Deje de recalentar su comida en contenedores de comida para llevar. He aquí por qué
Cuando el hambre y la pereza se unen, recalentando la comida para llevar de anoche o la pasta sobrante que llevó a casa de un restaurante en el microonda Parece la mejor idea. Pero si no lo haces correctamente, podrías estar ingeriendo microplásticos y productos químicos dañinos.
¿Pero es la contaminación plástica tan peligrosa como dicen los expertos? Todas las señales apuntan a sí. Estudiar después estudiar ha demostrado que la exposición química resultante de los microplásticos podría plantear riesgos significativos para la salud, vinculando a aumentos en problemas médicos como la infertilidad e incluso el cáncer.
La mayoría de los contenedores de comida para llevar no son seguras
La mayoría de los recipientes de plástico negro no son seguros de microondas.
«Si está utilizando recipientes para llevar para recalentar los alimentos, deben etiquetarse como seguros», aconseja Ricardo Jarquin, chef ejecutivo de Loews Coral Gables en Miami. «La mayoría de los restaurantes no los usan porque son más caros».
Los contenedores de aluminio, cartón y papel suelen ser sin plástico y seguros para almacenar y recalentar los alimentos. Los recipientes de plástico baratos para llevar en su mayoría no son seguros y nunca deben usarse para recalentar los alimentos. La espuma de poliestireno es aún peor porque se derrite en el microondas, una clara indicación de que es un vaso inseguro para recalentar los alimentos.
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Qué usar en lugar de plástico
Puede parecer más trabajo, pero traer su propio contenedor de almacenamiento de alimentos para las sobras es la apuesta más segura.
Entonces, ¿cuál es la mejor manera de recalentar esa deliciosa comida? Charlamos con Jarquin, que ha supervisado las operaciones culinarias y el protocolo de seguridad alimentaria para las principales cadenas hoteleras que incluyen cuatro temporadas, Hilton y Marriott, así como Hope Montgomery, propietario de Ladrillo y mortero En San Petersburgo, FL, para obtener el flaco en el uso seguro de contenedores de comida para llevar.
Idealmente, el restaurante está utilizando productos compostables de papel, aluminio o cartón, que se pueden encontrar en Brick & Mortar y es el material de elección de Montgomery. Una forma segura de garantizar que los alimentos se almacenen y se vuelva a calentar en un recipiente a prueba de calor (ya sea por temperatura inicial o por microondas) es simplemente usar el suyo.
«Los contenedores más seguros son de vidrio sin BPA, o incluso mejor, como Pyrex», recomienda Jarquin. «El acero inoxidable y el aluminio también son geniales, pero no para el microondas».
Una de nuestras opciones favoritas es esta conjunto colorido de 10 piezas que ofrece la comodidad de múltiples tamaños. Esto significa que puede limitar la forma para acomodar la cantidad que planea recalentar o llevar a casa del restaurante, desde un plato completo hasta unos pocos bocados de postre.
Tenga cuidado con los recipientes de plástico comercializados como microondas y congeladores seguros
Muchos contenedores de plástico se comercializan como «congelador y seguro de microondas», pero ese no es el caso.
Muchos contenedores de plástico se comercializan como «congelador y seguro de microondas», pero eso es en su mayoría jerga de marketing. Los recipientes de plástico en realidad nunca deben congelarse o estar en microondas. Ziploc y Rubbermaid se enfrentan a una demanda para anunciar sus contenedores basados en plástico como «seguro de microondas» y «seguro de congelador». Cuando se calientan, se encuentra que los recipientes de plástico filtran productos químicos en los alimentos. Cuando se congela, el plástico a menudo se rompe, lo que puede contaminar los alimentos.
Cómo recalentar la comida de forma segura
Los contenedores de delicatessen pueden considerarse alimentos, pero el vidrio y la cerámica son opciones más seguras para recalentar los alimentos en el microondas.
Aún más importante que recalentar tu comida para que tenga un buen sabor se asegura de que sea seguro comer. Nunca vuelva a calentar sus sobras en un recipiente no salvo con calor. Eso incluye la mayoría de los recipientes de plástico baratos utilizados por restaurantes, como almejas de plástico o recipientes de plástico negro. Los contenedores de delicatessen como los que obtiene la ensalada de pollo de su tienda de comestibles se consideran «seguros de alimentos» para el almacenamiento, pero aún no se recomienda usarlos para recalentar los alimentos a altas temperaturas.
Al recalentar los alimentos en el microondas, siempre use vidrio o cerámica. Mantenga cualquier recipiente, tapas o utensilios que contengan plástico o caucho y use solo para servir.
Cómo recalentar la comida para que tenga un buen sabor
Una freidora de aire es una de nuestras formas favoritas de recalentar las sobras.
Además de los riesgos de la exposición al plástico cuando se almacena alimentos calientes en esos contenedores, querrá asegurarse de que el recalentamiento de las sobras mantenga la calidad general.
«Aunque el microondas es rápido y fácil, a menudo se pueden lograr mejores resultados al recalentar en la estufa», dice Montgomery. «Un poco de grasa extra como el aceite de oliva y la mantequilla, así como el condimento, también pueden ser útiles», agrega, y señaló que esto no pertenece a algunos platos como el famoso carpaccio de lomo de carne de res de su restaurante, que debería consumirse dentro de su totalidad en el lugar.
Jarquin se hace eco de estos sentimientos. «Obtienes un resultado mucho mejor al recalentar las sobras en un sartén o en el horno«Hace hincapié, revelando que algunos platos pueden incluso tener un sabor mejor cuando se disfrutan al día siguiente». En Americana Kitchen, el rigatoni con salsa de vodka sigue siendo más sabrosa al día siguiente. Además, cualquiera de nuestras pizzas o la pasta de hongos definitivamente mejora al día siguiente. Los sabores se sumergen aún más y la textura se mantiene muy bien cuando se recalienta lentamente «, dice.
Otros alimentos recomendados por Jarquin para disfrutar en casa después de la comida incluyen «guisos, curry, chile y lasaña», que típicamente son artículos donde los sabores pueden seguir desarrollándose durante la noche.
Preocupaciones sobre el crecimiento de las bacterias
Los alimentos, incluido el arroz cocido, pueden desarrollar bacterias rápidamente si no se almacenan adecuadamente.
Otro riesgo a considerar con las sobras es la rápida formación de bacterias que puede conducir a enfermedades breves pero a veces graves. En resumen, cuanto más larga se sienta la comida, más rápido crecen estas esporas.
«La regla general es que lleva aproximadamente dos horas a temperatura ambiente y una hora si está realmente caliente» (generalmente por encima de los 90 grados Fahrenheit), dijo Jarquin. «Después de eso, las bacterias pueden crecer rápidamente y no siempre lo ves ni hueles. Por eso es importante servir la comida caliente, enfriarla rápido o mantenerla correctamente almacenada».
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Al final del día, si tienes el más mínimo temeroso de los microplásticos y/o enfermedades transmitidas por los alimentos, no vale la pena la satisfacción temporal. Acepte sus pérdidas y se encargue de levantar su propio manjar casero para garantizar bocados seguros y sin plástico dentro de la comodidad de su propia cocina.
Para obtener una guía integral sobre el protocolo de seguridad alimentaria, consulte los CDC Cuatro pasos para la seguridad alimentaria.
