Think Beyond Butter Chicken: 8 Las gemas perdidas de la cocina india

8 Legends perdidos de la cocina india (Foto: Istock)

Desde los crujientes y municiados sabores de Dande Poha de Maharashtra hasta la riqueza terrenal de Soppu Bendi de Karnataka, estos platos representan más que solo sabor: son tradiciones, emociones e historias. Es hora de devolver estos tesoros culinarios al centro de atención y celebrar los sabores que dieron forma a nuestras identidades regionales.

Las leyendas populares sugieren que Aloo Pitika es un tesoro prestado generosamente por las familias agrícolas de Assam que solía cocinar en las estufas de tierra encendidas con madera quemada. Después de que se preparara la comida, la madre de la casa voltearía dos o tres papas en el carbón listos para pelear. Esto nació el icónico plato asamés de Aloo Pitika, la «pitika» se refiere a una versión puré o sazonada de algo, la papa amada es nuestro «algo» aquí. Por lo general, consiste en papas hervidas que se hacen puré y luego sazonadas con aceite de mostaza, cebollas crudas, chiles verdes y hojas de cilantro.

Siddu es una comida reconfortante nacida y criada en Himachal. Tiene un moño al vapor, que se llena generosamente con algunas lentejas y verduras sabrosas. Se dice que el pan de Siddu nació en la ciudad rural de Mahasu, ahora parte del distrito de Shimla. Una delicia invernal conectada profundamente con las tradiciones culinarias de la población de habla indo-aria se corone y se come con suficiente ghee para mantenerse caliente.

Soppu Bendi

Soppu Bendi es un tornado de lengua pero un alma satisfactoria perteneciente al estado de Karnataka. Consiste en hojas de amaranto mezcladas con coco como base. Es un tazón de calor con infusión de nutrición. ¿Pero desde dónde obtiene esto su peculiar nombre? Bueno, Soppu significa «hojas verdes» y «Bendi» se refiere al caldo de la salsa. Este Karnataka Delight mezcla la bondad de ambos.

¡Llega otro tazón de magia peculiar! Dapde Pohe presta su nombre de la técnica utilizada para preparar la Poha o Chivra tradicional. La técnica de «dadapne» significa aplicar suficiente presión para extraer los sabores correctamente. Este plato de desayuno Maharashtrian está compuesto por generosas capas de aceite, cebolla, poha y coronado con Namkeen para el crujido que su boca necesita para comenzar el día. Este plato es un tickler tan emocional para los lugareños allí, que afirman lograr «alimentos nirvana» después de disfrutar de esto diariamente.

Pindi Miriyam

Proveniente del sur de la India, el Pindi Miriyam es un plato tradicional infundido con lentejas repleto de riqueza y sabor. Presta su nombre de los ricos ingredientes de la cocina india utilizada en su creación. La asignatura de la lenteja masala se mezcla con una pasta de especias molidas. La pasta está recubierta generosamente con pimienta negra o «Miriyam». Debido a la gruesa masala, su consistencia es más rica y más abundante que los platos tradicionales. Este es oficialmente el «plato de la abuela» para una clase de generaciones, ya que una gran parte de la gente dijo que recuerdan la cocina aromática cuando su abuela solía preparar esta comida. Esta historia, junto con el plato, se ha perdido en gran medida ahora.

Anarsa es un dulce tradicional indio con raíces profundas en la herencia culinaria de Bihar y Maharashtra, a menudo preparada durante Diwali y otras ocasiones festivas. Hecho con harina de arroz empapada, jaggery o azúcar y un recubrimiento generoso de semillas de amapola, Anarsa se cocina lentamente a una crujiente dorada, equilibrando una dulzura sutil con un aroma a nuez. Se cree que se originó hace siglos, Anarsa refleja la antigua sabiduría de las cocinas indias, donde la fermentación mejoró tanto el sabor como la textura. En los hogares de Maharashtrian, se cree que se derivó de la palabra sánscrita «anarasha», que representa la pureza y la ausencia de descomposición. El plato también está vinculado a la auspicia en los hogares de Bihari, donde es parte de las ofertas ceremoniales.

Pakki keru nuhaak

Pakki keru nu shak es un curry de gujarati tradicional hecho de manejo Capers decidua planta, conocida localmente como gerú o ker. Arraigado en las tradiciones culinarias áridas de Gujarat y partes de Rajasthan, este plato es un hermoso ejemplo de cómo las comunidades del desierto se han convertido en ingredientes salvajes e indígenas en delicias sabrosas. A menudo emparejado con Bajra Rotla o khichdiPakki Keru Nu Shaak es cocinado lento con especias, jaggery y un toque de tamarindo, creando un perfil de sabor dulce, picante y terroso. Históricamente, era un elemento básico en las regiones propensas a la sequía donde las verduras frescas eran escasas, lo que hacía que Keru sea una parte vital de la preservación estacional y la nutrición.

Ande Ka Halwa, una joya menos conocida de las cocinas tradicionales de Mughlai y el norte de la India. Es una joya subestimada de los hogares musulmanes que también lo llamaron «Ande Ka Meetha» y se cree que se originó en el estado de Uttar Pradesh. Este postre decadente es un dulce dulce festivo durante su festival «Iftar Meals» o «Shab-e-Baraat». Hecho de huevos, ghee, leche, azúcar y especias aromáticas como el cardamomo. A menudo reservado para ocasiones especiales y indulgencia invernal, esta Halwa sorprende a muchos con su textura sedosa que enmascara el tono eggy. Una vez que un plato real servido en hogares reales, refleja la influencia de las prácticas culinarias inspiradas en persa donde los huevos a menudo se usaban en dulces para su riqueza y propiedades de unión.