El nuevo restaurante de Waldorf Astoria, Lex Yard Reimagines Classics mientras el hotel finalmente vuelve a abrir
El famoso chef Michael Anthony tiene grandes planes para restaurar el Waldorf Astoria Como el epicentro de la escena gastronómica abarrotada de la Gran Manzana, y está comenzando reinventando los platos icónicos del famoso hotel, el guarnición ha aprendido.
Anthony, el chef ejecutivo desde hace mucho tiempo en Gramercy Tavern, Helms Lex Yard, el restaurante de 220 asientos que espera saciar a los locales e invitados adinerados cuando el Waldorf finalmente reabrió sus puertas el martes después de una renovación de ocho años.
«Siento que he estado esperando toda mi vida por este momento», dijo Anthony a Back.
«El menú fue creado para atraer a la gente: para hacer de este un restaurante ocupado, una gran adición a la escena gastronómica de Nueva York».
Eso comienza con una ensalada reinterpretada de Waldorf, que según los informes se inventó en la ubicación original del hotel en 1893, donde ahora se encuentra el Empire State Building.
Su opinión sobre la ensalada clásica de manzana, uvas, nuez y apio incluye agregar un poco de lechuga romana crujiente, queso cheddar de Nueva Inglaterra y girasoles tostados, y luego intercambiar la mayonesa pendientes con un alioli vanguardista hecho con miel, azafrán, aceite de grapa y jugo de limón.
«Cuando trabajas con los perímetros de la historia, hay cierta presión», admitió Anthony.
«Pero en lugar de construir una ensalada que pertenecía a un museo, quería crear una que la gente anhele».
Otro elemento de menú popularizado en el Waldorf, un pastel de terciopelo rojo, se ha rehecho como una tarta de soufflé de terciopelo rojo.
El restaurante, descrito por Anthony como una «brasserie estadounidense», también ofrecerá clásicos como rollos de langosta y pollo asado de hierbas, con ingredientes obtenidos del mercado de agricultores de Union Square.
Lex Yard, llamado así por la línea de tren de Lexington Avenue que una vez corrió debajo del hotel hasta Grand Central Terminal, también cuenta con comedores privados, incluidas la pista 61 y FDR.
Llevan el nombre del presidente Franklin Delano Roosevelt, quien entraría en secreto al Waldorf a través de los metro para ocultar los estragos de la polio que lo dejaron en una silla de ruedas.
Urban Legend también afirmó que el presidente Kennedy usó las pistas para visitas secretas a la amante Marilyn Monroe, mientras que se dijo que Andy Warhol organizaba fiestas salvajes debajo del suelo.
Además de Lex Yard, Anthony también supervisará el menú en el famoso callejón de pavo real, un nombre derivado del camino que solía conectar el Waldorf a Astoria cuando se abrieron las propiedades de la edad dorada.
«Es una oportunidad interesante para enhebrar la aguja … y traer de vuelta una parte tan hermosa y elegante de la ciudad de Nueva York. Esperamos que este se convierta en el lugar favorito del vecindario de todos», dijo Anthony.
