¿Conoces el ingrediente secreto detrás de los platos de Rajasthani? Sugerencia: ¡es una mini sandía!
Rajasthani Kachri es el ingrediente secreto detrás de los deliciosos créditos de curry-HealthfoodDesivideshi
Qué es kachri?
Kachri (Cucumis calloso), una fruta salvaje similar a la sandía que no solo es deliciosa sino dura. Esta pequeña fruta se asemeja a un mini sandía y a menudo se pasa por alto, se erige como un ingrediente clave en las cocinas de Rajasthani durante siglos ahora. Los ingredientes juegan un papel importante en todo, desde curry hasta encurtidos, pero no dejes que el tamaño de esta fruta te engañe, este pequeño kachri está cargado de sabor e historia.
De un vistazo, Kachri se verá como una sandía en miniatura, pero un bocado revelará un mundo lleno de sabor propio. A diferencia de su primo más amargado, ‘Tumba’, Kachri entera un equilibrio perfecto entre picante y dulce con deliciosos toques de pepino y melón. Estas pequeñas orbes a menudo son redondas con pieles a rayas o moteadas. La carne del pepino es de color marrón amarillento, y el sabor es tan refrescante y único.
Para la gente de Rajasthan, Kachri no es solo una fruta, es un elemento básico culinario que puede transformar fácilmente los platos regulares en saborosas obras maestras. El kachri fresco a menudo se disfruta crudo, se corta en ensaladas o se usa como una cobertura crujiente. Aparte de esto, Kachri realmente representa su sabor y sabor cuando se seca y se muele en un polvo.
Kachri se usa ampliamente en forma de polvo y se convierte en una sabrosa especia, agregando una patada picante a los platos clásicos de Rajasthan, incluidos Ker Sangri y Gatte Ki Sabzi. Una de las preparaciones más queridas es Kachri Ka Achar, un encurtido picante pero picante que dura meses. Kachri también es un tender de carne natural, y una pizca de polvo de kachri seco hace maravillas para suavizar los cortes de carne resistentes, infundiéndolos con un sabor sutil.
Este mini-watermelon prospera en el desierto de Thar y la planta requiere poca agua para crecer. Con un cuidado casi bajo a cero necesario, estas plantas resistentes producen en un entorno donde la mayoría de los cultivos tienden a marchitarse con el tiempo. En una región donde el agua se considera un recurso precioso, Kachri se considera un cultivo ideal para los agricultores del desierto, que ofrece una explosión de hidratación y nutrición durante los meses de verano abrasadores.
Perfil nutricional de Kachri
Considerado rico en vitamina C, Kachri cuenta con propiedades hidratantes, por lo que es una gran fuente para las comunidades del desierto donde los productos frescos pueden ser difíciles de conseguir. Durante los calurosos meses de verano, cuando muchas frutas y verduras suelen ser escasas, Kachri proporciona alimento y una buena dosis de vitaminas a la gente de Rajasthan.
El legado culinario de Kachri
Una vez encontrado solo en la naturaleza, Kachri ahora está siendo cultivado a pequeña escala por agricultores en áreas como Bikaner y Jodhpur. Puede encontrar Kachri en los mercados locales, o en forma seca o en polvo, en toda la región. Los rasgos resistentes a la sequía de Kachri lo convierten en uno de los ingredientes apreciados de las cocinas de Rajasthani.
Durante muchas generaciones, el amado ingrediente se ha utilizado en casi todo en Rajasthan. Como el mundo se inclina más hacia la sostenibilidad y los ingredientes de origen local comienzan a atraer la atención de muchos, esta fruta le pareció lejos en muchas recetas que no solo ofrecerán un sabor del desierto, sino que seguramente complacerán a su paladar.
