en nutrientes que apoyan el bienestar sin sacrificar el gusto.

Carne de nogal

Las nueces se utilizan cada vez más como un componente clave en las mezclas de carne molida de etiqueta limpia a base de plantas. Combinado con legumbres, champiñones o granos, las nueces proporcionan una mordedura y masticación satisfactoria, profundidad de Umami gracias a los glutamatos naturales y una textura grasa que imita los productos animales. Desde tacos se desmoronan hasta hamburguesas, las nueces ofrecen un camino de etiqueta limpia hacia la innovación de proteínas sin la complejidad de usar otras fuentes de proteínas vegetales.

Innovación de carne de nogal: La hamburguesa de nogalUn favorito de culto pionero por la familia Jenkins en el histórico Hotel Trempealeau, redefine proteínas a base de plantas con un sabor rico y sabroso y una textura abundante que satisface los flexitaristas y vegetarianos por igual. Hecho con nueces, migas de pan, huevos, cebollas, quesos, tamari, ajo y hierbas y especias, esta empanada ofrece un sabor natural con nuez con ingredientes saludables y densos en nutrientes.

A medida que la demanda crece para los ingredientes que ofrecen funcionalidad y nutrición, las nueces están entrando en un nuevo centro de atención. Las nueces empacan nutrición poderosa. Son la única tuerca de árbol que proporciona una excelente fuente de ácido alfa-linolénico omega-3 (ALA),(1) Un ácido graso esencial que se muestra en la salud y la cognición del corazón.(2)-4 Ya sea en forma de butters lisos, mitades sin piel o muescas finamente molidas, estas innovaciones están haciendo que sea más fácil que nunca incorporar nueces en una amplia gama de aplicaciones de alimentos y bebidas.