Estos son los mayores errores que cometen los cocineros caseros, según los chefs profesionales.

La cocción puede ser intimidante. El proceso de comprasPreparando, cocinando y, en última instancia, probando los frutos de su trabajo, aprovecha un lado del cerebro que no muchas personas pueden o quieren explorar.

Pero ni siquiera los profesionales lo hacen bien todo el tiempo, ya que la cocina proporciona un espacio seguro para experimentar, fallar y, lo mejor de todo, aprender para que se puedan mejorar los resultados deseados y se pueden agregar nuevas recetas al arsenal en constante crecimiento.

Dicho esto, ciertamente ayuda a identificar algunos de los errores de cocción más comunes antes de calentar el horno o encender la parrilla para evitar los obstáculos básicos y centrarse únicamente en desarrollar los sabores y texturas deliciosos de cada plato.

Charlamos con un puñado de mejores chefs de todo el mundo para su experto sobre qué tener en cuenta, qué dominar y qué puede hacer para mejorar su educación culinaria en casa.

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Los mayores errores que cometen los cocineros aficionados

A menudo somos culpables de colocar expectativas poco realistas en nosotros mismos en la cocina, intentando modelar una comida después de memorables experiencias gastronómicas de estrellas Michelin. Y aunque es admirable apuntar alto, también es importante ser realista sobre los años de capacitación que van a perfeccionar la cocina galardonada.

Stephen Chávezchef-instructor senior en el Instituto de Educación CulinariaEl campus de Los Ángeles, no es ajeno a educar y trabajar con chefs aficionados. Aunque prácticamente lo ha visto todo, estos son los mayores errores de cocina que se encuentra con más frecuencia:

1. Comenzar una receta sin preparación

«Esto puede ser conceptualización de lo que vas a cocinar, ya sea el perfil de sabor, la técnica de cocción o la formalidad de la comida, o asegurándote de que se haya hecho el ‘mise en el lugar’ adecuado», dice. «‘Mise en Place’ es un término francés que significa ‘todo en su lugar’. Esto significa que todos los ingredientes y equipos están preparados y listos antes de cocinar, y que todos los ingredientes y equipos son claramente accesibles y listos para ser preparados.

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2. No medir y escalar los platos o aprender a usar una escala

«¿Por qué la comida del restaurante siempre sabe mejor?» Él pregunta. «Principalmente porque todo está preparado en la proporción adecuada cada vez. No usamos un poco de esto y un poco de eso. Sabemos exactamente qué ingredientes estamos usando y en la proporción adecuada, para hacer que un plato lo mejor».

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3. No aprender técnicas básicas de cocina

Estos incluyen acciones como estofar, saltear, freír, asar y asar. «Una vez que aprenda cada técnica de cocina y qué artículos son los más adecuados para cada uno, puede aplicar esa técnica a cualquier comida que desee», explica. «Por ejemplo, si desea asar en el verano, los cortes medianos de carne y verduras son los más adecuados para la parrilla, mientras que los pequeños cortes son los más adecuados para salteado, los cortes difíciles son los más adecuados para el estofado, y los cortes grandes son los más adecuados para el asado».

4. Ignorando sus instintos

Derek SimcikChef ejecutivo de Four Seasons Hotel Nashville, se hace eco de estos sentimientos, pero agrega que demasiados chefs aficionados simplemente no confían en sí mismos o el proceso. «Cocinar debe ser intuitivo. Si algo sabe a poco o parece que necesita más ingrediente, confíe en sus instintos; su intestino suele ser correcto», dice.

Los chefs profesionales también cometen errores

Incluso los chefs más de renombre mundial pueden cometer errores. El arte y la profesión de cocina es una educación y evolución continuas para mantenerse al día con las tendencias mundiales, las técnicas e ingredientes emergentes.

Roshan Gunarathna, chef ejecutivo de lujo con sede en Maldivas Sun Siyam Resorts, culpa a la exceso de confianza y los egos por los alimentos deslucidos.

«Algunos chefs confían demasiado en su éxito pasado», dice. «Se omiten pasos críticos, dejan de probar los platos, ignoran los comentarios y asumen que todo saldrá bien solo porque antes».

Esto hace que estos chefs también descuiden las oportunidades de crecimiento. «Una vez que dominan su técnica y estilo, algunos chefs dejan de aprender. Si no te mantienes actualizado, tu comida se vuelve anticuada y desconectada de lo que los invitados quieren hoy», agrega.

Petar Obad, chef ejecutivo de Gastro-Formard de Dubrovnik Excelente del hotelestá de acuerdo, señalando que los chefs que ganan fama y fortuna a menudo abofetean sus nombres en un proyecto y se alejan del servicio diario. «Mantenerse práctico es clave para mantener los estándares altos y mantenerse conectados con el equipo y la comida», dice, y agrega que también es importante que los chefs profesionales se rodeen de «talento mejor y más joven» para mantener el pulso en los movimientos alimentarios actuales y proporcionar diferentes perspectivas.

