Cada mes, los inspectores de la codiciada guía revelan los restaurantes que han llamado su atención y son dignos de inclusión en la Guía Michelin para el Reino Unido e Irlanda.
Mientras nuevas estrellas y baberos gourmands fueron revelados en Glasgow en febrero, los inspectores están en el camino durante todo el año, comiendo algunos de los mejores restaurantes del país.
La adición escocesa más reciente a la guía es Musgoque abrió en Stockbridge de Edimburgo en marzo de este año.
De este restaurante de granja a mesa, encabezado por el ex chef de Noma Henry Dobson, los inspectores dijeron: “Stockbridge se ha convertido en un vecindario de Foodies de Edimburgo en los últimos años, y Moss ciertamente está desempeñando su parte en la tendencia.
“La clave del espíritu aquí es que el menú solo usa productos escoceses y la lista de bebidas es exclusivamente británica; muchos de los ingredientes incluso provienen de la granja familiar del propietario en Angus.
«Estos se elaboran en platos puros y naturales que chimene con la estética de retroceso del comedor. Son los pequeños toques los que te pondrán una sonrisa en tu rostro, como el Candyfloss de Irn Bru de cortesía al final de tu comida».
El menú a la carta en Moss se basa en lo mejor de la cosecha fresca y conservada de la granja en Angus y una red de productores locales, incluida la granja orgánica Phantassie en East Lothian, Butchery At Parto En el este de Neuk de Fife de Foragables, caza, carne, verduras y hierbas obtenidas de la granja.
Inspirándose en sus viajes en Escandinavia y Asia Oriental, así como de las diversas culturas de su equipo, los platos están liderados por ingredientes y evolucionarán constantemente dependiendo de qué productos estén disponibles.
Todo este trabajo en el abastecimiento y garantizar los mejores productos locales y escoceses ha valido la pena, dado el reconocimiento de Michelin tan pronto después de la apertura. Las revisiones en línea llaman a Moss sobresaliente, cementando aún más el lugar de Edimburgo como una de las mejores ciudades de Escocia para alimentos.
De su restaurante, Henry dijo: del nuevo restaurante Henry Dobson dijo: “El musgo es la culminación de dos años de investigación y desarrollo sólidos y no puedo esperar para abrir nuestras puertas y compartir nuestra perspectiva sobre lo que creemos que es posible con la diversa paleta de ingredientes de Escocia.
“Mi equipo y yo estamos emocionados de amalgamar lo mejor de los creadores y productores locales de Escocia y encontrar nuestro nicho entre la increíble escena de restaurantes en Edimburgo.
«Este proyecto ya ha sido un viaje tan personal para mi familia y yo. Desde nuestro viaje de investigación y desarrollo de seis meses a Japón, hasta Akiko y yo excavando arcilla de zanjas para las vajillas, hasta tamizar cenizas para la pintura, para volar, moler y unir la mesa para alimentar nuestra vasta biblioteca de ingredientes conservados de mi granja familiar».
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