Conoce a Robert Caravaggi de Buzzy Swifty’s en Palm Beach y The Hamptons
Los excelentes restaurantes de Nueva York no se olvidan fácilmente. Y cuando Swifty’s, el heredero de la Society Cafe de Mortimer, que había deleitado y enfurecido los audaces nombres de la cara de la ciudad en igual medida, cerró sus puertas en 2016, la gente nunca dejó de hablar de ello.
Resultó que Swifty’s estaba justo por delante de la tendencia. Se reabrió en Palm Beach en 2019, justo antes de la pandemia que vería prácticamente todos sus viejos clientes del lado este del Upper East se mudan al sur de Florida.
Todo fue gracias al propietario Robert Caravaggi, quien ahora está por primera vez expandiendo su casa club una vez desaparecida por el cobro y el despreocupado. Nos encontramos con Caravaggi para aprender todo sobre la nueva iteración de Hamptons de Swifty y lo que se convierte en su «tocino millonario».
Esta temporada, estás llevando tu exuberante restaurante de Palm Beach Swifty’s al Hedges Inn en East Hampton. Originalmente se inauguró en 1999 en el Upper East Side. ¿Cómo se tiene en cuenta su encanto duradero?
«Tuvimos un lanzamiento excelente un año después del cierre de Mortimer, con un seguidor maravilloso y de larga data que quería que su club continuara. Creamos nuestra propia mística y estilo que se ha mejorado a través de mi asociación con Sarah y Andrew Wetenhall, propietarios de la Colony Palm Beach».
¿Qué hay en el menú?
«Los huéspedes deben esperar un estilo de menú similar: cosmopolita americana con influencia europea. Nuestro menú incluirá un énfasis en los ingredientes locales, pero también artículos favoritos de larga data como los pasteles de cangrejo Jumbo Lump con espinacas cremas y diseñadores (Bill Blass) de carne. «
¿Cómo es tu vida fuera del restaurante y cuál es tu conexión con los Hamptons?
«Conozco bastante bien el East End y tengo muchos amigos que viven o pasan sus veranos allí. Pero mi esposa Blaine y yo vivimos en el valle de Hudson. También soy un músico. Canto, escribo canciones y toco algunos instrumentos en el género de rock and roll. A veces actúo con mi grupo favorito (hermanos de otros) en Swifty’s.
¿Qué te llevó al negocio?
«Comencé en el restaurante de mi padre en Nueva York llamado Quo Vadis, comenzando a tiempo parcial en mi adolescencia. Fue un establecimiento europeo de lujo clásico que tuvo un gran número de seguidores. Mi padre, Bruno, me enseñó que la gracia en un restaurante es primordial para el éxito. Esa influencia me sirvió bien en Mortimer’s y Swifty’s más tarde».
¿Ves la expansión de Swifty Beyond Palm Beach y los Hamptons?
«Lo hago. Creo que nuestro nombre, concepto, mística y comida es una fórmula que buscan los comensales. Nuestros clientes habituales aprecian su inclusión, reconocimiento y familiaridad a largo plazo. Nuestros nuevos clientes habituales quieren que sean lo mismo, que sean incluidos.