«Los grandes chefs construyen equipos fuertes. Si no estás contratando a las personas que te desafían y te empujan, tu cocina no evolucionará», enfatiza.

Cómo expandir sus habilidades para cocinar

Hay muchos recursos disponibles para los cocineros aficionados cuando se trata de mejorar sus habilidades y expandir sus menús semanales. Los libros de cocina tienden a dominar esta lista, con consejos detallados y trucos dispersos entre las recetas desarrolladas con imágenes adjuntas.

Pero con la nueva dependencia de la sociedad (y, francamente, la adicción) a las redes sociales y la tecnología, hay otras vías a considerar cuando se trata de alcanzar el conocimiento.

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Como educador profesional de alimentos, Chávez promueve las clases para encontrar «nuevas formas de hacer que la comida sea interesante y divertida». También es un gran admirador de programas de televisión como PBS’s Test Kitchen y la revista Milk Street de Christopher Kimball.

«Las recetas y técnicas siempre se prueban y realmente funcionan», dice. «No hay nada más frustrante que encontrar una receta que se vea bien en un programa, impreso o en Internet, solo para descubrir que no sale en absoluto como la imagen de la imagen».

«También incluyen sugerencias de equipos, productos y técnicas de cocina, y tienen libros y revistas asociados con sus programas».

Aplicaciones como YouTube y Tiktok también pueden ser grandes recursos. «Solo asegúrese de que el creador sea creíble y recuerde que los videos rápidos a menudo dejan de lado los pasos para mostrarle el» después «perfecto, que en realidad puede no ser el caso cuando haces ese elemento», recuerda.

Por último, también es importante viajar e inspirarse en todo el mundo. Kenneth Tufo, chef ejecutivo de The Urban Stillhouse by Horse Soldier En San Petersburgo, Florida, señala que la mayoría de nosotros podemos estar acostumbrados a la tarifa estadounidense, lo que abarca las influencias de muchas partes del mundo.

«Encontrar especias y alimentos únicos de otras culturas (a través de viajes) es una excelente manera de expandir el conocimiento», recomienda. Esto también le dará a la mayoría de los viajeros una apreciación de dónde se originaron ciertos sabores familiares y por qué.

Platos y técnicas de cocina que vale la pena dominar

Dominar algunos fundamentos y recetas de cocina puede hacer que cualquiera se sienta como un profesional prácticamente en ningún momento.

David Koehn, chef ejecutivo del famoso Mi amigo Gabies un experto en cocina francesa, que se considera la base de la gastronomía moderna. Sus tres consejos principales incluyen:

1. Aprenda a hacer un buen caldo de pollo o carne de res. «Y, a partir de ahí, una salsa de reducción, un velrouté, una gran sopa o un estofado. Todo comienza con el stock: ese es el caballo de batalla detrás de una cocina francesa. Todavía obtengo una gran cantidad de alegría de la fabricación de acciones, lo que, en teoría, es muy simple, pero hace una gran diferencia en el resultado final de muchos platos franceses».
2. Aprende a salmuera, trusas y asa un pollo entero. «Es económico, puedes alimentar de cuatro a seis adultos con él (y algunos lados), y golpea todas las cosas que amamos de la comida francesa: el lujo ‘simple’, un gesto de generosidad, nostalgia y, cuando se hace correctamente, es realmente, realmente delicioso».
3. Aprenda a blanquear y asar verduras correctamente. «Una judía verde blanqueada adecuadamente, o una cebolla de perlas adecuadamente tostada dice mucho más sobre la capacidad de alguien para cocinar que poner una cucharada de caviar en algo. La buena cocina vegetal es mi nuevo ‘caviar’, y es mucho más raro».

Además, Simcik de Nashville, cuya cocina de inspiración mediterránea se puede encontrar en su Riviere Rooftop Menú, sugiere practicar habilidades de cuchillo y dominar una tortilla de huevo simple, argumentando que este último es un plato de puerta de enlace para aprender a evitar cocinar y quemar los bordes.

No olvides respirar

La próxima vez que desee arrojar espagueti contra una pared fuera de pura frustración (y no ver si se pega), recuerde que cocinar es una habilidad que se desarrolla con el tiempo y la paciencia. Si bien cualquiera puede conquistar los conceptos básicos antes mencionados (que debe ser humano que debe comer para sobrevivir) y aventurarse más allá del microondas, es igualmente importante disfrutar del viaje y todo lo que aprenderá en el camino. Después de todo, nada sabe más delicioso que el dulce éxito.