La startup respaldada por Bill lanza comercialmente mantequilla hecha de carbono

Breve breve:

• Sabor, una startup que se siente atraída Inversión del multimillonario Bill Gatesanunció el lanzamiento comercial de una mantequilla hecha de carbono, no se requieren plantas o animales.
• El reemplazo de mantequilla está destinado a ser una alternativa sostenible al aceite de palma y otras grasas ampliamente utilizadas «sin la necesidad de la agricultura convencional». Los restaurantes y las panaderías estarán entre los primeros clientes a partir de este año.
• Sabor dijo que también está trabajando con «compañías multinacionales de bienes envasados ​​de consumo» en proyectos de innovación de ingredientes para grasas y aceites personalizables. La startup dijo que está negociando activamente los acuerdos de desarrollo conjunto con algunos de estos socios.

Dive Insight:

Fundado en 2022, Saveel toma dióxido de carbono del aire y el hidrógeno del agua para producir los mismos tipos de moléculas de grasa que se encuentran en la leche, el queso, la carne de res y los aceites vegetales.

Mientras que la startup muestra la tecnología a través de su mantequilla sin animales y plantas, la tecnología se puede utilizar para reemplazar una gran cantidad de grasas y aceites utilizados en la producción industrial de alimentos. Sabor ha resaltado sus grasas alternativas como una posible solución al aceite de palma, que se usa ampliamente en productos de productos empaquetados pero también es un importante impulsor de la deforestación.

«El sabor se posiciona para tener un impacto sustancial en los esfuerzos de sostenibilidad global en la industria alimentaria», dijo Kathleen Alexander, cofundadora y directora ejecutiva de Sabor, en un comunicado. «El método del sabor de producir grasas y aceites ofrece escalabilidad y versatilidad diferenciadas, lo que nos permite crear ingredientes ricos y deliciosos al tiempo que alcanza la paridad de precios con las grasas convencionales más rápidamente».

Savor abrió una instalación de producción piloto de 25,000 pies cuadrados en Batavia, Illinois, que tiene la capacidad inicial de producir «toneladas métricas de grasa» a partir de este año, según un comunicado. La compañía también amplió recientemente sus capacidades de investigación y desarrollo en su sede de San José, California.

La startup puede vender legalmente sus grasas alternativas en los EE. UU. Después de lograr una autoafirmación generalmente reconocida como una designación segura de la Administración de Alimentos y Medicamentos. La autoafirmación de los ingredientes ha llegado recientemente Bajo el escrutinio del Secretario de Salud Humana Robert F. Kennedy Jr.quien ha dirigido a la FDA a explorar la eliminación de esa vía para la aprobación regulatoria.

En una publicación de blog, Bill Gates, quien ha sido un principal patrocinador del sabor a través de un avance de Energy Ventures, de inversión, dijo El desafío de los ingredientes alternativos y sostenibles se asegura de que cuestan lo mismo o menos que las grasas animales. Gates dijo que Sabor «tiene una buena oportunidad de éxito» porque los pasos en el proceso de producción «ya funcionan en otras industrias».

«El proceso no libera ningún gas de efecto invernadero, y no utiliza tierras de cultivo y menos de una milésima parte del agua que hace la agricultura tradicional», escribió Gates. «Y lo más importante, sabe muy bien, como lo real, porque químicamente lo es».